 巧手学烘焙 从0开始手把手教你学烘焙 3篇原创内容 公众号 红 石 榴 魔 盒 LE CUBE GRENADINE 模具 7cm 方形金属模具 7cm 方形金属模具 3cm 方形硅胶模具 巧克力沙布列 盐.......2g 糖粉.....95g 黄油.....100g 可可粉.....10g 杏仁粉.....40g 全蛋液......40g T55面粉.....200g 制作 1、烤箱预热至165℃，将裁切的透气网孔硅胶烤垫铺入7cm方形模具的底部和内壁四周。 2、将面粉、糖粉、盐、可可粉和杏仁粉过筛到搅拌缸内，再放入黄油用扁桨搅拌至松散细砂砾状，再将蛋液加入搅拌混合均匀在一起。 3、搅拌至形成均匀面团状态，不要过度搅拌（如上2个步骤也可以直接用手工操作，注意不用“揉”以避免形成面筋）。 4、将面团放在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，放入冰箱松弛30分钟。 5、将面片裁切放入铺垫好的7cm方形模具的底部和四周，入烤箱烘烤12-14分钟。 草莓红石榴果冻 吉利丁......5g 柠檬汁......10g 细砂糖.......20g 草莓果茸......50g 红石榴果茸.....100g 制作 1、将果茸、细砂糖煮至50度。 2、加入软化的吉利丁拌融，倒入3cm的方形硅胶模具内（1/2满），冷冻。 香草奶油布蕾 蛋黄..........90g 香草荚.......2根 细砂糖.......50g 淡奶油.......300g X58果胶.....2.5g 制作 1、将烤箱预热至82℃。 2、将淡奶油和香草籽在厚底平底锅中加热，然后加盖闷浸使奶油充分入味。 3、将X58果胶粉和细砂糖在大盆中混合拌匀，加入蛋黄，搅打约1分钟至泛白并蓬松状。 4、将“步骤2”的热的香草奶油加入，用蛋抽充分搅拌均匀，再倒回平底锅中加热后烘烤。 5、将之倒入3cm方形硅胶模具内（内有冷冻的的草莓红石榴果冻），继续冷冻。 开心果杏仁比斯基 黄油........60g 面粉........10g 全蛋........50g 杏仁粉......30g 细砂糖.......50g 开心果酱......10g 开心果粉......30g 柠檬皮屑......... ½ 个 制作 1、烤箱预热至170℃，同时将6寸方形模具内壁涂油或喷烤模油。 2、将黄油和砂糖放入搅拌缸中搅打至奶油状，加入开心果酱用木铲拌匀，再分次加入全蛋液搅拌至完全吸收后加入过筛的干粉类搅拌。 3、将面糊挤入模具内，放入烤箱烘烤约8分钟。 草莓慕斯 蛋黄.........50g 吉利丁......6g 细砂糖.......80g 淡奶油.......200g 草莓果茸.......200g 制作 1、厚底平底锅中将砂糖与剩余的30克水加热煮至121℃，冲入蛋黄中搅拌制成沙巴雍。 2、另外平底锅中将50克草莓果茸加热至80℃， 3、加入软化的吉利丁拌融，将剩余的150克草莓果茸加入拌匀，最后将冷却的沙巴雍加入。 4、将淡奶油打发至软尖峰状，拌入步骤3中。 红石榴果冻 琼脂.........2g 细砂糖......10g 红石榴果茸.......100g 制作 1、将果茸煮沸。 2、将琼脂粉与细砂糖拌匀，逐渐加入到果茸中，持续煮沸1分钟，倒在平盘上，厚度为1毫米左右。 3、冷却凝固定型后，裁切为小方块，待用于表面装饰。 装饰完成 草莓巧克力.........200g（法芙娜·灵感） 制作 1、将烤熟的正方形魔方沙布列内壁涂刷一薄层调温的巧克力。 2、挤入草莓慕斯约2/3满。 3、将3cm的冷冻的草莓红石榴果冻+香草奶油布蕾放入。 4、再挤入适量草莓慕斯，最后将铺上6cm的开心果杏仁比斯基封底，冷冻。 5、冷冻后，翻转（蛋糕的一面朝下），顶部及侧面各装饰一片草莓巧克力片，顶部的巧克力片上放两片裁切的红石榴果冻。 排版丨TH |
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