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导语：蒸包子，最忌开水上锅蒸！记住3个知识点，包子蓬松饱满不硬不塌 我曾经去过很多城市，有北方有南方，发现人们都很喜欢吃包子，而且包子多半出现在早上，一般到了十点以后就很难买到了，包子作为早餐再合适不过，从蒸笼里取出来热腾腾的，有皮有馅，暖胃充饥又解馋。虽然去外面买很方便，但想买到合口味的实在很难，要么太淡，要么太咸，要么太辣，还不如自己做，想吃什么馅做什么馅，吃得多舒服。   后来婆婆把剩下的面团也做了包子放进蒸锅，这下我才发现了问题所在，一包子没有二次醒发；二包子直接开水上锅蒸；三包子离锅盖太近，我指出了问题的关键，并解释了一番，婆婆有所领悟，昨天又蒸了包子，卖相和口感明显好了很多。 婆婆是南方人很少蒸包子，不懂也说得通，如果你也总做失败，那就要看看蒸包子具体怎么做了。蒸包子，最忌开水上锅蒸！记住3个知识点，包子蓬松饱满不硬不塌！  快看看怎么做，以及哪三个知识点？ 蒸包子的做法步骤： 取适量面粉倒进盆中，另一个碗中加适量酵母粉和少许白糖，加一些温水搅拌化开，化开后等待两分钟。面粉500克、酵母粉5克、白糖一小勺、温水250克左右。 把酵母水分次加进面粉里，搅拌面粉，成为大面絮之后，揉成稍微光滑的面团。 盖上盖子或者保鲜膜发面，置于温暖处，让面团发酵的快一些。  等到面团两倍大后，案板上撒干面粉，反复揉搓面团，变得非常光滑即可。 搓成长条，切出剂子，按扁擀成面皮，包上适量馅料，做成包子形状。 蒸锅内加水，烧热到三四十度关火，给蒸屉内铺蒸笼布，把包子胚放进去，再放入蒸锅，盖上盖子，等待十几分钟。  包子明显变大后，打开大火蒸上汽，再继续大火蒸十五到二十分钟，时间到后关火，不着急开盖子等五分钟。 这样包子就蒸好了，蓬松饱满不硬不塌，口感非常好。 蒸包子，记住3个知识点： 1、面粉和酵母的比例要正确，酵母太多导致包子皮味道差，酵母太少导致面团发不起来。面粉和酵母粉比例为100:1，要牢牢记住，很多人乱放酵母，导致面团发不起来，结果包子很难做成功。  2、包子包好后不能直接上锅蒸，更不能直接开水上锅蒸，否则包子很难做出蓬松饱满的效果。正确做法是包子胚要二次醒发，明显变大后再冷水上锅蒸，上述步骤那么做，可以加快二次醒发，温水让包子发酵速度变快，天冷的时候最适合这么做。 3、包子入锅时要注意与锅盖的距离，如果包子过大，等一蒸又变大后，会接触到锅盖上的水蒸气，那么包子会迅速回缩，导致变硬塌陷，口感极差。还有关火后要等待几分钟，防止包子塌陷，这样做出来的包子才会饱满又蓬松。  家里蒸包子和包子铺蒸包子有什么不同？家里的蒸笼一般都是不锈钢蒸锅，和外面包子铺不同，还有家里的灶火也和外面包子铺的不同，而且包子铺里和面，还会加一些泡打粉之类的物质，在家蒸包子只放了酵母和白糖，所以在家蒸包子自然和包子铺蒸包子手法不同。那么在家蒸包子，按照以上方法做，保准包子蒸好很好吃。 蒸包子，最忌开水上锅蒸！记住3个知识点，包子蓬松饱满不硬不塌！你都学会了吗？掌握知识点后，多练习积累经验就会越做越好，试试吧。蒸包子的窍门就分享到这里了，喜欢我就请关注我吧。
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