经典毛毛虫面包

最近做面包的兴致大起~经典的毛毛虫面包必须要做哈！

正好趁着假期，咱们可以多做一些，反正做多少都不会剩下，加点儿奶油就巨香！！是小时候的味道啦~~

做胖胖的毛毛虫就可以加更多奶油啦😋

跟着小法吃吃的配方

配方	4个90g	小法六倍24个
高筋面粉	150g	900g
低筋面粉	40g	240g
奶粉	7g	42g
干酵母	2.5g	15g
细砂糖	45g	270g
全蛋液	22g	132g
盐	2g	12g
牛奶	95g	570g
无盐黄油（软化）	20g	120g
装饰
玉米油	5g	30g
黄油（软化）	5g	30g
水	10g	60g
高筋面粉	5g	30g
全蛋液（室温）	10g	60g
额外
刷蛋液（可选）	适量	适量
夹心
淡奶油	100g	600g
细砂糖	6g	36g
朗姆酒（可选）	1g	6g

小法烘焙团

1、乔立7600厨师机

2、初次/二次发酵EAT-TX180商用发酵箱，烘烤EAT商用平炉烤箱SP50

3、柏翠6080烤箱，卡士540烤箱

图文制作过程

1、提前制作毛毛虫表面花纹：黄油、玉米油和水加入锅内，小火煮到冒泡，关火，立刻倒入面粉，迅速搅拌晾凉到37度以下，加入蛋液迅速搅拌顺滑即可，装入裱花袋备用。

2、除黄油外材料，加入厨师机低速混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体，小法多加了10g牛奶。

3、揉出厚膜加入软化的黄油。揉面教程参考：干货！手把手教你用厨师机打面，动图展示全过程！

4、低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。视频揉面整个流程可以看：面包手套膜技巧，厨师机揉面完整流程~

5、放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约40分钟。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。

6、分割小份，每份约90g，小法做了6倍的量，会比较多哈。

7、团圆整形，盖保鲜膜休息10分钟。

8、按照下图，擀长卷卷，再次搓长摆入烤盘。

9、发酵箱温度36度，湿度85%，第二次发酵。

10、发酵一倍半大，表面刷蛋液，之字形挤装饰面糊。

11、EAT商用平炉SP50烤箱12个，上火160度，下火200度，约30分钟。

烘烤EAT商用平炉烤箱SP50

卡士540烤箱180度上下火19分钟。

烘烤卡士540烤箱

柏翠6080烤箱7个，180度上下火22分钟。

烘烤柏翠6080烤箱

12、淡奶油加糖和朗姆酒，打发到硬挺状态，做夹心就可以开动啦！

咬一口太满足咯！

夹奶油一绝！