酱爆鲜果牛舌、黑鱼子酱鲜味蟹、煎鱼饼

酱爆鲜果牛舌

食材&配料：

烟熏牛舌1条、菠萝300克、洋葱半个、青椒半个、甜红椒半个、孜然粉、蜂蜜蓝莓酱、蒜蓉辣椒酱、酱油、蚝油、黑胡椒、盐、糖、梅子酒

做法：

1. 牛舌切成3厘米左右的正方形块，用少许油将牛舌煎香
2. 洋葱切碎放入黄油炒至透明，加入蒜蓉辣酱、甜酱油和蚝油爆炒，加入少许的蜂蜜、蓝莓酱和梅子酒熬煮成酱汁备用
3. 少许油热锅，放入青红椒和菠萝块爆炒，放入牛舌，用盐、黑胡椒粉和孜然继续爆炒，放入盐调味，加入之前调好的酱汁炒至收汁即可出锅

黑鱼子酱鲜味蟹

食材&配料：

蟹、鱼子酱、西芹、胡萝卜、茴香头、番茄酱、盐

做法：

1. 蟹放入蒸柜蒸15分钟蒸熟，用冰水浸泡过凉，把蟹肉拆出撕成丝
2. 加入蛋黄酱和柠檬汁拌匀，放入模具压成圆形，放上鱼子酱
3. 把拆出来的蟹壳放入烤箱烤15分钟，加入西芹、胡萝卜、茴香头和番茄酱慢火熬4个小时
4. 最后加入盐调味，将海鲜汁浇在菜品上摆盘即可

煎鱼饼

食材&配料：

桂鱼肉250克、陈皮3克、马蹄30克、香葱白3克、香芹粒30克、姜米3克、盐2克、生粉6克、蛋白50克、胡椒粉2克、麻油2克

做法：

1. 把桂鱼宰杀干净取肉切成条，用清水冲洗干净血水，用厨房纸吸干水分，将改好的桂鱼条横切成0.2厘米厚的鱼片
2. 把姜米味料和鱼肉拌匀，朝一个方向搅拌3分钟，待鱼肉起胶后加入25克蛋白继续搅拌2分钟，再把剩余的蛋白加入进去，继续搅拌上劲后放入生粉和其他的辅料搅拌均匀
3. 把鱼胶分成20克一个的小鱼球，分成8个
4. 用不粘锅烧热油，放入鱼球，用锅铲轻轻压扁，两边煎制金黄色即可