   一，食材初加工:猪脊骨20斤、颈骨40斤，清水80斤。用自来水泡6小时，中途换三次水，再用流水冲洗干净备用。 二，香料包:白芷45克、草寇45克、桂圆45克、八角30克、油桂25克、锡兰肉桂25克、桂心25克、桂枝25克、花椒5克、陈皮8克、香茅草8克、肉豆蔻8克、香叶8克、甘草6克、毕波5克。 三，酱料包:锅添少许油五成热下糍粑辣椒200克炒干水气，下甜面酱200克，黄豆酱200克，姜片200克小火炒香加了盐1000克，白糖200克炒匀倒盆中晾晾后装入纱布袋备用。 三，卤制:不锈钢桶底垫上箅子下猪骨家，加入清水没过猪骨，放入香料包好酱料包，盖上不锈钢箅子，大火烧开转小火卤制3小时左右关火，焖半小时。上菜前取出一半汤倒入盆中再兑入等量白开水稀释待用。 四，走菜流程:火锅盆底垫上一层白菜叶，放上掰成大块的骨头3斤，浇一大勺稀释的汤汁，点缀香菜即可上桌。 |
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