【原】几道川、湘旺销菜，下馆子必点

富贵花开

原料：

泰国虾仁200克、点心馒头150克、盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量

制作：

1.将泰国虾仁治净后打成虾胶，纳盆加盐、味精、胡椒粉拌匀待用。

2.将点心馒头切成粒，裹在虾胶外面，下入烧至四成热的油锅，浸炸成金黄色，捞出来沥油后插上竹签，装盘时放入花瓶盛器摆成花形，即可。

绝味脑花 

制作：

1.用牙签挑去猪脑的筋膜，切成大块，再放入加有盐、香料和料酒的沸水锅，煮熟后捞出来，待用。

2.锅里放香料油烧热，下泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鲜红小米椒末炒香出色。

3.掺入适量鲜汤，下入煮熟的脑花并加盐、味精、鸡精和白糖调味，用湿淀粉收汁后，撒上芹菜粒和葱花，淋入花椒油，即成。

4.按照同样的方法，还可烹制牛脊髓等原料。

花香掌中宝

先将掌中宝加大蒜汁、糯米粉抓匀腌制10分钟，再与茉莉花一同入锅炸至颜色金黄、外皮焦酥，然后撒椒盐、小米椒圈拌匀，掌中宝蒜香馥郁、筋道脆韧，茉莉花香气浓厚、金黄酥脆。此菜操作简单、搭配新颖，是许多客人来店尝鲜的必点产品。

制作：

1、大蒜剥皮后洗净，下入料理机中，添清水没过，搅打成大蒜汁。

2、掌中宝2500克冲洗至颜色发白、去净血水，加大蒜汁150克、糯米粉90克、盐15克抓匀腌制10分钟。

3、茉莉花20克加吉士粉、生粉各2克拌匀；锅入宽油烧至七成热，先下掌中宝150克，转中小火浸炸30秒至外皮微黄，接着倒入茉莉花浸炸90秒，至掌中宝颜色焦黄、茉莉花绽放时用漏勺捞出，加小米椒末10克、椒盐5克翻拌均匀，装盘走菜即成。

关键：

1.腌制掌中宝时要少放盐，否则炸熟后再加椒盐调拌，味道过咸。

2.掌中宝下锅时油温要高，接着转中小火轻炸，防止外部焦煳、内部不熟

黄喉毛肚

原料：

新鲜牛毛肚350克，新鲜牛黄喉200克。韭菜100克，生姜20克，蒜10克。

调料：

山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。

制作：

1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。

2、将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香， 将主料倒入锅中，与配料一起翻炒。将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。

海参烧牛蹄筋

原料：

牛蹄筋250克，海参300克。姜蒜少许，红椒米少许，葱少许。

调料：

八角、桂皮各5克，鸡汁2克，鸡精1克，味精2克，蚝油3克。生抽2克，酱油3克。

制作：

1、牛蹄筋氽水后入高压锅，加入八角桂皮鸡汁压30分钟后，改刀备用。

2、海参改刀汆水后备用。

3、起锅加入猪油，姜蒜炒香，加入牛蹄筋原汤，加入味精，鸡料调味。下入牛筋，海参煨制，待汤浓时下入生抽、酱油调色。加猪油装盘，撒上红椒米和葱花。

桃源土鸡钵

原料：

土鸡一只（3斤左右），青椒100克，姜片50克，大蒜子50克，大蒜叶30克。

调料：

菜籽油100克，盐15克，龙牌酱油5克，鸡精5克。

制作：

1、先将土鸡洗净斩好块备用。

2、锅内下菜籽油放入姜片，炒香， 下人土鸡块煸炒，炒干水分至鸡皮发黄。

下入盐和酱油，煸炒几下，再放入清水，加青椒。

3、 盖上锅盖，大火焖5分钟，再转小火焖40分钟左右。最后起锅装入钵子，放新鲜大蒜即可。

猛洞河桂花鱼

原料：

猛洞河桂花鱼800克，生姜50克，蒜头30克，葱花10克，青椒50克， 红椒50克。

调料：

蒸鱼豉油10克，食盐10克，鸡精5克，料酒10克，花椒仔3克，植物油100克。

制作：

1、桂花鱼去肚、去鳃，洗净备用，用盐、醋、料酒腌制半小时，然后冲洗干净，用油煎一下，把煎好的桂花鱼摆入平锅中。

2、锅中加入植物油，把姜片、蒜头、青红椒节爆炒2分钟，加入适量蚝油、生抽、食盐制成高汤。

3、 把高汤淋在桂花鱼上，再撒上适量葱花。

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