吉祥如意卷（五花肉卷） 食材：五花肉500g，西兰花100g，料酒15ml，老抽10ml，面酱10g，冰糖10g，葱、姜、桂皮、八角、香叶、草果、盐适量 食材： 1.西兰花焯水，五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出，将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、草果放入调料盒中 2.肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟 3.肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断，切至肉心，把切好的肉条卷起来即可 4.把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时 5.蒸肉的汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁，蒸好后把汤汁倒出，把放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上即可 香辣鸡翅 食材：鸡翅500克、干辣椒15克、花椒10克、红油、味精、小葱段、卤水、香醋少许 做法： 1.将鸡翅洗净，放入油锅炸黄捞出待用 2.鸡翅放入卤水中卤入味捞出 3.热油锅，下入辣椒、花椒、葱段、红油炒香即可 酸豆角炒肉 食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖 做法： 1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。 2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。 3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。 4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。 5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。 红烧猪蹄 食材：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 做法： 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。 2、姜、葱拍破待用。 3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。 4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 菠菜拌花生 食材：菠菜，酒鬼花生米、蒜瓣，红辣椒，葱白，食盐，香油 做法 1、菠菜择好洗净，蒜瓣切末，辣椒和葱白切细丝； 2、锅中水开后参加少量食盐，倒入菠菜焯烫1-2分钟，捞出冲凉沥干水份； 3、锅中烧少数油，下蒜末稍煸一下，倒入装菠菜的盆中； 4、参加花生米，葱丝，辣椒丝拌匀，加食盐调味，最终淋少量香油拌匀即可。 香菇炖鸡块 食材：鸡块适量，猪瘦肉1小块，红枣3颗，香菇5个，姜片1片，水适量 做法： 1、鸡块，瘦肉洗净沥干水，香菇用水泡发半小时，红枣洗净剪开。 2、电饭锅里放2杯水的量。 3、把鸡块、瘦肉、香菇、红枣、姜片、(蜜枣)放入不锈钢盆里，放入水，最后放入电锅里，盖上盖。 4、按下电锅的煮饭档，煮至跳到保温档，即内胆的水煮干了，就可取出放入盐，味精调味了。 洋葱炒肥牛 食材：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉 做法： 1、洋葱切块；青椒切块；红椒切块； 2、高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用； 3、煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出； 4、烧锅坐油；小火油五成热时放入洋葱；炒出香味后加青红椒块同炒； 5、洋葱半透明时放入肥牛；翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可。 蒜汁五香猪肝 食材：猪肝、料酒。桂皮、八角、辣椒、葱姜、酱油、盐巴 做法： 1、猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途换水； 2、锅中注水加入1大勺料酒，加入猪肝焯水； 3、汤锅注入清水加入2大勺料酒，桂皮 八角 辣椒 葱姜 烧开； 4、放入焯水的猪肝；倒入适量的酱油和盐； 5、大火煮开，转中火煮至大约30分钟，关火焖至凉透； 6、大蒜去皮，剁碎；加入六月鲜酱油 香醋 香油搅拌均匀成料汁； 7、把煮好的猪肝切成薄片码放在盘中，倒入料汁即可。 梅菜扣肉 食材：五花猪肉700克、梅菜100克、植物油600克、 大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖 20克、酱油30克、蒜茸少量 做法： 1、 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 2、炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进 清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 3、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 黑木耳炒冬笋 材料：冬笋250克，萝卜200克，黑木耳10克 做法： 1.笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净，用手撕成小块。葱姜蒜切末。 2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干。 3.炒锅中倒入油，待油7成热时，倒入葱姜蒜爆香，放入笋块和萝卜煸炒1分钟后，放入木耳翻炒几下后，倒入蚝油，醋，糖，盐和清水，继续炒约2分钟即可。 孜然牛肉 用料 牛肉、红椒、洋葱、油、食盐、料酒、生抽、淀粉、甜面酱、辣椒粉、孜然、白糖 做法 1.牛肉切薄片，加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味 2.红椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁 3.锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出 4.锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味 5.倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可 剁椒猪血用料 猪血、剁椒、大蒜、郫县豆瓣酱、葱、白糖、生抽 做法 1.猪血切成片，大蒜、葱切末 2.切好的羊血码入盘中 3.热锅凉油，放入从蒜末小火煸香，然后放入豆瓣酱和剁椒煸炒 4.煸炒出红油后加入少许白糖 5.加入鲜味酱油拌匀即关火 6.炒好的调料浇在猪血上 7.放入蒸锅，大火蒸6分钟即可 酱炒苦瓜用料 苦瓜、蒜瓣、黄豆酱、油 做法 1.将蒜瓣剥壳，切成片，放在盘中，待用 2.将苦瓜去籽，洗干净后，切成薄片 3.接着在锅中倒入适量的水，煮沸后，倒入切好的苦瓜，焯水后的苦瓜更嫩绿 4.然后将锅中的水倒掉，擦干，倒入适量的油，将切好的蒜瓣放入锅中，爆炒 5.待蒜瓣的稍微呈金黄色时，倒入黄豆酱，翻炒均匀 6.最后，倒入苦瓜，炒7分钟后，即可 洋葱爆肥牛材料： 肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉； 做法 1.洋葱切块、青椒切块、红椒切块；高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用； 2.煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出；炒锅坐油；小火油五成热时放入洋葱；炒出香味后加青红椒块同炒； 3.洋葱半透明时放入肥牛；翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可； 青椒鱿鱼丝食材：鱿鱼、青椒、胡萝卜、生姜、生抽、盐、油。 做法： 1、鱿鱼去内脏洗净切丝，青椒、胡萝卜和生姜切细丝； 2、起锅烧热倒油，加入姜丝炒香后，倒入鱿鱼丝翻炒几个来回，调入少许生抽翻炒均匀； 3、倒入青椒和胡萝卜丝快速翻炒至断生，最后调入少许盐炒匀后即可出锅 干锅炒兔肉做法： 1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。 2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒， 3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放辣椒下去炒。 4、多炒一下，辣味才炒的出来，进的到兔子里。 5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了 香辣鱼块材料： 新鲜的鱼半条（草鱼、白莲、胖头鱼都可以）；大蒜；葱适量；剁辣椒1/2大匙；生抽2大匙；老抽1大匙；盐1/2小匙；糖1/2大匙；清水150克（约半碗多）；淀粉适量； 做法： 1.鱼去内脏洗净后切成段待用；大蒜、葱改刀切片；取小碗，依次加入剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、切好的葱蒜，调成汁待用； 2.平底锅倒底油，鱼段沾上淀粉，入锅煎制成金黄色；把调好的鱼汁倒入锅内，盖锅盖焖10分钟即可出锅。 土豆烧鸡翅食材 鸡翅、土豆、青红椒、葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、料酒、油、盐。 做法 1、鸡翅表面斜切两刀放入碗中， 加入葱姜、盐和料酒腌制十分钟。 2、 烧热锅，放少许油，加入八角、桂皮、香叶和姜片煸炒一下。 3、将腌制好的鸡翅放入，将两面煎至金黄。加入适量的料酒和生抽，翻炒一下。 4、加入适量的水加盖煮上五分钟， 再捞出大料。加入土豆块， 加盖继续煮上十五分钟。 5、 加入青红椒和盐等调味料，翻炒均匀收汁即可。盛入碗中， 表面放上小葱。 |
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