【原】食谱 | 小长假早餐有惊喜！咬开有脆皮肠的全麦包~

喜欢有滋有味的全麦包，再加入脆肠就不容错过了，一口咬下去，麦香和脆肠双倍口感蔓延整个口腔，好吃到停不下来。再来一杯热牛奶，让简单的早餐更加美味，感觉只吃一个完全不够哦~

全麦脆皮肠

By 烘焙达人@贪吃阳

「 材 料 」

全麦粉50克，水50克（全麦用）

鲜酵母2克（全麦用），高筋面粉 200克

奶粉10克，白砂糖10克

蜂蜜10克，水±105克，鲜酵母7克 

盐3克，黄油15克，亚麻籽20克     

水18克（泡亚麻籽用），脆皮肠5根

「 工 具 」

CO750S蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

上下火230度，17分钟

「 步 骤 」

「1」亚麻籽加入18克水浸泡3小时。

「2」提前一天，将2克鲜酵母用50克水化开，全麦粉加入搅拌均匀，室温发酵一小时，然后放入冰箱冷藏过夜。

「3」面包部分的材料除黄油，盐和亚麻籽外，放入打面缸中，低速打成团转中速揉面。

「4」面团光滑出面筋时放入盐，低档搅拌，盐溶解于面团后加入软化的黄油，能拉出较薄膜时倒入亚麻籽，低速搅拌几下，让面团包裹住亚麻籽，打好的全麦面团放在操作台上，折叠几次，整圆，拍扁放入金盘。

「5」CF6000S发酵箱，温度28，湿度70%，一小时。

「6」一发面团发酵至2倍大，手指沾面粉，戳一个洞，不回缩即可。面团均分成5份，每份约100克，分别滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟。

「7」松驰后，取一个面团拍扁，擀开，翻面，将上部1/3往下折，下部1/3往上折，空心手拍几下。

「8」放入脆皮肠，上下面团捏合将脆皮肠包裹，收口捏紧，翻面，轻轻滚搓成橄榄状。

「9」依次完成，送入发酵箱，34度，80%湿度二发。

「10」提前预热烤箱，卡士CO750S蒸汽烤箱，上下火230度预热。水箱加入20ML水。

「11」发酵至2倍大，在表面筛一层薄粉，用锋利的刀割口。

「12」送入烤箱，按微蒸汽三秒。中下层，上下火230度，17分钟。

「13」出炉震一下，将面包放在冷却架上冷却。

1、松弛时间根据室温情况和面团状态而定。

2、烘烤的时间和温度仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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CO750S蒸汽烤箱可以说是烘焙人理想中的烤箱样子。颜值无可挑剔，风炉+平炉二合一，几乎满足了家用或私房的需要。高颜值烘焙家，居家也能做出更美味的美食。