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吃灶饭，拜灶公。过年灶火烧得旺旺的，福旺、财旺、事事旺。
我们用来烧火做饭的柴火灶历史悠久。 《说文解字》中说：灶，炊穴也。早在远古时代，我们的先祖发明钻木取火后，慢慢学会了用土将火围起来煮食，这就是最初的灶，也是汉字象形文字“灶”的来源。 新石器时代（大约一万多年前），先祖们由采集狩猎转向农业种植生活，灶具成了家中必备。汉·班固《白虎通·五祀》曰：灶者，火之主。人所以自养也。 从出土文物来看，这时的灶主要是火塘（凹下地面的灶坑）和单体陶灶，煮食多为谷物，燃料为草木，已具现代灶食的雏形。 由于灶是熟食的主要来源，与人们的生活息息相关，容易使人产生敬畏。为求他的保佑、赐福，夏朝时便有了灶神崇拜。 周时祭拜灶神成为“五祀”之一。《礼记·王制》：“天子祭天地，诸侯祭社稷，大夫祭五祀。”东汉经学大师郑玄注：“五祀，户、灶、中溜、门、行也。” 灶君是谁，有很多说法，广泛被认同的是炎帝和火官祝融。 《淮南子·泛论篇》：'炎帝作火而死为灶。“东汉校勘学家高诱注：炎帝以火德为管理天下，死后以灶神的身份享受祭祀。 《周礼》：'颛顼氏有子曰黎，为祝融，祀以为灶神。”高诱注：'祝融，颛顼氏后，老童之子，吴回也，为高辛氏火正，死为火官之神。' 人们认为灶神就是火神。而炎帝为'火德之帝'，祝融为'火官之神'，所以都被奉为灶神。 到了战国秦汉时期，灶具已基本定型。这个时期出土的灶具大都生动地表现了当时的生活场景，有些已具备了近现代灶具的主要特征（如：下图1958年北京平谷县汉墓出土的陶灶）。此后的灶具都是在此基础上改良而成。 追根溯源，千万年来，我们华夏民族皆以柴火灶烧火做饭，并逐渐形成了特有的饮食风俗习惯。而这些习惯代代相传，流传了下来。同为华夏子孙的尤溪人自然也不例外，至今吃灶饭，拜灶君。 我记忆中最早的柴火灶是奶奶的土灶。灶体由田土夯成，八十公分高，有些年月了，表面斑驳。灶台抹了水泥，光滑油亮，油盐酱醋摆在一角。两口大鼎（土话，大铁锅的意思）置于灶膛上，前鼎煮食，后鼎烧水。 奶奶的土灶，灶膛很大，可容纳半捆柴火，灶膛前用砖石砌一个半米高的灰塘（土话：zao lu kou），装着灶膛里扫出来的草木灰和烧火工具：火钳、灰铲。 灰塘前，我们叫灶门处，这里靠墙放一条矮条凳，给烧火的人坐，条凳右手边墙角码一堆干柴火，有松木、杂木、毛竹。烟囱也是靠墙而上，穿过木楼瓦顶，露天送烟。 以前没有鼓风机，奶奶的土灶加氧助燃全靠吹火筒，它是一截两尺长的竹筒，有三个竹节，前两个节打通，第三个钻一个小孔，一头吹气一头通气。母亲说我小时候很喜欢吹火筒，鼓着腮帮使力吹，涨得满脸通红。 奶奶的土灶三餐煮食，每餐做十几人的饭菜。大锅饭肯定好吃，但那时候太穷了，只有干重活的大男人可以吃捞饭，小孩主妇们只能喝粥。 我五岁那年，叔伯们分家，各自起了新灶。我们家的灶，砖石砌成，安了鼓风机，灶膛比奶奶土灶小些，其他一样。这个灶伴随了我长大。 生活中，我们常用“柴米油盐酱醋茶”来形容过日子，而这七项全都归于灶上。灶就是我们日子的主要组成部分。 我母亲是一个传统的家庭主妇，烧火做饭，让我们吃饱吃好，是她最重要的事。 每天清晨，天未亮，她便起床烧火做捞饭、煮汤、炒菜、烧茶水。父亲吃完饭去干活，我们小孩上学。 中午，母亲煮菜，热好饭甑里的饭，等我们来吃。 晚上，我们放学回来，远远就能看到家里的烟囱在冒烟，母亲已在张罗晚饭，夏天吃稀饭、冬天吃捞饭。 这样的三餐日复一日，年复一年，从不间断。 管好全家人的三餐，母亲还需照顾孩子们的馋嘴。雨天打米浆煮鼎边糊，闷糯米饭。热天炒凉糕、煮绿豆汤。冷天炸油饼、煎糍饼。 节日则有各种不同的美食。正月廿九熬粥。二月十九、三月三做艾粿。五月端午裹粽子。七月中元节炊金粿。八月中秋炖草根汤。十月立冬打糍粑。十一月冬至酿酒、煮糍丸。这些美食全是母亲用柴火灶做成的。 过年是我们最大的节日。这时的柴火灶美食更多。年糕、白粿、菜头粿、大条面、油饼、麻糍、虾片、荔枝肉，以及一年中最多的鸡鸭鱼肉。 过年时，村里有各种活动，放电影、唱戏、摸奖、体育比赛等等。我们小孩玩得不亦乐乎。 中午，母亲炖好一大盆鸭肉热在鼎里，父亲坐灶门处烧火，边添柴火边和母亲说着话。见我们回来，他们便端起鼎里的鸭肉，开始炒菜、煮大条面，全家吃午饭。 就这样，柴火灶上的点点滴滴汇成了我们的日子。 在我们的感觉中，他就像一位可敬可亲的长者，带给我们食物和温暖。我们都亲切地称他为“灶公”，祭拜他是情之所至。 拜灶公全年都有。家里办喜事，我们会点香烛拜灶公，感谢他赐福。许愿还愿时，拜灶公，祈求他的保佑。过节时也会拜灶公，感谢他的守护。 十二月廿三，俗称“小年”。是灶公上天，向天皇人帝汇报工作的日子。这天，全家人吃过晚饭，母亲忙完家务，开始拜送灶公。 母亲在灶台上摆好灶公糖、水果、斋菜、红酒、茶叶、香纸烛等供品。 点蜡烛，燃香，对着灶门三拜，祈求灶公“上天言好事，回宫降吉祥”。然后到厅前放鞭炮。 放过鞭炮，灶公享用供品，约摸过半个钟头，母亲往酒杯里添点酒。少时，拿供品里的纸钱在灰塘里烧了。 这样拜送灶公的仪式就完成了。拜过的供品，全家人分享，可保平安。
除夕夜，灶公已回来和我们一起过年。全家人吃过年夜饭后，开始拜灶公。灶台摆三礼（鸭子、猪肉、鸡蛋）、水果、斋菜、茶酒、糖饼、香纸烛等供品，焚香祷告，祈求灶公保佑、赐福。 春节期间，每天早晚点香烛火拜灶公祈福。并全天烧火煮食，用杨梅树、茶籽树这些火籽多的硬木，把灶火烧得旺旺的，祝愿我们在新的一年里，福旺、财旺、事事旺。
— END — 作者：小月，福建尤溪人。一个用朴实语言描绘家乡风土人情、地方美食、生活印记的女子。微信公众号：尤溪风情，ID：youxifengqing5。 |
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