茄汁肉丸盖浇饭 材料：肉丸子、萝卜丁、豌豆、笋丝、玉米粒、番茄酱、隔夜白饭 做法： 1、热油锅倒入少许油，除了白饭、番茄酱之外，其余材料一并倒入。 2、加少许盐和糖，看个人口味，我喜欢酸酸甜甜的滋味，所以，盐少糖多。 3、倒入事先准备的凉开水一小碗，倒入番茄酱。 4、开中小火焖盖大约3分钟 5、丸子我事先切半了，所以很快就可以入味了。如果，水太多可以适当勾芡。 6、将隔夜米饭放微波炉叮热后，扣在盘中。 7、摆盘开吃罗 酸菜肉片汤 材料：猪肉适量、酸菜400g、盐适量、料酒、油、火锅底料、姜葱； 做法 1.把肉切片，洗净，用少许盐腌制； 2.酸菜洗干净，用清水泡一段时间，我是晚上烧着吃，而且平时吃的淡，所以中午就泡了正常泡个两小时足矣； 3.烧菜之前把肉片用少许油，料酒浸泡腌制一下；锅内放少许油，炒肉片，肉片变色后出锅； 4.锅内再放少许油，油热后放入生姜，葱，蒜爆香，加入火锅底料翻炒（由于我买的那种普通的酸菜，不是那种加过调味料的，所以放了火锅底料），再加入酸菜翻炒，待酸菜味四溢时，加开水，煮开时加肉片，再次煮开即可； 5.当然不怕油的人，还可以在菜烧好盛出后，继续在锅里放油，烧热后放入蒜泥爆香，最后连同热油一起浇到才上。 孜然炒豆干 食材： 豆腐干220g、榨菜丝30g、青红甜椒各30克、孜然粉两小勺、辣椒粉一小勺、生姜适量、盐一小勺、生抽 一勺 做法： 1.青红椒切丝，豆腐干切三毫米左右片，生姜切末。 2.炒锅放油煸炒一下姜末。 3.放入豆腐干煸炒变色，微微变黄。 4.放入生抽一勺翻炒。 5.两小勺孜然粉，一小勺辣椒粉。 6.放入榨菜丝，翻炒一会。 7.放入青红椒丝，翻炒一会。 8.出锅前一小勺盐炒匀。 蒜苔烧土豆 材料：土豆、酱油、花椒大料 辅料：蒜苔、料酒、盐、糖、油 做法：1. 蒜苔去头去尾洗净。土豆去皮洗净， 切成小手指粗细的条，蒜苔切小段。 2.将酱油，盐，水，料酒，糖调成汁备用。 3.锅中烧油。烧至七成熟时下入土豆条炸至金黄浮起。捞出备用。 4.将蒜苔用中火炸至断生捞出。 5.油温升高后下土豆条复炸。 6.起锅留底油，下入花椒大料炒香，下入蒜苔编炒。 7.倒入调好的碗汁。倒入土豆条编炒出锅。 鲜椒马蹄 材料：盖菜200克，马蹄100克，蒜末、青红椒丁、鲜青花椒各少许。盐、味精、白糖、水淀粉、红油、麻油。 做法 1、盖菜洗净改刀；马蹄切片。 2、水中加入盐、白糖、油，将盖菜、马蹄分别飞水。 3、盖菜清炒一下，加入盐、味精、白糖，一点点淀粉勾芡，翻匀摆放在盘底。 4、马蹄加入蒜末、青红椒丁、红油、麻油拌匀，盛入盖菜上即可 酸辣藕丁 食材：莲藕半节；猪肉150g；淀粉；老抽；生抽；黑胡椒粉；醋；盐； 做法： 1、猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟。藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。 2、锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色。 3、倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋。出锅前加少许盐即可。 红烧鸡腿 食材:鸡腿、盐、酱油、冰糖、桂皮、料酒、香叶、葱、姜、八角、红尖椒、植物油各适量。 做法： 1、准备好所有的食材,锅烧热,放入适量油然后再放入鸡腿,煎至微黄时盛出备用即可。 2、再向锅中加入八角、香叶、桂皮、辣椒葱、姜、料酒、酱油爆香即可。 3、加入鸡腿,倒入适量开水,大火烧开后转中火焖30分钟,最后加入盐转大火,收干汤汁即可出锅食用。 红烧冬瓜 材料：冬瓜300克、食盐3克、生抽5克、老抽5克、细香葱1根、白糖3克、植物油2汤匙 做法：1、冬瓜去皮去馕，切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感) 2、植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒，炒到冬瓜的边角微黄 3、调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多，冬瓜本身也会出水) 4、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花 霸王猪蹄 食材：猪蹄500克,红椒50克，花椒15克，酱油、盐，红油、料酒 做法： 1.猪蹄洗净，切块，入沸水中氽一下水，捞出沥干备用；红椒洗净。 2.油锅置火上，入红椒、花椒爆香后，放入猪蹄翻炒一会，加盐、酱油、红油、料酒调味。加适量清水焖至熟，待汤汁变浓，盛盘即可。 鱼香香菇酿肉丸 食材：香菇10个；泡红辣椒剁细30克.姜末15克.蒜末20克.葱花适量；腌肉馅调料：；肉馅150克、盐、料酒、生抽、姜末、鸡粉、水、淀粉、香油各适量；糖醋汁：；糖20克.醋15克.酱油15克.料酒10克；水淀粉适量 做法： 1、前夹肉去皮，切片再剁细，肉馅加少许盐、加适量料酒、生抽、姜末拌匀入味，分次加适量水搅打上劲，加适量淀粉继续搅打上浆，最后加适量香油拌匀备用。 2、泡椒末、姜蒜末，葱花备用，所有糖醋汁调料兑入碗中，水淀粉最后用，香菇选这种厚实圆形的，冲洗后用盐水泡几分钟再冲洗一下。 3、沸水中加点盐，放香菇焯烫两分钟，将肉馅团成丸子放入香菇中，隔水蒸，水开后蒸10分钟，蒸香菇的水滗出来留用，根据盘子大小把香菇整理一下。 4、热锅倒油，小火倒入姜末炒几下，倒入蒜末炒香，下入泡椒末炒出油红味香，倒入糖醋汁推匀，倒入蒸香菇的水，最后加入水淀粉勾芡，浇在肉丸上，撒上葱花就好了。 老虎菜 材料：辣椒1根，黄瓜1根，香菜1把，花生米1把，盐1克，生抽2勺，香油少许 做法： 1.锅中放少许油，花生米小火炸至变色，盛出备用。 2. 辣椒切开，然后切丝，如果怕太辣，可以去掉里面的筋。 3.香菜切段，黄瓜切丝。 4. 混合辣椒丝，黄瓜丝和香菜段，加入盐，生抽和香油。 5.倒入炸好的花生米，拌匀就好了。 红烧羊肉萝卜食材：羊肉500G；白萝卜一个；葱半根；姜3-4片；蒜3-4瓣；香叶；八角两个；花椒；孜然；老抽；生抽；香菜两棵；料酒 做法 1、将羊肉切块，洗干净； 2、白萝卜切块； 3、锅内放水，加少许花椒和姜片、料酒； 4、放羊肉焯水备用 5、炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各科调料小火炒香；； 6、倒入羊肉，翻炒1分钟； 7、加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀； 8、冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖； 9、盖上盖子，炖1个小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉，加入萝卜块，继续炖半小时，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点。 10、最后撒点香菜，出锅装盘即可 蟹味菇滑蛋准备食材： 蟹味菇100克，鸡蛋3个，小葱1-2根、盐2勺、白胡椒粉适量、淀粉10克、牛奶20克 1、先把蟹味菇放到平底锅里炒一下，不用放油，就是让蘑菇出出水，等下和鸡蛋一起滑炒，就不会出水影响鸡蛋口感了。 2、把蘑菇炒出来的水给耗干，就把蟹味菇盛盘备用。切适量葱花备用。大碗里敲3个鸡蛋，加入淀粉和牛奶，没有牛奶就用清水代替，然后加入盐和白胡椒调味。 3、用筷子把蛋液搅散，让淀粉和牛奶完全融合到蛋液里。就把蘑菇和葱花倒进去，搅匀。 4、平底锅里倒入适量的食用油，锅烧热之后，把蟹味菇蛋液倒进锅里。等边缘蛋液都蓬起来，就用锅铲在锅里转圈搅。把炒蛋搅散成小块就可以关火了。葱香浓郁，蘑菇爽滑，鸡蛋松软的蟹味菇滑蛋就做好啦。 酱香炸鱼食材：草鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、老抽、八角、醋、桂皮、花椒、食用盐 做法： 1、 把准备好的草鱼除去内脏，并把鱼鳞以及鱼身上的一层黑膜给刮除，接着把鱼切成段，然后装到盆子里面放一些料酒、姜片、葱、生抽、一些盐搅拌均匀之后腌制20分钟。 2、 这个时候可以准备好调料汁了，准备好一个小碗，倒入一些生抽、老抽、白糖、醋、料。这时可以起锅倒一点点水开水，然后把八角、桂皮煮开之后把调好的料汁倒下去煮开，撒些花椒装会小碗里就行。 3、接着起锅倒油热锅，油温5成热时就可以鱼放下去煎至两面金黄，煎至稍微有些焦的时候，就可以捞出来装盘，然后把刚才的调料汁均匀倒在上面。 板栗烧猪尾做法 1.准备猪尾。 2.猪尾改刀。 3.猪尾过水，放酱油。 4.猪尾，板栗，过油。 5.锅里留油，下蒜头，下猪尾板栗，大火烧开，小火微。 6.调味，各适量。 豆皮金针菇卷食材：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙 做法： 1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈 2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二 3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好 4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用 5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开 6.下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可 鱼香鸡丁材料：鸡肉，胡萝卜，黑木耳，青椒，泡椒，大蒜，豆瓣酱 做法 1.鸡脯肉切小丁，加入半小勺盐、10克生粉、几滴老抽、10克料酒，拌匀 2.水花香菇切成和鸡脯肉差不多大小的丁，和青豆一起洗净备用 3.红辣椒同样切成小丁 4.干锅烧辣，倒适量植物油，热锅凉油下入鸡丁滑熟 5.将鸡丁盛起，扒鸡肉的油留在锅中，依次下入红椒丁、青豆、香菇丁爆炒 6.一勺半盐、10克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄酱、少量鸡精和胡椒粉调成鱼香汁，倒入锅中，加少量清水，炒匀 芹菜炒腐竹材料：芹菜 200克、腐竹 50克、红椒 半个、盐、油、香菇精 做法：1、腐竹用冷水泡软，沥干水分；红椒切圈。 2、芹菜摘去老叶，撕去老筋，清洗干净沥干水分。 3、热油锅，放芹菜爆炒至变色。 4、加入腐竹爆炒2分钟。 5、加入红椒圈，翻炒几下，放盐、放香菇精适量，翻炒均匀就可以啦。 6、很清淡的一个炒菜上桌啦。 排骨烧鹌鹑蛋食材： 小排 500g、香葱 装饰用、鹌鹑蛋 10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽； 做法 1.小排洗净，焯水，加生姜料酒去腥，变色捞出；我是自己煮的的鹌鹑蛋，一个一个剥的，大家买现成就行了。 2.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋，炸到起虎皮，颜色金黄捞起；这步要做好，焖煮之后虎皮会吸收汤汁，鹌鹑蛋才会好吃 3.留些底油中火煸炒一下排骨，这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味； 4.加入一大碗水，放入一整颗八角，冰糖，鹌鹑蛋也放进去，大火烧开，小火炖煮；注意收汁，至少要炖煮30分钟；开始收汁就盛出，撒葱花，大功告成 飘香酸菜鱼食材：草鱼一条（二斤四两）.酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺.蒜三瓣.姜一小块.蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺.葱一小段、绿葱圈适量 做法: 1. 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪） 2. 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿，处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆，鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈。 3. 反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎） 4. 腌制鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉，一个蛋清，一勺料酒，搅匀，腌制半小时 5. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用( 6. 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺。 7. 锅里放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟，加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈。煮开后，中火二十分钟 8. 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。 9. 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤，把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里，锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它。 10. 鱼片一变白，立即关火，一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里，另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气，把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上，大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上即可 香菇豆腐汤材料：鲜香菇；嫩豆腐；姜丝；蔬菜；香葱末；盐；鸡精；胡椒粉；香油； 做法：1.鲜香菇洗净切成薄片。 2.锅内直接放入清水，将嫩豆腐切小块放入，加入鲜香菇和姜丝烧开。 3.转中小火烧至入味，将洗净的花瓶菜放入再次烧开。 4.加入盐、鸡粉和少许的胡椒粉，用少许水淀粉勾个薄芡，撒入香葱末，滴几滴香油就可以啦。 芙蓉鸡片材料：鸡脯肉、青椒、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、葱姜汁、淀粉； 做法 1.鸡脯肉切薄片，用清水浸泡10分钟，搌干水分，用盐，胡椒粉腌制，青椒切菱形片； 2.蛋清打成泡沫状；打好的蛋清泡加淀粉制成蛋泡糊，将鸡片挂糊；挂糊的鸡片放温油中滑油； 3.高汤，盐，胡椒粉，味精，鸡精，淀粉制成调料汁；葱姜炒出香味，放青椒片，下料酒炒匀； 4.将调味汁倒入，汁沸，下鸡片翻炒均匀；装盘； 香菇青菜材料：青菜200g、香菇150g、姜、油、盐 做法：1.青菜掰开洗净，新鲜香菇切片，姜切丝备用。 2.热锅下油，放入姜丝爆香。 3.在放入青菜翻炒。 4.青菜翻炒均匀后放入香菇，放入盐。炒至青菜和香菇变软即可。 韭菜苔炒肉丝材料： 韭菜苔 200克、里脊150克、冬笋1只、盐3克、蚝油1大勺、白糖1茶匙、鸡精少许； 做法 1.韭菜苔洗净切成寸段；冬笋取笋尖切成细条，用淡盐水焯5分钟去除大部分草酸； 2.里脊肉切成丝，加入料酒、盐、蚝油、白糖抓匀腌渍15分钟；热锅冷油滑炒至变色盛起； 3.锅内重新加入油，放入韭菜苔煸炒，调入盐，加入冬笋和里脊丝快速翻炒均匀，出锅前加少许鸡精即可； 虎皮青椒食材：青椒、油、糖、醋、生抽、盐、蒜 做法： 1、将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。 2、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。 3、平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。 4、热锅凉油，放入蒜末煸香。倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。 蒜黄笔管鱿鱼材料：笔管鱿鱼500g 蒜黄300g、油适量 盐1勺 鸡精半勺 做法 1鱿鱼用清水洗一下，抽掉脊背上的一条透明软塑料片一样的“骨头”，入沸水烫熟 2捞出沥干水分，每个鱿鱼切成3-4块 3蒜黄洗净切段 4锅内放油，先放入蒜黄炒软 5然后放入鱿鱼翻炒 6调入盐和鸡精翻炒均匀即可 7出锅~ 芹菜炒腊肉食材：香芹一把 胡萝卜半根 腊肉一块(可以事先蒸15分钟，好切.) 做法： 1、香芹去根，摘下叶子更存;胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细;腊肉切片;蒜切片. 2、锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟; 3、倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可. 双椒小炒椒食材：瘦肉200克小青椒小红椒姜蒜小米辣生抽老抽生粉胡椒粉 做法 1、瘦肉切成薄片。放入碗中，加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。 2、小青椒、小红椒分别去籽后切成小块。小米辣切段、姜切片、蒜切片。 3、锅内热油，下腌制好的肉片滑炒至八成熟。将肉片盛出控油。 4、另起油锅，下姜片、蒜片、小米辣炒出香辣味。再下青红椒块翻炒几下。 5、加入肉片翻炒均匀。最后加少许盐和鸡精炒入味。 洋葱炒牛肉食材：牛肉；洋葱；老姜；辣椒酱；老抽；料酒；芝麻油；淀粉（马铃薯）；白糖 做法： 1、牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分 2、快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖 3、姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆 4、锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味 5、捞出沥油，锅中留少许油，大火爆香姜末，转小火，下洋葱牛肉 6、倒调味汁，转大火，翻炒至收汁，出锅前加少许料酒即可 青红椒炒大肠食材：猪大肠，盐，青红椒，豆瓣酱，盐巴，酱油，料酒 做法 1、猪大肠买回来用水泡住，加入盐巴，洗三四遍，还可以用色拉油洗。 2、然后用水烫熟，把大肠翻一遍，里面的油去掉，切块。 3、青红椒切小块，把大肠水分煸干装盘。 4、油烧热加入豆瓣酱，放入煸干的大肠、青红椒、盐巴、酱油、料酒，炒熟就可以了 冰糖炖猪蹄食材：猪蹄；姜切片；花椒；八角；葱一把，打结；冰糖两块；老抽；料酒 做法 1、烧开一锅水，刚开既可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火。 2、取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。 3、再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖锅盖转小火焖煮约1小时。 4、一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤（约没过猪蹄一半）。 5、加老抽（今天加了红烧酱油），冰糖。煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，（约1小时不到）最后大火收汁。 秘制东坡肉食材：五花肉1000克、老黄酒200克、冰糖50克、老抽30克、鲜味酱油70克、香葱40克、鲜姜20克、花椒2克、八角1个、桂皮1小块、盐2克。 做法： 1、先将五花肉洗净，切成2.5cm的方块； 2、锅水开放入五花肉煮5分钟左右，捞出放在容器内； 3、备好所需用料，鲜味酱油与老抽放在容器内调匀； 4、炒锅烧热放油，将冰糖放入，小火炒至糖融化； 5、快速的将汆好的肉块放入翻炒，动作要快避免糊锅； 6、加入调好的老抽和鲜味酱油，翻炒着色； 7、将肉放入锅里，加入黄酒，放上葱姜调料，放入锅体； 8.盖上盖，炖30分钟，时间到开盖即可食用。 青椒炒肉丝食材 猪肉、青椒、葱姜、盐、蛋清、糖、料酒、生抽、鸡精、淀粉。 做法 1、猪肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻，青椒洗净切丝，葱姜切碎。 2、油锅烧热，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色坚挺盛出备用。 3、锅中再加少许油爆香葱姜，倒入青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少许盐翻炒均匀。把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油、鸡精翻炒均匀关火。 水煮巴沙鱼食材：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、 做法: 1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净 2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了 3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用 4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟 5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可 6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段 7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可 黑椒汁洋葱炒猪肝材料：洋葱；猪肝；黑椒汁 做法 1、盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时。猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干 2、猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉和姜丝抓匀腌制十分钟 3、洋葱剥去表面老皮，和菜刀一起在水里泡一会儿 4、嘴巴中含一口水，把泡好的洋葱切成好（可以切几刀再把菜刀和洋葱放水里浸下，效果更好） 5、热锅温油，倒入腌制好的猪肝片，大火滑炒至猪肝表面变色立即盛出 6、锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入洋葱翻炒一分钟左右至软（如果觉得锅子不脏可以不洗锅子，直接用余油炒洋葱） 7、加入一大勺黑椒汁，翻炒均匀 8、倒入刚才滑炒好的猪肝，翻炒均匀即可出锅 |
|
|
