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古人选水 古人选水，十分重视水源，强调用活水。天水、泉水是煮茶首选。 早在唐代，陆羽就在《茶经》中提出煮茶 “其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之”， 又说:“其江水，取去人远者，井水，取汲多者。” 即煮茶用水以山中泉水最佳，而且取山中泉水时，要选择石隙中涌出的泉水，再由石池中缓缓流出的最好。喷涌而出或飞流直下的水“勿食之”，若常饮用“令人有颈疾”。不畅通的死水，即使再清冷，也不能饮用。江水要取离居民点较远的水，井水要用人们常来汲取的井水。明确了水质与茶汤优劣的高度相关性。  古人称颂山泉，山泉之水，长流不息，经自然过滤后，已经形成泾流，少夹有机物及过多的矿物质，水中有较充足的空气，保持水质的凛冽与鲜活。 明朝张源在《茶录》中所载:“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石者为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香”，上面所说的水的轻重，即有当今的软水与硬水之意。  泉水烹茶，从现代科学角度看，陆羽把山水，乳泉石池漫流的水看成是最好的泡茶用水是有科学道理的。 泉水多出于崇山峻岭，生态环境好，悬浮杂质少;并且由岩层滤出，溶解少量矿物成分，有益健康;加热后呈酸性碳酸盐状态的矿物成分分解，释放出碳酸气，口感特别微妙。 泉水煮茶，甘洌清芬具备。在中国饮茶史上，曾有“得佳茗不易，觅美泉尤难”之说。多少爱茶人，为觅得一泓美泉，着实花费过一番工夫。 |
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