五月，携着一股热流到来，进入了夏天，此时凉拌菜成为了不少家庭餐桌上的心头好，三餐的便饭里拌上几道清爽又解腻的凉菜，不仅少受厨房里的油烟之苦，吃着也清凉清爽，解腻开胃，不论是男女老少都比较合胃口，正解了无食欲之愁，而且凉拌菜做起来简单又快，和炎热的夏季也是最为搭配的。
凉拌菜好吃，种类也比较多，像我们平时吃的青蔬野菜，菌菇海鲜，熟食肉类，凉皮，凉面，擀面皮等，都能拌成夏日的凉食，但想吃出饭店的那种味，其关键点还在凉菜的调味汁上，可以说，调味汁是凉菜的精华，它对一道凉菜色，香，味的呈现是至关重要，用我们这的俗语来形容就是：“拌汁有多地道，凉菜就有多好吃。”下面小编就为大家分享4种家常拌凉菜的调味汁，款款不同，4种口味任你挑，一年四季都用得上，啥时候吃凉菜都不愁了，喜欢的朋友可以收藏。
蒜泥汁
用料：大蒜，白糖，香油，料酒，鸡精，盐，凉开水。
做法：大蒜去皮捣成蒜泥，装入碗中，倒1汤勺凉开水，加1茶勺白糖，2茶勺香油，1茶勺料酒，1茶勺鸡精，适量盐搅拌均匀即成蒜泥汁。
做好的蒜泥汁不仅可以当涮锅蘸料，拌凉面，凉皮，米皮等来食用，调凉菜的话要根据食材的多少来调整用料比例。
五香汁
用料：花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，甘草，料酒，白糖，香油，高汤，适量盐。
做法：锅中倒1大碗高汤煮沸，将1茶勺花椒，1块桂皮，1个八角，半茶勺小茴香，2片香叶，1/3茶勺甘草放入汤里煮10分钟，加1茶勺料酒，半茶勺白糖，2茶勺香油，适量盐搅匀关火，放凉就能调凉菜了。
用的时候可以将汤汁里的香料捞出来扔掉，这款五香汁不仅可以调凉菜，也可以将煮好的肉类食材放进去泡起来，味道也很棒。
麻酱汁
用料：芝麻酱，白芝麻，大蒜，香油，白糖，五香粉，盐。
做法：大蒜捣成蒜末，将半汤勺芝麻酱放入碗中，加入少量温水顺一个方向搅成芝麻糊，加入蒜末，少许白芝麻，2茶勺香油，1茶勺白糖，半茶勺五香粉，适量盐搅匀就好了。
芝麻酱最好用温水搅拌，比较容易化开，而且温水调好的芝麻糊更细腻，这款麻酱汁也是可以调制各类凉食的，盐的量根据自己口味调整就行。
麻辣汁
用料：辣椒油，花椒油，姜，白芝麻，高汤，料酒，白糖，盐。
做法：姜去皮切成姜末，碗中倒入1勺高汤，加入姜末，4茶勺辣椒油，1茶勺花椒油，1茶勺料酒，半茶勺白糖，少量白芝麻，适量盐调匀即可拌菜。
麻辣汁不仅可以拌素菜还拌熟食肉类菜肴，和辣椒油和花椒油的用量看个人口味来放入就行。
叨叨一下：
同样的食材，用不同调味汁，就拥有不同的味道，给人的口感差异也极大，也别看这调味汁方法简单，拌菜时却有画龙点睛的效果，拌好的凉菜不仅开胃有食欲，味道也特棒，夏日炎炎可以在家露一手，很带劲呦。
今天的分享就到这里，我是与食为伴，很开心和大家一起享三餐，度四季，品五味，欢迎点击关注，收藏，转发，评论此文章，多多指正，感谢阅读，持续为大家分享日常美食，祝各位生活愉快，我们下期见。
