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时间来到了1800年代，鸡尾酒在这个时代得到了迅速的发展，人们对调酒的表演热情慢慢衰退，取而代之的是调酒师们开始创造真正的味觉经典，这就是鸡尾酒的巴洛克时代。
1830年代 Sherry Cobbler 雪莉库伯乐 雪莉酒被公认为19世纪最棒的酒之一，而Sherry Cobbler 雪莉库伯乐则是一杯非常诱人的鸡尾酒。 哈里·约翰逊（Harry Johnson）在1888年的《调酒师手册》（Bartender's Manual）称其“毫无疑问是最受欢迎的饮料，无论女士们还是先生们。” 来容这杯酒在当时人们心中的地位。 在1800年代，大多数蒸馏酒的质量都很差，因此强化葡萄酒则成了酒鬼们的天赐之物。 雪莉酒有一种不寻常的“氧化”风味，源于其特殊的生产工艺，这种味道通常被描述为坚果味，虽然很多人一开始不习惯这种口味，但是习惯之后很多人会爱不释手。 乍一看，雪莉库伯乐是一种非常简单的饮料。只是雪利酒，糖和水果，碎冰。以及新鲜的产物：吸管。其实人们花了一段时间才接受饮料里的冰块，吸管也是如此。当时牙科并不那么先进，很少有人愿意将异物放进口中。 雪利酒类别决定了甜度，现代的调制方法中，Fino不需要太多的甜味，而Amontillado的需要更少，而Cream Sherry则根本不需要加糖。 雪莉库伯乐与白兰地宾治相似，制作时无需费力。放在玻璃杯中，非常适合盛装新鲜的时令浆果。橙子的明亮，活泼的味道与强化葡萄酒的醇厚的味道之间的化学反应非常良好。很多调酒师发现，如果在混合之前将时令浆果放进去一起混合，味道会更好。 Sherry Cobbler 雪莉库伯乐 配方 4盎司 干雪利酒 做法 如果你想保持老式的调法，则将水果，酒和糖倒入玻璃杯中捣碎混合，然后加入碎冰。 如果你想从水果中榨取所有汁液，则可以像调制现代鸡尾酒一样将其摇匀，然后再倒入加冰的杯中。 1840年代 Blue Blazer 蓝色火焰 在曾经的表演至上的时代，没有什么鸡尾酒比杰瑞·托马斯（Jeremiah P. Thomas）的招牌饮料Blue Blazer的烈焰更为壮观。 战争时期的美国，由于英国的封锁使进口货物停滞不前，但战争结束后，美国贸易得以恢复，世界上第一位明星调酒师杰里·托马斯（Jerry Thomas）则用自己代表了这种蓬勃发展的财富的象征。延伸阅读：调酒小记07：比美国副总统薪水还高的调酒师调什么酒？ 1863年英国旅行者爱德华·休斯顿（Edward Hingston）曾这样描述他： “他是一位绅士，身上都镶满钻石。高级的衬衫上面有一个很大的胸针，由一簇钻石组成，他的手腕上戴着钻石手表，手指上戴着漂亮的钻石戒指……”
现代的调酒师很少会为风味而制造这杯酒，而是为火焰制造它，新手练习的时候建议用水即可。使用的容器很重要，它必须是防火的。尽量使用带把的杯子，这样安全系数更高，制作之前将杯子加热也会让酒液更快被点燃。 配方 2盎司 苏格兰威士忌 做法 将酒倒入加热的杯子中 加开水，然后用长柄火柴点燃 将两只杯子彼此靠近倒入 然后向上拉起杯子，以最大程度地发挥火焰效果 来回倒几次，然后倒入杯中 用宽口杯子，将火焰熄灭 然后加入糖搅拌 1850年代 Pimm's Cup 皮姆之杯 英国在鸡尾酒的发展史中被严重低估了。该国做出了许多贡献，其中最重要的就是标志性的皮姆之杯。 达尔文因进化论而备受赞誉，但阿尔弗雷德·罗素·华莱士（Alfred Russel Wallace）得出了类似的结论，两人于1858年共同发表了他们的发现。在伦敦，人们也进行了类似的混合实验——制作水果杯鸡尾酒。 皮姆先生发明了一款家用水果杯为他的顾客服务。他用精制的干金酒，各种利口酒，药草和水果，与苏打水制成清凉的饮料，制作出水果鸡尾酒——皮姆之杯。 皮姆（Pimm）专有的水果杯鸡尾酒十分受人欢迎，后来他的Pimm利口酒问世，早期供应则是英国的军方。他们为在开罗和喀土穆服役的军官提供预调好的Pimm，多年之后，酒瓶的标签上也提到了这一点。 像Americano一样，Pimm's Cup是一种起泡的低酒精饮料，但是与Americano不同，Pimm's Cup的装饰十分华丽，比该传统中的血腥玛丽要早几十年。 Pimm's cup通常被称为夏季饮品（Wimbeldon温网每年供应200,000多杯），但是如果你能买到Pimm's No 3（带有冬季香料和白兰地），那么它对于寒冷的天气也非常适合。 Pimm's Cup 皮姆之杯 配方 2盎司 Pimm's No1 做法 在加冰的柯林斯杯中直调即可（皮姆之杯在世界各地的调酒师手中得到了重新混合和诠释。除了经典做法，创造的灵感无处不在） 1860年代 Americano 美国佬 当美国的酒保专心研究punch的时候，意大利的调酒师们则在研究味美思和阿玛罗酒的制作工艺，Americano这杯酒兼有两者的特点，这将改变我们的鸡尾酒概念。 草药和酒精有一种奇妙的共生关系，酒精保留了草药的治疗能力，草药则掩盖了变质的葡萄酒，劣质啤酒和刺激性的辣味，这也解决了巴氏灭菌和工业化蒸馏之前的一个难题。 当时最常见的利口酒是Rosolio风格，罗索里奥（Rosolio）是一种意大利利口酒，由酒精，糖和水等比例混合制成，并加入各种香精进行调味。 罗索里奥与玫瑰或玫瑰花瓣没有直接的联系。实际上，该名称来自拉丁语ros solis，意思是“阳光露水”。这种利口酒在味美思和阿马罗酒之前一直是意大利的开胃酒，现在已经很少见，国内常见的则为佛手柑利口酒。
后来在1786年都灵市，Antonio Benedetto Carpano 安东尼奥·贝内代托·卡帕诺发明了一款苦艾酒。 为了掩盖苦涩，Carpano使用了葡萄酒，焦糖糖和一堆芳香剂，包括藏红花，香草和许多其他机密材料，这款全新的苦艾酒便是今天我们常说的味美思。 随着Carpano味美思的兴起，很多人炮制了这种做法，例如在1840年代，传奇餐厅德尔·坎比奥（Del Cambio）的一位名叫加斯帕雷·坎帕里（Gaspare Campari）的年轻人。 他对混合植物药酒有很深刻的理解，第二次婚姻将加斯帕雷带到了米兰，在那里他购买了一家酒吧，并首次推出了该作品，他最初将其称为“ Bitter all'Uso d'Holanda”，但今天我们将其称为——Campari金巴利。 Americano早期的名字是米兰和都灵，因为它结合了来自米兰的Campari和来自都灵的味美思。 有人说“ Americano”一词是指美国游客需要稀释一下这种强力饮料，也有人说“ amer”在意大利语中表示苦味，是指该这杯酒的主要风味。 像许多经典的鸡尾酒一样，Americano不仅仅只有一种配方，如果你想老式开始，请将等量的Carpano Antica Formula味美思，金巴利和苏打水混合在一起。 下一步则是可以用Cinzano或Martini的Rossi红色味美思来代替Carpano。 Americano 美国佬
配方 2盎司 金巴利 柠檬皮装饰 做法 在科林斯杯中加冰直调即可 1870年代 Old-Fashioned 古典鸡尾酒
当古典鸡尾酒出现时，标志着调酒的新纪元——以精致和创新为中心。调酒师们开始使用使用各种新玩具，例如苦精，草药利口酒本尼迪克特或者是夏特勒兹。
早期cocktail这个单词并不代表鸡尾酒，只是代表烈酒制作的鸡尾酒，而加入柠檬的调酒则成为sour，杜松子酒（此时受欢迎更多的是荷兰金酒，而非干金酒）和威士忌。 1886年，作家利安德·理查森（Leander Richardson）是这样描述那个时代的鸡尾酒的：“现代鸡尾酒已变得十分复杂，一种新型饮料诞生了，但人们很快的抛弃了它。前几天，在纽约一家最著名的酒吧的调酒师告诉我，那里的人偏爱老式鸡尾酒。” 糖，水，苦酒和烈酒在加冰的岩石杯中，看似再简单不过了，但后来人们发现——越是简单越是经典。 业内知名作家罗伯特·西蒙森（Robert Simonson）在他所著鸡尾酒书《Old-Fashioned 》一书里详细的记录了古典鸡尾酒的历史，也提供了大量的食谱。以下是两个古老的配方，使用的成分与烈酒饮料简称为cocktail时使用的成分相似。
Old-Fashioned 古典鸡尾酒
配方A 1块 方糖 做法 在搅拌杯中，将水和苦精浸入方糖 然后用捣棒捣碎方糖 加入酒和冰块搅拌 过滤到加冰的冰镇岩石杯中 |
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