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小吃货们还记得笋笋之前做过的鲜肉月饼吗？ 其实有一款小吃和苏氏鲜肉月饼有很多共同之处， 它就是蛋黄酥。 传统的鲜肉月饼用的是猪油，而蛋黄酥直接用的黄油， 今天我们简单些，不熬猪油，不买黄油， 就用家里常见的花生油来做一款蛋黄酥。 简直酥的眉毛要掉了~  ▲ 看，酥的已经掉渣渣啦水油皮：中筋面粉100g、花生油30g、温水50g、盐3g油酥面团： 低筋面粉100g、花生油50g、 馅料： 咸蛋黄10颗、奶黄馅适量、白酒适量 将水油皮的所有材料，中筋粉、花生油、温水、盐混合。 揉成面团。 将油酥面团的所有材料，低粉、花生油混合。
揉成面团。
两种揉成光滑的面团，分别盖上保鲜膜醒发30分钟左右。
咸蛋黄先用白酒喷洒或浸泡10分钟，去除腥味。
再放入烤箱160°烤3分钟出油即可。
咸蛋黄和奶黄馅混合称重每个30g，共10份。
取一个奶黄面团，压扁。放入咸蛋黄。
将奶黄馅往上搓，将蛋黄完全包裹在奶黄馅中。 奶黄咸蛋黄馅做好啦。
将两种面团分别分成等分的10份。
将水油皮面团压平，包裹油酥面团。
将油酥面团完全包入水油皮里。收口朝下。压扁。
用擀面杖将面团擀平成牛舌状。
卷起。 所有面团依次做好，用保鲜膜盖好醒发10分钟。
醒发后再擀平。
再卷起。所有面团都擀好卷好，用保鲜膜覆盖，以免和空气接触表面水分变干。
烤箱170°预热。 将面团两头往中间窝进去。
压扁，用擀面杖擀成一张饼皮。
将奶黄咸蛋黄馅放入饼皮中，尽可能的捏紧，包成肉包的样子。 稍加整理，收口朝下。
所有面团包好馅，放在纸托上，放入烤盘。
放入烤箱中层，上下火，170°烤30分钟。
烤好以后取出，给蛋黄酥翻个面，送入烤箱再烤3-5分钟，让蛋黄酥两面都均匀上色。 如果对颜色没有要求，就不需要这一步了。
烤好以后取出，稍稍晾凉。
蛋黄酥，酥皮明显，掉了一桌子酥啊。
一口下去，层次分明，层层酥，片片脆，口口香。
撒上黑芝麻的更香哦。
当然也可以刷上蛋黄液，更添风味。
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