 大盘鸡 1.土豆去皮洗净，将鸡腿斩成块。将土豆切成滚刀块，尖椒和红椒、洋葱切成片。 2.锅加水，冷水下入鸡块焯水，水开后撇去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用。 3.锅加油烧热，下入姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，干辣椒段炒香，下入豆瓣酱小火炒出红油。 4.下入鸡块翻炒均匀，淋入啤酒，在加入适量热水，酱油，白糖，大火烧开，转小火炖制15分钟。 5.下入土豆块，继续炖制，将土豆炖至熟透，调味，盛出装盘即可。  糯香可乐排骨 1、排骨冷水下锅，加料酒，焯水后备用。 2、把姜块拍一下用来铺底，之后放上焯好的排骨，再撒上葱丝。 3、加入生抽、老抽、可乐，，随口感喜好选择蒸煮30-50分钟。  口水鸡 1、鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒； 2、大火不盖，煮开后。关火。 3、冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。 4、煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟； 5、肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑； 6、开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉，白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上； 7、最后，浇上四川红油。  芹菜炒猪肝 1、将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，腌渍浸泡。 2、芹菜洗净，切成5－6厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。 3、烧热锅，下入油，以猛火烧热，下猪肝煸炒，再加芹菜段炒，加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀。 |
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