|
又要到端午节了，其实最爱粽子。小时候在老家，奶奶开始提前几天浸泡的艾叶，便开始数着指头盼包粽子。这一天，麻麻备好各种佐料，肉、香菇、虾米、干贝、芋头等，待糯米和豆子等微炒后，便开始在门边包粽子，这一坐就是大半天。有时候会包上一整晚上，煮好几大锅。而我们小孩子，从头等到尾，一直盼到热乎乎的肉粽从锅里出来。 睡梦中伴着粽子香，早上不用大人叫，很早就爬起来等着吃早餐。一口咬下一大蜜枣，撑得小肚子鼓鼓的，食物才是记忆的坐标。当然，记忆里，还有黄黄的碱粽，沾上白糖，咬起来，喀嚓咔吱……如今，这种等待与期盼呀，成了电话那头的问候。 从小到现在记的最清楚的就是奶奶包粽子，不过粽子叶是黄色的，只放蜜枣，煮的时候会放进去鸡蛋，有茶叶蛋的感觉。蛋香和棕香一直飘在记忆里，慢慢长大了，之后买的粽子更多。 端午节还没有到，全国吃货又开始争了，谁家粽子天下第一？谁家味道最正宗 富庶的苏南，粽子是箬叶派。学校里就长了很多箬竹，每到时节，就有人打竹叶，裹出来的粽子用绳线捆出；而老家苏北的粽子则是芦苇派，裹完不用绳子扎，用专门的铜制“粽针”穿针引线般地将粽叶末端的须子穿过裹好的粽身，一个漂亮紧致的粽子就裹好了，这可是老家妇女们必备的技能呢。 繁华的上海，海边土著，用的就是芦苇叶，比那啥箬叶包的好吃多了！家里冰箱速冻区还存了去年摘的粽叶，每次打开都一股清香……不行了，说得口水出来了，去吃个粽子解解馋对了，必须补充，煮粽子时加几个鸡蛋鹅蛋，蛋白也会变色沁到粽叶香，超级好吃！ 武汉不只是有鸭脖热干面，我们这里包粽子用的是粽叶，根本不是芦苇叶，因为芦苇叶中间有一根很粗的经，如果包粽子会破掉的，而粽叶不会，因为煮过的粽叶很柔软。 广西那边的大肉粽通常用柊叶和美人蕉叶来包(取决于你想包多大的粽子)，直接搜广西肉粽应该能找得到，形状类似于一个长方粽子中间凸起个菱角。竹叶包的粽子我们也有，不过就是包甜的了，俗称凉水粽。 中山芦兜粽里面有五花肉，咸蛋黄，粽子在材火炉里面煮一天，煮完之后五花肉都融化了，一口咬下去，香滑不腻，配上流油的咸蛋黄，那种咸香软滑再配上叶子的清香，不是其他粽子能媲美的啊。 海南西部，包粽子用的就是菠萝叶。包出来的糯米口感会相对偏干，更加扎实，更加清香。因为包的粽子会很紧，熬粽子需要的时间更长。包出的粽子很漂亮，斜对称的四个角。根据粽子叶的长短，可以调整粽子的“身材”，是长是短，是胖是瘦，是圆润还是苗条，根据个人喜爱。 竹筒里塞糯米红豆和紫米，我家乡那边就很多，然后把竹筒扔进火里烧，剥的时候都是卖的大妈剥的，用小砍刀一点一点削皮，剩下薄薄一层白色的竹子皮，这样的做法竹子内部那层膜会和糯米粘在一起，可以一段一段的拿出来，那层膜加上糯米充满了竹子的清香，真的是太太好吃了。 一只实话，万物裹糯米！你家乡呢，是用什么包粽子的，粽子味道是甜还是咸呢？ |
|
|
