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一、 膳食纤维是什么？ 膳食纤维是指在小肠中不能被消化吸收，而在大肠中可部分或全部发酵的可食的植物成分、碳水化合物和类似物质的总和。包括多糖、寡糖、纤维素、半纤维素、果胶、树胶、蜡质、木质素等。因为其不能为人体所吸收，但对人体有重要的作用，所以被称为“第七营养元素”。 二、膳食纤维的分类 膳食纤维按照其是否可溶解于水，分为非水溶膳食纤维(IDF)、水溶性膳食纤维(SDF)两大类。纤维素、半纤维素、木质素是三种常见的非水溶性纤维，存在于植物的细胞壁当中。而果胶、树胶等等属于水溶性纤维，存在于自然界的非纤维性物质中。 三、膳食纤维的作用 1、调节血糖水平，预防肥胖：血糖水平是如何变化的呢?人摄食后，食物中的碳水化合物会被消化成葡萄糖，释放到血液中，从而使得血糖值上升，促进胰岛素的分泌；这些胰岛素可以帮助将血液中的葡萄糖转移到全身的各种细胞中，供给细胞利用，血糖值降低。这个过程中，血糖浓度越高，分泌的胰岛素越多。胰岛素如果经常性的分泌过多，胰腺分泌胰岛素的功能会越来越不敏感，糖尿病的风险增大。所以，我们不希望血糖升高速度过快。 所以，如果摄入的食物中同时存在着一定量的膳食纤维，那么膳食纤维会使得糖的吸收速度变缓，血糖值就不会上升过快过高，胰岛素也能缓慢分泌，再加上食物中的膳食纤维可以给人以饱腹感，减少其他产能营养素的摄入，也就能预防肥胖。所以膳食纤维，一方面可以调节血糖，减少糖尿病的发病率，一方面有利于控制体重，预防肥胖症。 2、降血脂：要说到膳食纤维的降血脂作用，就不得不提到胆汁酸的循环了。胆汁酸是胆固醇的最终代谢产物，它随着胆汁流入肠道，参与脂类消化，受肠道细菌的作用，变成次级胆汁酸。其中95%的次级胆汁酸可以被肠壁重新吸收，经静脉回到肝脏，经肝细胞处理又变回胆汁酸，与新合成的胆汁酸一起再次循环。 在这个过程中，如果有了膳食纤维的存在，那么膳食纤维可以与胆汁酸相结合从而排出体外，胆汁酸既然被膳食纤维带着一起排出体外，那也意味着胆固醇消耗掉了，所以这个过程有降低胆固醇，降血脂，防止心血管疾病的作用。 3、促进肠蠕动，吸水润肠，改善便秘：膳食纤维在大肠内吸收水分后，增加粪便体积，粪便也会变得柔软，同时刺激肠壁使得肠蠕动增加，食物通过肠道的速度增加，粪便得以顺利排出。这里要注意的是，因为膳食纤维有润肠通便的作用，如果摄入过多的话，肠蠕动加快，会妨碍矿物质、维生素等其他营养素的吸收。 4、调节肠道菌群，抑制有毒代谢物，预防结肠癌：寄居在大肠中的有益微生物有可以消化膳食纤维的酶系，膳食纤维通过结肠中细菌的发酵，可产生一些短链脂肪酸，降低肠道的pH值，改善肠道菌相，促进有益菌的增殖而抑制有害细菌酵母的繁殖。抑制肠道中的肠毒素、致癌物等有害菌的有毒代谢产物的生成，从而减少其对肠道粘膜的刺激，保护肠道健康，有效预防结肠癌等肠道疾病。 5、膳食纤维的适宜摄入量：低能量膳食7531kJ(1800kcal)为25g/d；中等能量膳食10042kJ(2400kcal)为30 g/d ；高能量膳食11715kJ(2800kcal)为35 g/d 也可以这么说，每人每天摄入400- 500g的蔬菜、水果和杂粮，可基本满足机体对膳食纤维的需要。 6、膳食纤维的食物来源：膳食纤维主要存在于植物的种皮和外表皮当中。在食物的加工过程当中容易损失。杂粮如玉米、小米、大麦、小麦、荞麦等。蔬菜水果如红薯、四季豆、芹菜、西瓜、苹果等。 |
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