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今天是暖暖陪您美食日常的1996天，谢谢您的每日留言打卡与分享、点赞。❤ 夏天吃啥？撸串儿、吃海鲜、喝啤酒！不过前两天的一条热搜，让吃货们提高了警惕。唐山市市场监督管理局发布了这样一条安全提醒：近期不要吃野生毛蚶、海虹等贝类。 像毛蚶、海虹都是很常见的贝类海鲜，为啥就不能吃了呢？因为有剧毒，还没有特效药！ 每年的5~8月是赤潮毒素的高峰期。暖暖来解释一下，赤潮又被称为红潮，是比较复杂的一种生态异常现象，也可以理解为“海洋污染灾害”。 赤潮的爆发，会让大量的鱼类死亡，而对于贝类的危害就是——有毒。 贝类在吃进了有毒的藻类后，毒素排不出去，就堆积在了体内，尤其是内脏。这种毒素极耐高温，就算煮熟也不会降低毒素，而且很容易被胃肠道吸收，潜伏期仅有几分钟或几个小时。 每年的这段时间，都有几例因赤潮时期吃野生海水贝类，而中毒进医院的事件。所以这段时间，买正规产品，不要吃野生贝类海鲜！ 除了不吃野生贝类海鲜，还有以下这3点，也千万要注意了！ ●去内脏。在吃贝类海鲜之前，去掉内脏、消化腺和裙边，减少毒素，从而降低中毒风险。 ●不喝汤。贝类毒素中，有些是水溶性的，在烧煮的过程中会溶解到汤中，尽量不要喝汤。 ●感到不适，立马就医。如果吃完后身体出现头晕、难受等不舒服的情况，立马催吐并去医院就医。 暖暖的建议：近期的海鲜贝类风险实在太大，咱也不能为了口腹之欲而忽视了健康，近期还是别吃海鲜贝类了，再忍一忍，待赤潮高峰期过去后，到时候买正规的海鲜贝类吃，大饱口福！ 其实想吃水产，淡水鱼也不错！今天这道《鱼头泡饼》带给暖粉们来解解馋。 咸鲜微辣的汤汁、嫩滑浓郁的肉质、酥脆可口的烙饼，光想想都让人垂涎三尺。 想知道具体做法和窍门吗？都总结在下面的视频和文章中，快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~ 鱼头泡饼  ▲点我，我是视频 食材 胖头鱼 / 肉片 / 面粉 / 松鲜鲜粉 / 白胡椒粉 葱姜 / 花椒 / 大料 / 干辣椒 / 桂皮 米醋 / 盐 / 白糖/ 香油 / 料酒 豆瓣辣酱 / 豆瓣黄酱 / 生抽 / 老抽 做法 - 1 -
腌制鱼头：鱼头去腥后切成两瓣，鱼肉部分打上花刀，放1勺料酒，加入葱姜、花椒、大料和3~4克盐，合上鱼头后再外围继续抹上少量盐、干辣椒、葱姜腌制30分钟。 大厨窍门：鱼头去腥：鱼头刮去头上的黑皮，90℃开水烫鱼头，用刀刮去表面的黏液、腹内的黑膜和贴骨血。 -2-
炒料：起锅倒油，放桂皮、大料、花椒用小火煸香，下入五花肉片煸出油脂；放豆瓣辣酱、黄酱、料酒各1勺小火炒酱，再放入葱姜、干辣椒煸香；放3勺生抽、1勺老抽、2勺米醋，开锅后转大火加水，加入1勺半白糖、盐、送显现粉、料酒、白胡椒粉、大蒜。 大厨窍门：辣酱和黄酱比例是1.5:1，口感更好，黄酱不能换成甜面酱，否则口感差，还特容易扒锅。 -3-
烧鱼头：锅开后把鱼头切面朝下放入，盖盖子大火烧制10分钟，再开盖放料酒烧制10分钟。 大厨窍门：开盖后放料就酒，起到一个增香的作用。 -4-
和面制饼：面粉+冷水边和边摔成软面团，饧面20分钟，取适量面团擀成长方形，再撒上盐刷上一层油，把面饼切一切叠成面饼胚。 大厨窍门：一定要用冷水和面，面又白够劲道；面上撒盐可以增加面的韧性；刷油的时候，面皮边缘留一条线不用刷。 -5-
烙饼：将叠好的面饼用擀面杖趟一趟，再擀成正方形，锅中淋油热锅后放入面饼煎到鼓包后往面饼上刷油，翻面继续中小火盖盖子煎焖，中途多翻面多刷油多煎。 大厨窍门：面饼先趟一趟再擀，这样里面的油又不会挤到一块儿了；擀的时候一定要两面擀；烙饼的时候下锅温度不能太低，这样才能形成一个硬壳。 -5-
鱼头泡饼：鱼头出锅前放4~5克的香油，关火后鱼头连汤汁一起下锅，把烙饼的边缘切下来切小块，摆在鱼肉边上泡汤里，完成。
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