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现今，羊角面包是法国人的一种传统早点。现在市面上的层状羊角面包的做法最早于20世纪初。可口的羊角面包面团，里面充满了融化的黑巧克力。巧克力味超浓郁香醇，这款看似貌不惊人的面包口感绝对会惊艳到你，连不喜欢巧克力的人尝了之后都赞不绝口，分分钟一个就进肚了。  花了很多天的时间来尝试和调整多种食谱，直到为自制羊角面包创建了食谱。完善了传统的羊角面包后，就制作了巧克力羊角面包，或像法国人所说的Pain Au Chocolat。  如果这是你第一次制作羊角面包，建议注意以下几点提示： 1：耐心是关键！ 工作并不困难，但是有很多静置时间。 2：使用优质的巧克力。  配方用料
 制作步骤 1.将面粉，酵母和温牛奶搅拌在一起，然后静置20分钟，以使酵母起泡。 2.一旦混合物“起泡”，则添加剩余的面粉，糖和盐。搅拌直至混合均匀。用手揉约2分钟，直到面团光滑，有弹性，但仍然柔软。放在带面粉的盘子上，用保鲜膜盖好，冷藏至少2个小时或过夜。 3.将面团在冰箱中放置几个小时后，准备一块黄油。用冷黄油沿长度方向切碎片，然后将它们放在烤纸上，成约18*18厘米的正方形。盖上另一张烤纸，然后用面杖将这些碎块撞成一块均匀的平板。根据需要发现并切割边缘，将碎屑放回顶部。敲打，切块，滚动并测量，直到黄油均匀见方，然后将其放回冰箱约10分钟。 4.从冰箱中取出面团，然后在撒满面粉的表面上将面团卷成约25*25厘米的正方形。将冷黄油板放到中间，旋转45°，使黄油在面团正方形的中间看起来像钻石。小心地将面团的每个角拉到黄油的边缘并滑到黄油的中心，向下压，以免空气被夹住。清除多余的面粉后，将黄油完全覆盖，将面团边缘捏在一起，将黄油密封在面团中。 5.用面杖向下压几次以密封该层，然后卷成约25x60厘米的矩形，尝试拉长面团而不使其变宽。 6.从短边将面团的1/3折叠起来，然后将多余的面粉撒掉。将上面的三分之一折在面团上，形成折痕。再次将多余的面粉除掉，然后将面团放在烤盘上，用保鲜膜盖好，然后将其在冰箱中放置20分钟，或者在冰箱中放置1小时。 *如果面团开始过度收缩并且无法再卷开，请将其折叠成三等分，然后在冰箱中搁置10分钟，然后再展开并再试一次。 7.重复步骤5-6两次，这样一来，总共进行了3次“转”，每次从短端开始滚动，所以每次都将生面团旋转一次。 8.从冰箱中取出面团，从一端到另一端切成两半。用保鲜膜包住一半，然后将其放在冰箱中，然后滚动并切下前半部分。将另一半滚到面粉表面上，变成约20x38厘米的矩形。面团的厚度应在1厘米左右。如有必要，以这种展开的形式冷藏约10分钟，这样面团就可以变硬，但在接下来的步骤中将面团滚出时仍然可以 使用。 9.用锋利的刀将面团分成5或6条长条状，每个5厘米宽。  10.将巧克力块切成小块，以便可以将它们均匀地分配在羊角面包中，每块有2条。     11.短端朝向自己，将两根巧克力原木放在面团上，再将第二根巧克力距第一端更远。 12.从最靠近自己的一端开始，将面团轻轻滚动到第一块巧克力上，然后继续滚动到下一块，一直到最后。将羊角面包放在衬有羊皮纸的烤盘上，并将卷的末端放在底部。这样可以防止其在烤箱中分离。 13.继续填充和滚动羊角面包，并用保留的一半面团重复必要的步骤。 14.下一步是对羊角面包进行打样，您可以通过3种方式执行此操作： （1）将面包在冰箱中缓慢放置过夜。 （2）在凉爽的地方将羊角面包在柜台上静置3小时。 （3）将羊角面包在稍微温暖的地方进行静置1小时。 让它们在冰箱中慢慢放置一整夜，因为这有助于更充分地发挥风味。 15.如果羊角面包已在冰箱中，请将其取出并让其在柜台上达到室温，大约2小时。 发酵面团后，面包会膨胀，大小约增加一倍。 16.将烤箱预热至200℃，搅拌鸡蛋和淡奶油。 用糕点刷在每个羊角面包上轻轻涂上一层薄薄的蛋液。 烤约30分钟，然后在15分钟后旋转。牛角包将变成金黄色。 17.将其放在晾架完全冷却。  关于我们 Advantage course recommendation 优势课程推荐 烘焙全科班 裱花西点班 高端创业班 综合创业班 西点精修班 翻糖全科班 咖啡冷饮班 家庭烘焙班 店长实训班 |
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