【原】酒楼畅销菜，道道热卖

松露冬瓜煮蟹钳

原料：

海蟹钳，冬瓜，丝瓜段，黑松露片，黑松露酱，上汤，盐，白糖，橄榄油。

制作：

1、将丝瓜段放入加盐、白糖的上汤中焯熟，摆入盘中备用；

2、将冬瓜去皮，制成棋子状，加上汤煨至入味，放到丝瓜上，淋原汤；

3、将海蟹钳拆出完整的蟹钳肉，用橄榄油煎香，放到冬瓜上，淋黑松露酱，点缀黑松露片即可。

黑松露酱的制法：将黑松露洗净，加松露油打成泥，下锅炒香，加浓鸡汤煮至浓稠，加盐即可。

香扣金瓜鲜鲍排骨

原料：

小南瓜1个，鲍鱼4只，猪排骨250克，三色堇、法香各适量，生抽、蚝油、白糖、鸡粉、料酒、豆豉、生粉各适量。

制作:

1、将南瓜沿三分之一处切开，去瓤，洗净待用；

2、将排骨斩件，冲水去血污，擦干水分，鲍鱼洗净，二者加生抽、豆豉、白糖、鸡粉、料酒、蚝油、生粉拌匀；

3、将排骨放入小南瓜中，入锅蒸15分钟至熟，放入鲍鱼，大火蒸5分钟，出锅码盘，点缀三色堇、法香即可。

风鹅蒸冬瓜

原料：

常州溧阳风鹅腿肉150克，冬瓜300克，盐5克，白糖3克，鸡汤50克，香葱花3克。

制作;

1、将冬瓜去皮，改刀成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片，整齐码入盘中做基底；

2、将风鹅腿肉切成条，码在冬瓜片上，将鸡汤加盐、白糖调好味,淋在风鹅冬瓜上，入蒸箱大火蒸15分钟，出锅，撒香葱花即可。

仔姜咕噜肉

原料：

五花肉，洋葱片，青、红椒块，腌仔姜，鸡蛋液，意大利黑醋，番茄汁，酸梅酱，盐，白糖，生粉。

制作;

1、将腌仔姜切薄片；

2、将五花肉洗净、切块，加盐、白糖、生粉略腌，裹鸡蛋液、生粉加少许清水调成的糊，入150℃热油炸至酥香，捞起，沥干油分；

3、另起锅入少许油，下洋葱片、仔姜片、青红椒块炒香，加意大利黑醋、番茄汁、酸梅酱，入炸好的五花肉快速兜炒均匀，出锅装盘即可。

腌仔姜的配方：鲜仔姜，白醋，白糖，盐。

手工意大利红酱贝壳面

原料：

中筋面粉250克，全麦面粉50克，姜黄粉、盐各少许，清水适量。

制作：

1、将中筋面粉、全麦面粉、姜黄粉、盐加清水和成面团，揉成直径1厘米的长条，切成小段，在木质模具上轻轻一搓成贝壳面即可。

红酱

原料：

西兰花1/2棵，节瓜1个，茄子2个，西红柿6个，姜末、咖喱粉、意大利综合香料、鲜罗勒叶、百里香、盐、迷迭香橄榄油、黑胡椒碎、白糖各适量。

制作：

1、将西兰花、节瓜、茄子分别洗净、切丁待用；

2、锅入迷迭香橄榄油，加入姜末炒香，放入咖喱粉、意大利综合香料，下百里香、鲜罗勒叶炒出香味，放入切好的西红柿丁煮至浓稠，加海盐调味；

3、放入西兰花丁、茄丁、节瓜丁煮软，加入适量清水，加海盐调味，继续熬至浓稠，淋迷迭香橄榄油，成红酱。

清凉草薏米炖鲍鱼

原料：

活鲍鱼（5头），薏米，高汤，盐，清凉草。

制作：

1、将鲍鱼宰杀洗净，切花刀；

2、将薏米蒸至断生，入盅，加鲍鱼、高汤、盐、清凉草，入蒸锅蒸2小时即可。

松露澳洲牛肉

原料：

澳洲牛肉，鹅肝粒，菠菜叶，巴旦木片，盐，黑胡椒碎，海盐，松露油，橄榄油。

制作;

1、将牛肉治净，用盐、黑胡椒碎腌制，用橄榄油煎至两面变色，改刀成块备用；

2、锅入橄榄油烧热，下鹅肝粒煸香，放入牛肉块炒至全部变色，倒入容器中，与菠菜叶、海盐、松露油拌匀，摆在石板上，点缀巴旦木片、海盐即可。

    万水千山总是情,点个“在看"行不行