魏言鼎语之酵素

本文内容来自“原生原食”白蓝老师的一个朋友向魏鼎老师请教【怎么看待酵素】，由白蓝老师翻译并整理如下。

魏鼎老师谈“酵素”

魏鼎老师：

首先，谈到酵素（酶），我们其实是在谈人类和动物都在用来进行消化食物的一种化学物质。

假如我们是直接从大自然当中找到的食物，比如水果或植物，那么这些食物本身就包含供身体消化这些食物的酵素（酶）。

这也意味着我们不需要让身体再自行生出酶来消化这些食物。

但是，当我们吃加工过的食物，因为食物本身具有的酶对温度非常的敏感，自然的酶就被破坏。在加热或各种加工的过程中，酶就变成了不同的化学物质，这时身体就得被迫生出酶，以消化那些加工食物。尤其是经过高温处理的食物，这种情形就更为糟糕。

还有，从根本上来讲，假如同时食用植物绿叶和水果，尽管植物绿叶及水果或许是自然的，但用以消化绿叶的酶及用以消化水果的酶并不是同一种酶，二者相遇会产生化学反应，继而生成完全不同的化学物质，所以，这时，身体自身也需要生出酶，以消化吃进去的食物（即使是自然的，但种类不同）。这便是为何一次只吃同一种类食物的另外一种原因。

但是，酶这个词已经被误用，其实我们所说的酵素并非是酶，也就是和自然植物及水果当中的酶（酵素）并非一回事儿。很多人把酶等同于一种酸（酵素），而这种酸是糖被发酵之后的产物。

水果及蔬菜含有很多糖分，尤其是在水果当中。水果当中的糖多数被称为果糖（fructose）。这种果糖遇到空气中的霉菌会产生发酵，或者人们会特意添加一种发酵霉菌或真菌，这也是制酒的过程，而酒再继续接触空气，产生氧化，会产生酸，这也被称作醋酸。

这是很有名的化学反应，也是厨房当中经常做的，从人类产生起就有的，并非什么新生创造。我从孩童起就经常做的，就是在冬天时为了保存食物，以防止食物变质而用的一种方式。从我有记忆起，我的父母也总是这么做。

所以，不管是什么食物，以什么方式来做，要看你的身体是否真正需要。假如你的身体需要，那么也许你的身体只需要一点点就好。假如你的身体不需要，那么你吃了之后就会毒害身体。

现在普遍意义上的酵素其实并非酵素，只是一种醋而已。酵素这个词也许只是被造出来，以对大众的想象力进行掌控的一种方式而已。当然这种发酵的水果果汁或蔬菜果汁里面的确含有一些酵素（酶），而这些酶其实是还没有完全发酵的蔬果本身所含有的，而非经过发酵之后才有的。

但是让它变酸的主要物质其实只是醋而已。那么如何来制作醋呢？就是把任何种类的糖，加入水中，再加入发酵的真菌或霉菌，如此先生成的是酒。当酒继续发酵，继续与空气接触，与氧气接触，产生氧化，与酒产生化学反应之后的便成为醋。这就是醋如何生成的过程。而且，加糖越多，酒精度数越高，最终成品的酸性就越强。

所以，中国现在所称的任何的酵素，其实只是醋酸，再加上原本的没有完全发酵的果蔬，或者任何在其中发酵的物质而已。

总之，假如你的身体真正需要，或者一茶匙，或一汤匙就足够，假如身体不需要，那么不管任何食物，对身体来讲，都只是毒素而已。

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