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做四季豆时，直接炒是大错特错！少了这1步，四季豆不脆，还发黄！四季豆炸至金黄更鲜甜，怕油炸肥腻，可改用气炸锅或焗炉，先抹少许油在四季豆上，以220°C烤焗20分钟； 或放入气炸锅以180°C气炸10分钟，这样可保留四季豆水分亦不过干。要突显干煸四季豆的鲜香味，秘密武器便是加入榄菜一起炒。  干煸四季豆，秘密武器要加入榄菜一起炒。 气炸四季豆 不用油炸的干煸四季豆，也可做出餐厅吃到的水准。今次用气炸锅代替油炸，先淋些许油在四季豆上拌匀，然后悉数放在气炸锅内气炸，提议尽量将四季豆铺开，待每一条也可均匀及充分地加热。将四季豆表面「炸」得干干的，有点缩水就可以。  将四季豆表面气炸得干干的，有点缩水就可以。 将素猪肉碎、榄菜、红花椒、姜及蒜一起炒过后，真的超香！喜欢吃辣的人也可多加一点辣椒炒，令整道小菜浓香扑鼻，佐饭及下酒均优。 以上提到的榄菜，是不容错过的配料，榄菜即是橄榄菜，颜色乌黑油亮，味道咸香回甘，榄菜用橄榄和菜叶做成，既有果香，又有蔬菜的润泽，配四季豆齐炒，齿颊留香，亦是家喻户晓的美味。  材料： 四季豆300克、红花椒5克、姜蓉10克、蒜蓉10克、油适量、素猪肉150克、榄菜10克、辣椒10克、葱20克 调味： 豉油1汤匙、盐适量、糖1茶匙、黑醋1汤匙、胡椒粉适量 做法： 1）将四季豆去筋，先把两头撕开，再从中间断。 2）在四季豆上抹油，放入气炸锅以180°C气炸10分钟。  3）中火加热油锅，先炒红花椒至香味溢出，加入素猪肉，并用锅铲推散。 4）加入榄菜、姜蓉、蒜蓉翻炒。  5）加入四季豆、鼓油、黑醋、盐、糖、胡椒粉 6）最后加入辣椒、葱快炒完成。  不失败秘诀： 新鲜的四季豆比较少筋、少渣，口感较好。 气炸四季豆，要先在四季豆上抹油，色泽及形态更似油炸版本。 素猪肉肉下油锅后，用锅铲推散，以免结块。 健康小贴士︰ 豆角，含丰富蛋白质、维他命、胡萝卜素及矿物质，促进头发、骨骼、皮肤、肝脏等健康，亦能增强免疫力和抵抗力。 中医上则认为豆角性温，具化湿健脾功效，宁神益气，清热解毒。豆角需彻底煮熟才能进食，否则容易产生毒素。尿酸过多人士也不宜食用。  豆角是总称，四季豆是豆角下之一种。 |
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