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很多普洱茶友刚入门时学到的第一个关键词就是“越陈越香”，除了可以品饮刚出厂的新茶，转化了数年的中期茶和老茶也备受欢迎，在有些茶友看来甚至比新茶更好喝。与绿茶、红茶、乌龙茶等品饮时限较短的茶类相比，普洱新茶的香气和口感表现并不算突出，因为原料和工艺的特殊性，大部分普洱茶的最佳品饮期反而在转化几年之后。“原料决定上限，工艺决定下限”，抛开仓储环境和年份不说，一款普洱茶最终能够呈现出什么样的香气、滋味和口感，关键在于其原料品质和制作工艺。很多茶友认为，我又没有亲眼目睹鲜叶采摘、杀青、揉捻和压饼等整个流程，怎么知道选用的原料是古树茶还是台地茶，工艺是否符合制茶标准。通过直观感受到的香气和滋味可以判断出来吗？答案是肯定的。普洱茶的“越陈越香”与活性高低密不可分，这也是我们在选购普洱茶时要强调其转化空间的原因所在。如何通过品饮判断出普洱茶未来的转化空间？茶友们在日常喝茶时可以着重关注以下几个方面。普洱茶后期转化以微生物作用为主，茶叶中的糖苷类物质可以为微生物活动提供源源不断的能量，也就是说，普洱茶的实际转化效果与糖苷类物质含量高低有关。喝茶时，茶汤中的糖苷类物质会附着在口腔的各个部位，吸热水解后产生的葡萄糖和有机酸，前者会让我们直接产生回甜的感觉，即回甘；有机酸会刺激唾液腺分泌，于是就有了生津。而整个吸热水解过程会带走口腔内的热量，喝茶时感受到的清凉感也正来源于此。由此可知，在品饮普洱茶时是否可以感受到生津、回甘和清凉感，以及它们在口腔中停留的时间长短（即持久度），就可以成为我们判断普洱茶糖苷类物质含量高低的关键。生津、回甘和清凉感明显且持久，普洱茶中的糖苷类物质含量就越高；如喝茶时生津回甘和清凉感较弱，甚至完全没有，则说明糖苷类物质含量较少。相应的，普洱茶中保留的糖苷类物质越多，后期转化空间就越大；反之则活性较低，不适合长期存放。为了提升普洱新茶的香气和甜度，有的厂家在制作过程中会使用不正确的工艺，比如萎凋、低温长炒、闷黄等，这样做的代价是糖苷类物质提前被消耗，并影响到后期转化。如果期待普洱茶可以“越陈越香”，转化后茶汤越来越厚、喉韵越来越深、体感越来越强，那么茶友们在试喝时就需要通过口腔中的生津、回甘和清凉感表现，判断出这款茶的糖苷类物质含量多少，以及是否具有转化空间。如果期待普洱茶可以“越陈越香”，转化后茶汤越来越厚、喉韵越来越深、体感越来越强，那么茶友们在试喝时就需要通过口腔中的生津、回甘和清凉感表现，判断出这款茶的糖苷类物质含量多少，以及是否具有转化空间。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）
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