夏季,天气炎热,人们难免烦躁上火,食欲也会有所下降,容易让人没有胃口。所以,夏季饮食宜清淡,夏季,吃凉拌菜是不错的选择,把食材经过处理,吃前将各种食材,连同凉拌汁拌均匀,酸、辣、甜、咸、风味各异,醒胃又养生,还能清热祛暑。 夏季天热没胃口,分享12道清爽开胃的凉拌菜,家常的味道,大人小孩都爱吃,下班回家做菜不犯愁,下面分享下做法: 【黄瓜拌猪头肉】所需材料:猪头肉(熟)半斤、黄瓜1根、香菜1棵、小米辣3-4个、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、芝麻半汤匙、辣椒粉适量、 做法步骤: 1.把猪头肉切成片,买的猪头肉是酱制熟的,直接拌就可以。 2.把黄瓜放在菜板上,用刀拍裂,顺长在黄瓜中间划开,再斜刀切成段。 3.香菜切小段,大蒜拍一下,再切成末,小米辣切成辣椒圈。把辣椒粉和芝麻放在碗内待用。 4.锅内加入油烧热,将热油分次淋入装辣椒粉和芝麻的碗内,一边淋油,一边搅拌,把辣椒粉炸出香味,要掌握好油温,不要把辣椒粉炸糊了。 5.碗内再加入少许盐,海鲜酱油、白糖、米醋、香油、小米辣、蒜末,搅拌均匀,调成凉拌汁。 6.把切好的猪头肉和黄瓜放在深一些的容器内,加入调好的凉拌汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的黄瓜拌猪头肉就做好了。 【凉拌土豆丝】所需材料:土豆2个、尖椒2个、干辣椒7-8个、油盐适量、香油1汤匙,大蒜2瓣、米醋1汤匙、 1.土豆去皮洗净,尖椒去蒂去籽,切成丝,干辣椒对半切开,辣椒籽不要。 2.把土豆先切成片,再切成粗细均匀些的丝,拌土豆丝切的丝,要比炒土豆丝切的丝细一些,焯水时熟制快一些,土豆丝切好后,把土豆丝放在清水中投洗两遍,洗去土豆丝表面的淀粉,再放在清水中泡十分钟,这样土豆丝颜色不会氧化变黑,土豆丝焯水时也不会发粘,吃着清爽,这是做土豆丝的小窍门。 3.锅加水烧开,下入土豆丝焯水,将土豆丝焯水至断生,将土豆丝捞出。 4.把焯好水的土豆丝放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,土豆丝焯水后放在冷水中投凉,可以使土豆丝更清爽脆嫩。 5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制花椒油,将花椒小火炸制微焦,将花椒捞出不要,关火。 6.稍降下油温,下入干辣椒炸香,掌握好油温,不要炸糊了。 7.把土豆丝和尖椒丝放在盆内,加入炸好的油,加入香油,盐,米醋,蒜末,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。 【凉拌手撕茄子】所需材料:茄子500克、尖椒4个、小米辣3个、大蒜3瓣、生抽酱油3汤匙、 1.准备好所需材料,茄子去蒂洗净,尖椒和小米辣洗净。 2.蒸锅加水烧开,将茄子放在笼屉内,烧开上汽,将茄子大火蒸10分钟,将茄子蒸熟,如果掌握不好生熟度,用筷子扎一下,能轻松扎透即是熟了。 3.期间,将尖椒切成小丁,小米辣切成辣椒圈,大蒜切末。 4.将尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗内,加入生抽酱油搅拌均匀,调成酱汁。 5.将蒸好的茄子晾凉,用手撕成条放在大碗内。 6.将酱汁淋在茄条上,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。 【腐竹拌芹菜】所需材料:腐竹、芹菜、 植物油3汤匙,香油1汤匙、盐4克,花椒20粒、大蒜2瓣 1.提前将腐竹用凉水浸泡,泡发至变软无硬心,将泡好的腐竹切成寸段待用。 2.芹菜择去叶子,切去根,洗净,切成寸段。 3.锅加水烧开加入少许盐,下入芹菜焯水至颜色变深,捞出,将芹菜放在冷水中投凉,捞出沥水。 4.将水重新烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分。 5.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用。 6.将腐竹、芹菜放在盆内,加入炸好的花椒油,加入蒜末、盐、香油,用筷子翻拌均匀即可,盛出装盘。 【芹菜拌花生米】材料:花生米250克、芹菜250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/2汤匙、大料1瓣、 做法: 1.花生米用温水泡2小时,泡至表皮发涨。 2.芹菜摘去叶子不用,将芹菜洗净,在切成寸段。 3.锅加水,加入花椒和大料,下入花生米,大火烧开,转中火将花生米煮熟。 4.锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深,至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水待用。 5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要。 6.将花生米和芹菜放在大碗内,加入蒜末,盐,淋入炸好的花椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。 【凉拌杏鲍菇】杏鲍菇400克、花生米1小碗、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、大蒜3瓣、生抽2汤匙、白糖半汤匙、香醋2汤匙、辣椒粉半汤匙、鸡精1茶匙、 1.把杏鲍菇洗净,用刮皮刀把杏鲍菇刮成薄一些的条。 2.锅内加入水,水开后,下入杏鲍菇焯水,把杏鲍菇焯水至变软。 3.将杏鲍菇捞出,放到冷水中投凉,用手把杏鲍菇攥下水分待用。 4.下面做调料汁,葱切葱花,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈,把葱花和蒜末放到碗内,再加入辣椒粉和小米辣。 5.锅内加入油,油量稍多一点,冷油下入花生米,用小火炒制花生米,将花生仁炒至颜色稍变黄,将花生米捞出晾凉待用。 6.把炒花生米的油加热至冒烟,将热油淋在装配料的碗内,一边淋油,一边搅动,将配料炸香。 7.再加入盐、香油、生抽、香醋、鸡精,搅拌均匀,这样调料汁就调好了。 【金针菇黄瓜拌火腿】所需材料:金针菇半斤、黄瓜1根、干豆腐3张、火腿肠2根、香菜2棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、干辣椒5-6个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、 1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净。挑选金针菇的时候,选那种比较白的金针菇,这样的金针菇往往是才采摘下来没多久的,水分比较足,也就会比较好吃。 2.把金针菇切去根部,再把金针菇撕成小朵,黄瓜先切成片,再切成丝。 3.干豆腐切成丝,火腿切成丝,香菜切小段。 4.干辣椒对半切开,大蒜切末。 5.锅加水烧热,下入干豆腐丝焯水,水开后煮1-2分钟,将干豆腐丝捞出,沥净水分待用。 6.锅内水重新烧开,下入金针菇焯水,水开后煮半分钟,将金针菇捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水分待用。 7.锅内加入适量的油,加热至油冒烟,关火,将油温降下来一些,把热油浇在装干辣椒的碗内,将干辣椒炸香,这样辣椒油就做好了,浇辣椒的油,温度不要太高,温度太高,容易把辣椒炸糊了,有苦味。 8.把金针菇,黄瓜丝、干豆腐丝、火腿丝、香菜段,放在盆内,再加入炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、生抽,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出转盘即可。 【菠菜拌粉丝】所需材料:菠菜半斤、粉丝1把、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、干辣椒3-4个、海鲜酱油1汤匙、香醋1汤匙、白糖半汤匙、芝麻适量、 1.把菠菜择洗干净。春季吃菠菜忌去根,菠菜根属于红色食品一类,如果丢掉的确可惜。春菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。 2.锅内加入水烧开,下入粉丝把粉丝煮至变软,将粉丝捞出。 3.把粉丝放到温水中浸泡几分钟,把粉丝泡发好。干辣椒用剪刀剪成段,放在碗内,大蒜拍碎,再切成末。 4.锅内加入油烧热,加热至微微冒烟,将热油淋在装干辣椒段的碗内,把干辣椒炸香。 5.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水,把菠菜焯水至颜色变深绿,菠菜断生,将菠菜捞出,放到冷水中投凉,捞出攥净水分。菠菜很容易熟,不要焯过火。 6.把菠菜切成3厘米左右长的段。 7.把菠菜段放在大碗内,加入泡发好的粉丝,再加入炸好的辣椒油,蒜末、香油、盐、海鲜酱油、香醋、白糖、芝麻,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘鲜嫩清新爽口的菠菜拌粉丝就做好了。 【凉拌茼蒿】所需材料:茼蒿半斤、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、白糖少许、干辣椒3-4个、 1.准备好所需材料,茼蒿择去老叶,清洗干净。 2.再把茼蒿切成段,把茼蒿杆和茼蒿叶的部分,分开放。 3.大蒜切成末,干辣椒用剪刀,剪成段。 4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入茼蒿杆,茼蒿杆变色后,下入茼蒿叶的部位,烫半分钟,将茼蒿捞出,迅速放到冷水中投凉,使茼蒿迅速降温,把茼蒿捞出沥净水分待用。 5.锅内加入油烧热,将热油淋在装辣椒段的碗内,将干辣椒炸香。 6.将茼蒿放在容器内,加入炸好的辣椒油,再加入香油、蒜末、盐、海鲜酱油、少许白糖。 7.用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘脆嫩爽口的凉拌茼蒿就做好了。 【凉拌干豆腐】所需材料:干豆腐3-4张、洋葱半个、香菜2棵、油盐适量、香油半汤匙辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、花椒10几粒、干辣椒5-6个、白糖少许、 1.准备好所需材料,干豆腐是东北特产,也叫“东北干豆腐”,是一种压成薄片状的豆腐制品,生吃熟吃均可。 2.把干豆腐切成粗细均匀一些的丝。 3.锅内加入水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮1-2分钟,将干豆腐捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。干豆腐焯水,可以去除干豆腐的豆腥味,焯水后,过下冷水,使干豆腐吃着口感劲道。 4.洋葱切成丝,香菜切成小段,大蒜切末,干辣椒剪成段待用。 5.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制花椒油,将花椒小火炸至微焦,关火,将花椒捞出不要。 6.把油温稍降一下,将热油淋在装干辣椒段的碗内,将干辣椒炸出香味。 7.把炸好的调料油淋在干豆腐丝内,再加入香菜段、洋葱丝、蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖、海鲜酱油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,一道香辣开胃的凉拌干豆腐丝就做好了。 【凉拌刺五加】所需材料:刺五加嫩叶300克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、干辣椒5-6个、海鲜酱油1汤匙、白糖半汤匙、 1.把刺五加叶子掐去较硬的梗部,放到清水中,加入少许盐,浸泡半小时,再投洗2-3遍,沥净水分。 2.把大蒜拍一下,再切成末,干辣椒剪成段。 3.锅内加入水烧开,下入刺五加叶焯水1-2分钟,叶子的颜色变深绿时,捞出。 4.把叶子马上放到冷水中投凉,使叶子迅速降温,将刺五加叶捞出,攥净水分待用。 5.锅内加入油烧热,将热油淋在干辣椒段内,将干辣椒炸香。掌握好油温,不要把干辣椒炸糊了,炸糊了有苦味。 6.把焯好水的刺五加叶放在盆内,加入炸好的辣椒油,香油,蒜末,盐,白糖,海鲜酱油。 7.用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘美味的凉拌刺五加叶就做好了。 【洋葱拌猪头肉】所需材料:猪头肉(熟)半斤、洋葱半个、 花生米1小碗、香菜2棵、油盐适量、香油半汤匙、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、芝麻半汤匙、海鲜酱油2汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、 1.准备好所需材料,买的猪头肉是熟的,把香菜洗净,沥净水分。 2.把猪头肉切成薄片,洋葱切成丝。 3.香菜切成小段,大蒜拍碎,再切成末,干辣椒用剪刀剪成段,放在碗内,再加入芝麻,和干辣椒段放在一起。 4.锅内加入油,油量可以多一些,一会儿用来炸辣椒油,冷油下入花生米,用小火炒制,把花生米炒至酥香,把花生米盛出凉晾待用。 5.把锅内油加热至冒烟,将热油淋入装干辣椒段的碗内,一边淋油一边搅动,将辣椒炸香。掌握好油温,不要把辣椒炸糊了,干辣椒炸糊了有苦味。 6.辣椒油炸好后,碗内再加入香油,少许盐,海鲜酱油、白糖、米醋、搅匀,再加入蒜末拌匀,凉拌汁就调好了。 7.把切好的猪头肉和洋葱丝放到盆内,淋入调好的凉拌汁,再加入香菜,用筷子翻拌均匀,放入花生米,翻拌均匀,盛出装盘,一盘色香味俱全的洋葱拌猪头肉就拌好了。 喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏、转发,也欢迎在评论区发表您的看法,欢迎关注:小编,每天都会发布原创家常美食做法。 |
|