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一道美味的红烧肉，不仅要做到卖相浓稠红酱，口感更要达到酥嫩而不腻，浓香而无腥，但很多朋友所制作的红烧肉会带有淡淡的肉膻，同时肉质硬而粗糙，难以嚼烂等，如果你制作的红烧肉出现这样的问题，除开肉的品质，原因都是出在是五花肉焯水了！掌握3个要点，酥软肉甘香。  许多人担心红烧肉会带有肉膻味，所以都会在正式开炖前先焯水，可是如果五花肉先焯水了，制作的红烧肉的肉感很容易变差、变得粗糙柴硬，而且如果肉块通过焯水还无法把血沫完全去除的，炖的红烧肉一定会带有腥膻味。因此，在制作红烧肉时，针对五花肉的细节操作和焖炖技巧非常重要。  材料清单 五花肉一块，生姜，葱段，八角，桂皮，香叶，山楂，生抽，老抽，盐，冰糖 步骤1｜把肥瘦比例均匀的下五花切成小块，放进清水中浸泡30分钟，简单洗净，更换一盆清水，把五花肉块放入水里，下入盐和白酒，再上手抓洗3~5分钟，能洗出整盘脏水，然后再冲洗干净，用厨房纸把水分吸干，无需焯水，直接进行下一步操作。  步骤2｜干锅烧热，无需放油，把五花肉块放入锅中，改小火煸煎至五花肉的油脂部分的油分逼出，煎得五花肉块表面焦黄，铲至一边，让猪油淌流至空处，把部分猪油铲出留下少许，放入冰糖，小火熬炒成枣泥色糖水，再和五花肉块混合翻炒均匀，上糖色。  步骤3｜根据喜好放入配菜，如鹌鹑蛋、土豆、油豆腐泡均可，再放入八角，香叶，桂皮，山楂等香料，淋入生抽、老抽、适量料酒、姜片、葱段，简单炒匀，让五花肉块上好酱色。 建议放2~3个山楂搭配焖炖红烧肉，山楂内所含的酸性成分可以帮助中和肥肉的油腻，还能使肉炖得更绵软，增添肉风味。  步骤4｜五花肉上好酱色后，倒入足够淹过五花肉块的热水量，大火烧开，此时五花肉会溢出一些浮沫，要将其剔除干净，再改小火焖炖45~60分钟。  步骤5｜红烧肉焖炖到店，开锅能见锅底的汤酱已经开始收紧，下点盐调味后，改中火开始收汁，收汁期间不停地翻炒红烧肉，让红烧酱汁充分裹挂住每一块红烧肉，炒得锅底酱汁完全收干，即可铲出离锅，撒上葱花或白芝麻点缀，即可品尝。  要点1：五花肉切成块后，不要先焯水，先用清水浸泡30分钟，让血沫大部分滤出，再用“盐+白酒”来帮助抓洗血沫，在短时间内能去除五花肉中残留血沫，简单地洗几分钟，此时的五花肉焯不焯水都可以保证制作的红烧肉干爽无膻味。 要点2：五花肉采用煸煎方法代替焯水，优点是能把五花肉里的大部分油脂煸煎出来，让肉块肥而不腻，酥嫩可口，而且肉块也不会发硬发柴。 要点3：焖炖红烧肉的时候所添加的水一定要用热水，才可以让五花肉保持受热，焖炖更香更入味，炖肉最“忌讳”的就是加冷水炖，会让肉块受冷收紧，难炖得软烂。 |
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