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行者聊美食 民以食为天，美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍几道川菜美食，愿川菜美味带给你不同的体验。 川菜--花式麻辣小龙虾 川菜--花式麻辣小龙虾 准备食材：小龙虾1000克，老姜100克，花椒25克，大蒜瓣100克，剁碎的泡朝天椒10只，剁碎的郫县豆瓣，3汤匙，(约20克)，橙子1只，香菜20克，花生油300克，鸡精，蘑菇精各半汤匙。 做法步骤： 1、大火加热油至5成热，倒入花椒并用锅铲轻轻搅动，火力调至中火，半分钟后加入姜丝和蒜瓣，慢慢翻炒1分钟，再次将火力调至大火，待油温极热时下入龙虾尾翻炒，待全部龙虾尾转成鲜红色时，下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣，反复翻炒约3分钟，至油色转为暗红色时关火； 川菜--花式麻辣小龙虾 2、盛出一半的龙虾尾和红油，中火加热锅内剩余一半，同时加入橙肉翻炒半分钟，加一杯清水，水量以没过虾尾为适度，加锅盖闷烧5分钟，其间翻动两次，以使虾尾均匀吸收汤汁，待汤汁收至1/3时，加少许鸡精起锅，用筷子夹出虾尾盛盘，表面洒上橙皮丝； 3、将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热，加入香菜段迅速翻炒均匀，淋少许清水并收干，加少许蘑菇精炒匀出锅装盘即可食用。 川菜--炒龙虾 川菜--炒龙虾 准备食材：新鲜龙虾、葱、姜、蒜、薯粉(或生粉)、料酒、糖、酱油、蚝油、高汤(没有就用水+鸡精)各适量。 做法步骤： 1、把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉，葱、姜切丝，蒜切片，把钳用刀背拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点； 2、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色，盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分烧热，下姜、蒜炒出香味，加龙虾、料酒微炒； 3、加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟，加酱油（少）、蚝油、糖、葱、翻炒几下，调味，最后加生粉打芡，盛出装盘即可食用。 川菜--火热香辣蟹 川菜--火热香辣蟹 准备食材：蟹一斤，芹菜(或葱)二条切碎，红辣椒一次切幼粒，川椒粉一茶匙，蒜茸一茶匙；配料：上汤或水1/3杯，麻油少许，盐1/3茶匙，生抽一茶匙芡：生粉半茶匙，水二汤匙。 做法步骤： 1、 蟹洗净，削后斩件，隔去水分，加生粉半汤匙捞匀，放落滚油中泡油； 2、 下油二汤匙，放下川椒粉、红辣椒、蒜茸、蟹炒匀，赞酒一茶匙，加入调味煮滚，下芹菜炒匀起锅装盘即可食用 川菜--香辣盆盆虾 川菜--香辣盆盆虾 准备食材：白虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段、辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜各适量。 做法步骤： 1、先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用； 2、将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制，放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣； 3、在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后起锅装盆即可食用。 |
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