玻璃脆皮鸡、咖喱细面配西葫芦和虾、脆笋捞汁鲍片

玻璃脆皮鸡

 

食材&配料：

三黄鸡1只、姜20克、蒜米10克、干葱20克、香菜10克、葱花10克、盐10克、白糖20克、味精10克、五香粉3克

做法：

1. 把鸡宰杀干净，把小料切好加入调料腌制4个小时，每隔一个小时翻动一次

2. 起锅烧开水，加入食粉，把鸡烫皮后风干，

3. 挂上用白醋150克、大红浙醋150克、麦芽糖100克调制的脆皮水，悬挂风干表皮

4. 烤箱155度烤25分钟，取出后用热油炸至表皮酥脆，控油装盘即可

咖喱细面配西葫芦和虾

食材&配料：

细面150克、虾6个、西葫芦、圣女果120克、大蒜1瓣、鲜奶油50毫升、咖喱、切碎的欧芹

做法：

1. 把西葫芦和圣女果洗净切好，虾洗净切成小块

2. 平底锅放入橄榄油烧热，爆香蒜瓣，放入西葫芦炒干水分，加入圣女果、虾翻炒均匀至虾变色

3. 将咖喱粉和奶油融化倒入锅中备用，煮熟后的细面沥干水分后和圣女果虾、咖喱奶油拌匀，加入盐调味，放适量切碎的欧芹即可食用

脆笋捞汁鲍片

食材&配料：

莴笋1根、六头鲍3个、蒜蓉、干葱头、小米椒、圣女果、香葱、芥末、味极鲜、鸡汁、蒸鱼豉油、香油、生抽、白糖、盐

做法：

1. 莴笋切成丝飞水后放入冰水中冷却

2. 鲍鱼处理干净后片成薄片，飞水

3. 把干葱、蒜蓉、芥末、香油、鸡汁、盐、蒸鱼豉油、生抽、味极鲜、小米辣、白糖混合调成捞汁，放入鲍鱼片捞拌均匀冷藏浸泡入味

4. 把莴笋垫底鲍鱼片放在上面，再放入葱丝装盘即可