|
看到有人说三年前的茶叶可以放心喝，这是一种极其不负责任的言论。我自己喝20多年的茶，从来没有听过如此不负责任的言论。  三年前的茶叶还能喝吗？虽然只有几个字，但里面包含的内容太多了，只回答不能喝或能喝，不光和没讲一样，还会造成对部分读者对于茶叶的误解。 下面和大家分析一下茶叶的秘密，不管你是老茶客还是小白，都能从中得到相关知识。 茶叶的种类？ 我国茶叶主要分为七大类：绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶、再加工茶。 绿茶（不发酵茶） 绿茶，是完全未发酵茶，采摘之后会进行“杀青”，人为的破坏鲜叶中的酶，让其不能发生氧化反应，最大程度地保留了叶子中的天然物质和鲜灵鲜爽，像茶多酚、维生素、儿茶素、氨基酸等营养成分会最大程度的保留下来，所以拥有抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效，明显高于其他茶类。 绿茶代表：龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、庐山云雾茶、南京雨花茶等。 黄茶（轻发酵茶） 黄茶通过杀青，将茶叶中的酶人为消灭，制作工艺与绿茶相近，但黄茶多一道“闷黄”的工序，也就是轻发酵，会促进多酚类物质氧化，相较于绿茶，口感更醇和，寒性更小。 黄茶代表：蒙山黄芽、霍山黄芽等。 白茶（轻发酵茶） 白茶的种类和产量都较少，没有经过高温杀青，所以有后期陈化的空间。所以有“一年茶、三年药、七年宝”之说。 白茶分为新白茶和老白茶，新白茶的原料等级细嫩，口感鲜醇。老白茶，随着陈化年份增长，内部成分发生变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，滋味也越醇和，品饮价值也更高。 白茶代表：白牡丹、君山银针、贡眉、寿眉、白毫银针等。 乌龙茶（半发酵茶） 乌龙茶的特色是茶叶边缘虽然呈红色，但内部区域还是绿色，这是因为乌龙茶的发酵过程，会进行“杀青”，茶叶边缘部分会进行发酵。所以乌龙茶是半发酵茶，发酵程度介于红茶与绿茶之间。 成品乌龙茶，具有解油腻、降压、抗氧化的功效，还有通窍提神的效果。 也有对各种茶进行代谢功能的测试研究，发现乌龙茶对提高代谢有明显的作用。 乌龙茶代表：铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、台湾冻顶乌龙、漳平水仙、黄金桂、永春佛手、漳州黄芽奇兰、广东凤凰水仙等。 红茶（全发酵茶） 红茶叶除了要人为破坏细胞外，还要在控温、控湿的环境里发生反应，让红茶叶充分发酵，一直到茶叶颜色全部变红才结束。产生的茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”，品饮价值很高。 红茶代表：祁门工夫、正山小种、金骏眉、宁红、坦洋工夫、银骏眉等。 黑茶（后发酵茶） 黑茶的发酵反应不是靠自己产生的，依赖于外部的环境。 黑茶通过不断翻堆、解块、摊晾进行发酵，在酶、微生物、湿热环境三方努力下会形成很多特殊物质。比如：安化黑茶的“金花”，就是一种益生菌，对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。 黑茶代表：普洱茶、六堡茶、茯砖茶等。 再加工茶 以基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品。包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。 代表茶：花茶、珠兰花茶、紧压茶、速溶茶等 各种茶叶的保质期？ 不同茶叶之间因为制作工艺和品种的不同，保质期其实就是茶叶“氧化周期”的长度。 绿茶： 因为绿茶属于完全未发酵茶，因为没有经过发酵所以需要更高的储藏要求，保质期最短。 绿茶主要是喝一个“鲜”，一般新茶出来放置半个月后就可以喝了。一般来说，常温下保质期在1年左右，如果存储环境不当，可能不到一年就开始枯黄、变味了。但是如果你有一个专门存储绿茶的冰箱，保质期可以延长到18个月左右。 黄茶： 黄茶的制作工艺和绿茶差不多，所以保质期和绿茶差不多，并不会因为比绿茶多了一道焖黄 的工艺就能存更长时间，所以一般保质期也只有1年左右。 白茶： 白茶有“一年茶、三年药、七年宝”之称，只有到五六年的白茶才可以称为老白茶，而十年以上的白茶都非常罕见了。白茶需要密封存储，当年喝，偏凉性，而且药性不明显，所以，白茶最好是放到一定的时间再喝，茶性也逐渐由凉转温，口感醇厚，药性更明显。储存年份越久白茶的口感越好，价格也越高，10年的白茶价格一般在8000-10000左右。但如果保存不得当，白茶也会坏。 乌龙茶（青茶）： 一般的乌龙茶，冷藏保质期在18个月左右。“烤”的乌龙茶，可以增加6个月保质期，最多可以达到24个月左右，而且烤乌龙茶不需要冷藏保存，但需要放在阴凉通风的地方。 当年的乌龙茶，喝起来更有味道。因为制作工艺上需要焙火，所以乌龙茶制作出来以后，最少也要放置2个月，才能喝，这样喝起来口感更好，也不会上火。所以乌龙茶的保质期在18-24个月左右，建议当年喝。 红茶： 红茶，当年喝的话口感没有那么醇滑，放置一年后再喝，香气更足，茶汤也会更加柔和、顺滑。一般散装红茶的保质期在18个月左右，袋装的24个月，罐头或者铝箔包装的保质期可以达到3年左右。一般来说就算保存得当，放置2年以上，红茶会变味，所以一般喝一年左右的最好。 黑茶： 黑茶的保质期国家是有相关规定的。湖南安化黑茶在清洁、防潮、无异味的条件下可以长期保存。一般认为砖茶可以存放10至15年，千两茶10至15年，散茶5至10年，存放越久其经济、品饮价值较高。 虽然茶叶都有自己的保质期，但是存放不得当，很快就会变质。 不要觉得茶叶都有自己的保质期，干巴巴的就容易存储，其实茶叶是非常“敏感”的，而且除了自己的保质期，是否变质主要受温度、湿度、光线、氧气的影响。 温度 茶叶内部含有大量的营养物质，温度过高，这类物质氧化反应就越快，营养物质会大量流失，茶叶就失去自己本来的价值。 湿度 茶叶对湿度非常敏感，其中大量营养物质都属于亲水化合物，当茶叶的含水量超过8%以后，茶叶上不仅会滋生微生物，还有可能会发霉。 光线 茶叶中的含有脂肪酸，会在光的作用下很容易生成庚醛、反-2-链烯醛等物质，因为含有的杂质增多，会影响茶叶的口感，降低茶叶的品质。 氧气 茶叶中富含的维生素、儿茶素、茶红素、茶黄素等，都很容易发生氧化反应。一旦这些营养物质发生了氧化，会大大降低茶叶的口感，甚至会变质。 如何鉴别茶叶是否过期？ 第一、外观 如果茶叶外观是干的，基本是没问题的。 如果看到白色的霉点，说明曾经受潮发霉过。 茶叶明显变色，说明存放时间过久，尤其是这样的茶泡出来的茶汤如果是暗褐色，不透亮的话，那么一般就是变质了。 第二、手感 一般茶叶的含水量都在4%左右，超过8%以上，茶叶很容易受潮发霉。 正常茶叶的手感都是干脆的，含水量不高，容易折断，如果茶叶手感是软的，而且有霉味，那么肯定是变质了，不能再喝了。 第三、味道 茶叶有明显的茶香气，不同的茶叶虽然味道不同，但是不会有异味。茶有很强的吸附性，如果在存放的时候没有密封好，很容易串味，如果闻到茶叶中有明显的异味，最好别喝。 第四、茶汤 冲泡出来的茶汤，出现浓度降低、涩味明显、新鲜度不够，虽然没有变质，仍可以饮用，但是代表茶叶的保存出现了问题，最好赶快喝掉，如果不想喝也可以用来煮茶叶蛋之类的。要不然很容易变质。 那么三年前的茶叶（其中包括红茶绿茶）还能喝吗？其实茶的种类不同，保质期不同，保存的方式不同，变质期也不同。 但是理论上来说，没有开封，且密封冷藏保存的茶叶，除非是老白茶，黑茶一般的茶叶都已经过了保质期了。 但是到底过期没过期，需要通过上面教给大家的方法进行验证。  最后茶叶富含丰富的营养物质，长期饮用有益身体健康。 平时存放时最好选择干燥、通风、洁净、无异味的地方，可以有效地防止茶叶变质、变味，延长保质期。 至于茶叶到底是否过期，一定要知道茶叶的种类，根据相关特性去储藏。 最后提醒大家一定不要饮用变质的茶叶，会对健康有很大影响。 |
|
|
