舌尖上海丨冷面、冷馄饨，阿拉夏天的魂灵头！

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一碗季节限定的冷面，是每年夏天最好的仪式感。历经百年传承、承载无数老底子上海人记忆的四如春，绝对是冷面届的金字招牌~

店里装修的就像八九十年代的上海点心店，质朴实在，有一股历史沉淀下来的烟火气。

据说他家的冷面是独创蒸冷面工艺，还坚持用电风扇吹干面条，这样的面吃起来不干不硬，能均匀的沾满酱汁，一口入魂~

面和浇头是分开的，花生推荐银芽/三丝 辣肉/鳝丝双浇头，一清爽一鲜甜，吃着巨过瘾！

地址：石泉路72号

虽然大富贵的出品一向稳定，但夏天的明星单品还是冷馄饨、冷面。

江湖传言，他家每天要卖出1000 斤冷面、500 份冷馄饨，果然，温度什么的，完全阻挡不了阿拉爱吃的脚步~

一碗刚出锅的大馄饨，加上花生酱、芝麻酱，搭配赤豆莲心羹或者百合绿豆汤，绝对是老底子上海人超爱的固定搭配！

传统冷面必须选用扁面，形似韭叶、入口松而有弹性，不过大富贵的面要稍微细薄一点，韧性也更足一点，拌上花生酱后根根顺滑~

地址：中华路1409号锦南商厦旁

创建于1925年的美新，专做上海传统小吃。他家冷面和先蒸后煮的传统冷面不同，生面直接下水煮，这样的面条不会粘连，入口微微湿润~

店里的辣肉冷面稳坐C位，装的乓乓满的冷面，浇上大颗辣肉浇头，肉感十足、甜而不柴~

附近懂经的阿姨爷叔还会特意打包美新的菜心回去包馄饨，免去了排队烦恼~

地址：陕西北路105号

很多人只知道逸桂禾的赤豆刨冰，但他家的阳春面其实才是隐藏的王者！

面呈鲫鱼背，梳的滴溜光滑，一看就是老阳春面的派头。汤也是好汤，透亮见底、散发出猪油的香，关键浇头尤其丰盛，可以搭出很多花样~

冷馄饨装在老式不锈钢盆子里，让人倍感亲切。馅料还特意用马兰头配豆干，夏天吃清新又爽口~

地址：吉安路290号

隐藏在居民小区的不起眼的小店，凭借一口锅贴就能大杀四方！但在燥热的夏天，限定的冷面才是这里真正的主角。

三十多年的元老级小吃店，做的是考底子上海味。辣肉面和我们经常看到的辣肉块不一样，采用的是上海传统的肉糜做法，扎劲！

三丝冷面也是经典搭配，在舌尖就能掀起无数回忆~

地址：茅台路321号

平凉路上有一家火了几十年的老店-一心斋，每到饭点就开始人山人海！

作为一家有清真特色的老字号，这里的牛肉煎包名头实在太响了，排队的阿姨爷叔都是一大包一大包的买~

冷馄饨、冷面上市的季节，鳝丝和绿豆芽冷面也跟着火起来了。花生酱是店家自制的，闻起来特别香，往冷面山浇一大勺，灵额~

点完主食可以来一杯老式刨冰，使劲戳到底吸一口红豆上来，夹杂着碎冰粒，冰冰凉凉又清甜~

地址：平凉路1503号

坊间都说南绍兴，北章氏（更别提章氏的老板曾是小绍兴的创始人）凉城一带几乎没人不知道章氏的白斩鸡。

夏日限定的冷面也可与鸡媲美，花生酱非常醇，点一份清冷面，用白斩鸡做浇头，美滋滋~

也有人更爱点鸡骨酱，搭配一份鸡汁面，鲜中透辣，面美，味更美~

地址：车站北路588号

如果说茶餐厅是香港的代表，那么像又一村这种既卖生煎馄饨，又做炒菜的店，绝对是上海饮食店的代表。

作为虹口人最欢喜轧闹猛的老牌小吃店之一，又一村的出品很扎实，在这里吃的是实惠，也是情怀~

天一热就万分想念他家的冷面和冷馄饨。现炒的热浇头配上沾满酱汁的爽滑面条，飞速嗦面技能开启！

天热不想做饭，点上一份冷馄饨，在花生酱、辣油、醋里打个滚，看似简单，入口后层次感却很丰富~

地址：四平路591号(近新港路)

常德路上超级亲民的馆子，靠性价比和味道走红。不仅是附近的差头司机面馆，也是白领们解决午饭的定点食堂~

看看这络绎不绝的客流，就知道生意有多好！

冷面当道的夏天，店里黄澄澄的面条堆成了一座小山，阿姨们手脚麻利的拌着面，付钱拿好票就能自取啦，不用等~

搭配青椒银芽丝、辣肉、大排、素鸡等品种丰富的浇头，一口下去，能让你想起N年前的夏天。

哦对了，他家的一份面多到两个女孩子吃都ok，大胃王们可以出动了~

地址：常德路1081号(近安远路)

德兴馆是米其林推荐餐厅，也是沪上百年老字号，浓油赤酱的本帮风味，征服了几代上海人~

焖蹄和爆鱼是这里的两大招牌，焖蹄的做法类似水晶肴肉，选用蹄髈部位，鲜美不柴、软软糯糯，搭配外酥里嫩的熏鱼，好吃到停不下来~

夏天用这两样用来配冷面，嗲到心坎里！或者点一份冷馄饨，配几样菜品，一顿晚饭就解决了~

地址：广东路471号

以前弄堂口总归有各种各样的点心摊头，现在还能在弄堂里搭棚子的老店，已经不多了，北万新就是其中一家。

扎根在淮海路弄堂九十多年，小小的门面，内藏乾坤。

原先这里的粢毛团和包子是最热门的，尤其是肉包，皮子软乎乎，但是肉馅吃口紧实，也不加酱油，吃的就是一口原生鲜~

虽然主业的做包子，但其实冷面和冷馄饨也很惊喜。你试过他家的冷馄饨就知道了，一盘馄饨下面铺的都是酱，冲着这股豪横的架势，也得来一盘！

地址：淮海中路462号

从名字就能看出这是一家主打汤圆和馄饨的小店，虹口人夏日必吃的馄饨就藏在这里啦~

每份有十只馄饨，每只都个头超大，虽然馄饨皮不算薄，架不住肉馅多到扑出来！这多到感人的麻酱，再淋上一点点醋，据说吃过很容易就变成了回头客~

胃口小的可以点馄饨和汤圆双拼，差不多的钱可以尝试两样~

地址：川公路8号

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编辑 / Amber

设计 / Zuri

图片 / 来自上海去哪吃、大众点评和网络

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