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#凉皮水怎么调# 我奶奶传下来的调凉皮方法。 调凉皮主要四个方面：1、大料水（主要为了提味），2、辣椒油（主要增色提香），3、芝麻酱，4、食材（凉皮、豆芽、黄瓜丝），食材自己做的肯定会更好吃，但是现在几乎都是买成品，在这主要聊下前三步。 1、大料水：桂皮、八角、茴香、丁香、孜然都稍微抓一点，喜欢哪个味道了可以适量多放些，一家三口的话，就手里面有个半把就行。用两碗水（1升左右）把大料冲洗两遍，加水煮开三分钟后熄火，放凉后捞出大料（控干一会儿后留着炸辣椒油用），加入生抽，喜欢颜色重的可以多加点。这是第一份大料水，第二份大料水非常简单，捣好的蒜泥加入水和盐，我是在这一步放盐，也可以在第一份大料水放盐，根据自己喜好，没有固定的套路，一切为了方便和好吃。加醋，最好是白醋，喜欢颜色重的可以加一般的陈醋。 2、辣椒油，备好辣椒末，我是二粗占四分之三，细的占四分之一混着用，里面拌点菜籽油，防止热油给辣椒烧糊。切一些大葱、芹菜、洋葱、姜，凉油下锅，把熬大料水的大料也扔进去，火不要太大，慢慢把葱姜这些熬焦变黄捞出，把火开大油烧热冒大烟，分两次倒入辣椒中，要及时搅拌，使辣椒受热均匀，趁油热倒入芝麻。油温稍微降下来一点，加入半小勺醋（放入醋会二次沸腾，一定要放凉一会儿再加醋）放凉后，盖上盖子焖一下，焖时间越长越香。 3、芝麻酱，加水泄开，正常泄完芝麻酱后，建议加香油再搅拌一下，这样更好吃，芝麻酱放入凉皮也更好拌开。 备好的凉皮、黄瓜丝、面筋、豆芽（焯水备用）放入大碗中，加入第一步的两个料水，料水要多一些，放入芝麻酱和辣椒油，搅拌就好了，非常的美味。     |
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