【原】八道大厨特色菜，道道热卖

低温烹调香草羊柳

原料：

羊柳180克、羊骨150克、青豆泥30克、面包碎8克

调料：

盐：5克、胡椒：5克、迷迭香、蒜、橄榄油、法国芥末、意大利蕃茜、辣味茄子酱

制作：

1. 将盐、胡椒、蒜、迷迭香等调料混合，涂抹在羊柳表面，用锡纸包裹羊柳，抽至真空；

2. 把羊柳放入烤箱，温度调至50°C，烤2个小时；

3. 把面包碎和蕃茜混合，用搅拌机将其搅拌均匀，待用；

4. 把烤好的羊柳取出，打开锡纸，用芥末涂抹羊柳，并用刚搅拌好的面包碎和蕃茜包裹，沾上香草；

5. 再次放入烤箱，用175°C的高温烘烤5分钟，取出切成3-4片，插羊骨，装盘。

 松茸老鸭汤

原料：

老鸭、松茸、山药、枸杞、盐、冰糖、花雕酒、姜片、葱段

制作：

1.枸杞提前用水泡开，葱切段，姜切片，山药去皮洗净切成滚刀块；

2.老鸭凉水下锅，焯水洗净，捞出后将鸭子改刀切成段；

3.取一个砂锅，放入鸭肉，之后加入山药、葱、姜；

4.砂锅上火，加满水大火开炖，放入一些花雕酒；

5.锅烧开后撇去浮沫，小火炖一个半小时左右；

6.加入松茸，放盐、冰糖进行调味，继续炖一个小时；

7.炖至鸭肉软烂，撒上泡好的枸杞出锅即成。

干锅菜花

原料：

菜花、五花肉、姜、蒜、辣椒、盐、酱油

制作：

1.菜花冲洗干净，之后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟

2.菜花冲洗干净后充分晾干水分，五花肉切片备用；

3.辣椒切圈、生姜切片、大蒜拍散后切小块备用；

4.五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油；

5.将肉推至一边，开大火倒入菜花，略停30秒再翻炒几下；

6.盖上锅盖，调中火焗30秒，加入辣椒和大蒜碎；

7.炒匀后加入一勺酱油翻炒均匀，再加一勺盐调味出锅即成。

玉米茸焗澳龙

原料：

小澳龙300－350克（1只）、玉米粒120克、芹菜粒10克、胡萝卜粒10克、葱20克、姜20克

调料：

盐5克、黄油40克、料酒20克

制作：

1、龙虾对半切开，放上料酒、葱、姜，入笼上蒸至五层熟；

2、玉米粒煮熟后打成茸，再用黄油加入盐，熬至上劲；

3、将熬好的玉米茸浇在蒸好的龙虾上，撒上芹莱、胡萝卜粒，放入320℃的烤箱中烤5分钟即可（面火焗炉烤制更佳）。

 莲子猪蹄汤

原料：

猪蹄、莲子、红枣、盐、枸杞、姜片、黄酒

制作：

1.猪蹄洗净，加入锅中，加姜片、黄酒焯水；

2.锅内水烧开5分钟后，换水；

3.将莲子、枸杞、红枣分别洗净处理好备用；

4.加入莲子、枸杞、红枣，开始小火慢炖；

5.炖煮3小时后，加入适量的盐调味，出锅即成。

干邑豉油煎大虾

原料：

大花虾300克（4只）、姜15克、葱30克

调料：

美极10克、豉油皇20克、白兰地 10 克

制作：

1.将虾去爪，开肚，加葱姜腌制片刻；

2.用平底锅煎至金黄捞起；

3.将煎好的虾入锅 加调料，煮开勾芡，喷入白兰地，酒与汁完全融 和沁入肉质中，然后盛出装盘即可。

核桃鸡丁

---

原料：

鸡腿200克、加州核桃25克、羊角椒半个、红辣椒半个、辣椒油1小勺、盐巴少许、生抽少许、淀粉少许、鸡精少许

制作：

1、鸡退去骨切成丁，加入少许生抽或盐巴、淀粉、鸡精抓匀腌制15分钟，辣椒切成小段，核桃仁掰成小块备用；

2、炒锅内加入少许橄榄油，加入红色辣椒炒香，倒入鸡丁小火炒制变色后，加入1小勺辣椒油，加入青辣椒翻炒一下，倒入核桃仁拌匀关火；

3、将拌好核桃仁的鸡丁倒入烤罐，烤箱预热230度，中层15分钟即可。

 花生猪蹄

原料：

生猪蹄600g、油、盐、花生100g、生姜、香菇、冰糖

制作：

1、花生提前洗净泡好（约2小时），香菇用清水洗净泡好，生猪蹄洗净后，用刀顺中间劈开；

2、猪蹄前段很容易劈开，后端有一大骨头，劈时要用力，把劈开的猪蹄用刀斩成大段；

3、锅里坐水，放入斩好的猪蹄段；

4、大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用；

5、冰糖用刀面碾碎；

6、锅里倒入适量植物油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀；

7、倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒，翻炒至每块猪蹄都沾满糖稀；

8、往锅里倒入足够的清水，大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅。放进几块生姜、几朵泡好的香菇，大火煮开后改小火；

9、小火煮30分钟后倒入提前泡好的花生，继续用小火煮1小时；

10、调入适量精盐，煮5分钟即可关火。

  万水千山总是情,点个“在看"行不行