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眼下正是毛豆上市的季节，毛豆色泽嫩绿，青翠可爱，是一种和夏天很般配的时蔬。众人皆知五谷中有“菽”，但知“菽”即毛豆者不多。《诗经》中有一句“中原有菽，庶民采之”，意思是田野里有毛豆，人人都可以采摘，暗喻“王位无常家，勤于德者则得之”。 毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，B族维生素和膳食纤维也特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、体能低落、容易中暑等情况。 夏食毛豆，食法丰富多彩。有带壳烹调的，如盐水毛豆、凉拌毛豆、五香毛豆、香辣毛豆等。有不带壳烹调的，如麻辣毛豆、肉末番茄烧毛豆、肉末毛豆炒香干、清炒毛豆、火腿肠炒毛豆、青椒炒毛豆等。其中尤以凉拌毛豆最受人们喜爱。【整理摘编：时英平】 毛豆可以和多种肉蔬融洽相处，切肉丝炒、剁肉糜炖，裹上油脂包浆的毛豆闻起来肉香足，吃起来豆香却更明显。用豆腐、雪菜、丝瓜、萝卜干等素炒毛豆，则将毛豆的清新境界发扬到底，这种清新与清凉共存，能抵消酷暑的炎热，吃吃毛豆子炒萝卜干，一个夏天就过去了。 |
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