 自小生活在大运河畔，到处都是池塘、水洼、河沟，自然到处都是鱼虾。 小时候，跟爸妈去稻田地里拔草干活，能顺带着捉几条鱼，拔起一根芦苇、从鱼的腮壳串到嘴里，提着就回了家。 我妈最拿手的两道菜：炖鱼抹锅饼，铁锅炖鸡。 我早就想写些文章，关于妈妈做的草鱼抹锅饼。 中秋节回家，我妈给我们姊妹几个做的炖鱼抹锅饼，我就在旁边看，一边陪我妈说话，一边拍照。 我妈炖鱼很讲究，必须用劈柴烧火，鱼必须是新鲜的，而且鱼切段的大小也有要求。我妈说，鱼切得太小，炖久了，肉块就散了；切得块头太大，盐味入不进去，味道不鲜美。 我妈提前把鱼切好段，然后和面，一边加水一边揉面，面团很软，软到拿不起来的程度，揉得像做油条的面一样松松软软，然后放置一旁醒发。之后，劈柴归整好，一切准备就绪。 起锅热油，葱姜蒜放入锅中，然后八角、花椒、小茴香、炒出香气，放入黄酱，炸出香味，添加上水，把切好的鱼放入锅中，水没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开后，抽出些劈柴转小火。 我妈用手沾些水，一只手揪着一块松软的面团，另一只手把面托在手里抹平，贴在锅沿上。尽可能薄一些，两只手顺着从下端至上端抹，尽量让面皮粘住不要滑落。 我试了一下，面根本贴不到锅上，粘在手上又甩不下来，弄得锅台上到处都是，看是简单的事情，做起来太难了啊！ 我妈说：“一边站着吧，别碍事了，等着吃就行了！” 大约20多分钟，整个厨房热气腾腾，香气扑鼻。打开锅盖，撒上香菜、大蒜，一锅“草鱼抹锅饼”就做好了。 一小筐锅饼，一大盆鱼，有饭又有菜！鱼肉鲜嫩爽口，汤汁浓郁美味；锅饼一面焦黄，一面沾着油香，咬上一口，劲道香脆滑溜又不失松软的口感，好吃极了。 现在，城里饭店做的“草鱼抹锅饼”，劈柴火变成了煤气，四印大铁锅变成了耳朵小铁锅，总觉得缺少点什么。 缺少什么呢，缺少妈妈的味道！ 祝愿天下所有爸爸妈妈身体健康，开心快乐！ 祝愿所有家庭中秋快乐，月圆人团圆！ |
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