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以前各位餐饮老板们都想知道西贝的管理秘籍，现在贾国龙亲自回答了，总结起来就是：有利，有趣，有意。 有利是指，一天干满15个小时，但是收入高，员工们都很自愿加班。 有趣是指，就算一天干15个小时，员工们都很开心都很享受。 有意是指，干了32年，终于取得了现在的一点成就。 对此有网友分析说道：“这是企业家惯用的伎俩，你可以月薪5000元每天工作15个小时，马上就有人愿意4000元工作15个小时，最后受伤的都是我们普通人，收益的只有资本家。” 也有学法律的网友说道：“员工很难做到自愿，涉嫌违法。” 01 996算个啥 近日西贝创始人贾国龙在媒体上大谈“996”工作制度时，表示：“996算个啥，我们是715，一周工作7天，每天工作15个小时，白加黑的干，夜里还总开会，我们就算这么拼，没日没夜的干了32年，才有今天的一点成就。” 这种言论很快就受到了网友们的强烈抵制，大家纷纷吐槽西贝这是在公然挑战《劳动法》，西贝的公关意识到了问题的严重性，于是辟谣回应道：“不是硬性的标准”。 贾国龙也连忙又发了消息回应网友的质疑，贾国龙说：“不符合劳动法的事儿，不干！违背员工意愿的事儿，不干！自愿奋斗获得高回报，支持！” 这种回应只要是有点工作经历的人都可以看出来，贾国龙的侧面意思就是，这是我们家的内事，只要员工自愿，别人管不着，只要员工愿意，一天干15个小时就不是违法。 其实贾国龙说的“715”工作制度并不是刚实行的制度，2015年在参加中国餐饮业连锁峰会上，贾国龙第一次对外谈到了西贝的715工作制度。 当初贾国龙说：“很多人问我，西贝为什么管理得那么好，其实我们是很辛苦的，我带头，要求门店的核心干部把工作时间排满，715、白加黑、夜总会。自从实行了这个工作制度之后，我们的干部能够很快的进入到这个状态，已经4个多月过去了，干部们每天也没有多累，反而大家很享受这种工作状态……” 从2015年到今天，西贝这个715的工作制度已经实行5年了，虽然西贝目前获得了很大的成功，但是依然不能掩盖715工作制度下的两个问题； 第一，普通基层员工是否真的心甘情愿，一天工作15小时，而且是很喜悦很享受的干15个小时？ 第二，贾国龙所说的715工作制度下的“辛苦奋斗获得高收益”，一周干7天，每天15个小时，这样的企业价值观是否合理？ 02 心甘情愿干15个小时 我们先来谈谈第一个问题，基层员工是否真的心甘情愿一天干15个小时，而且是不要加班费的干15个小时。 这个问题其实大家都能够想到答案，当然是不愿意。没有人喜欢一天干活15个小时，西贝基层人员的工资，在一线城市4000元左右，二三线城市3500元左右，跟其他的餐饮店工资相差不大。 同样是餐饮店服务员工作，一个是需要干满15个小时，一个是需要干满10个小时，工资都差不多，如果是你选择哪个？ 毫无疑问大家都会选择第二个，除非这个人喜欢受虐。 李菲是西贝上海某店的离职员工，李菲现在回想起在西贝的工作，说了一句：每天都是煎熬。李菲当初在西贝工作了一年后就离职了，虽然西贝门店是在商场里，但是每天9点就要到店里做准备工作，而隔壁的餐饮店9点半到店就可以了，中午从2点半休息到3点半，就要开始做准备工作；而隔壁的餐饮店从2点开始可以休息到4点半； 到了晚上10点商场关门才可以离开店里，回到宿舍之后还要开各种总结会议，忙完都到11点了，而隔壁的餐饮店非周末高峰期，晚上9点半就可以回宿舍休息，也不需要在宿舍开会等。 每天李菲都要晚上12点以后才能够入睡，早上8点起来洗漱刷牙做准备，如果是领班店长，则一般都要晚上1点后才能入睡。 李菲入职半年后中午无休取消，变成了开会，或者是培训，坚持了半年后，李菲实在是受不了，就离职了。 在西贝上班，只要你有一点不自愿，那么店长就会跑过来跟你洗脑，不断地跟你说要辛苦奋斗，以后便可以跟店长一样，拿着一万块钱的工资。 当提到西贝的离职率有多高的时候，李菲笑着说：“你认为呢？他们每天都在招人，跟我同一批进店的，坐满一年的只剩我和另外一个人，上个月另外那个人也离职了。” 03 劳动者剩余价值 第二个问题，这样的价值观是否合理？ 双手创造财富，辛苦工作获得高收入，本身并没有问题，也是很正能量的话语，但是如果说要通过715这样的工作制度，你才能够通过奋斗努力赚钱高收益，那么这样的价值观就显得不合理。 贾国龙说“收益等同辛苦，奋斗创造喜悦”，但是贾国龙没有提到一个最核心的问题，西贝的离职率有多少？西贝的人员工资有多少？基层员工每天工作12个小时，换来的却是4000块钱，店长一年无休，每天工作15个小时，换来一万块钱的薪资。 贾国龙说“自愿奋斗获得高回报”，一个基层员工，如果对加班这件事情不满意，那么早就被店长辞退了，这种不合群的员工早就没有了，这也是为什么海底捞一直在招人，拥有五险一金，待遇比西贝更高，但是海底捞还是缺人。 因为很多人工作不到3个月就走了，能够真正留下来，一天干满12个小时的员工真的很少，特别是现在的年轻人，大家不再相信“辛苦创造收益”这句过时的谎言。 西贝跟其他的餐饮店一样，都是劳动密集型的餐饮企业，如果真像贾国龙所说的西贝员工一天干15个小时还是那么的“喜悦、享受”，而且一份辛苦就有一份收益，那么那些天天帮西贝送餐的外卖小哥们早就集体入职西贝了。 餐饮行业是真的很苦，不仅仅是老板很苦，基层员工更是辛苦，10个小时能干完的事情，非要搞15个小时，实在是没有那个必要。 一家企业管理得好不好，重来不是看员工的工作时间，而是看员工的工作效率。压榨员工剩余价值这件事情，马克思老师在130年前就把真相告诉了我们。 |
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