久违了,亲人们: 家事乃天下事中最重之事,故睽违多日,海涵。念兹在兹,备一传统菜肴与友重聚,以慰挂念。 芫爆百叶是清真名菜,成品要求:干,脆,嫩,爽。咸鲜胡香味。 制作要点就是要快,不要把原材料炒老。再有就是醋要少不要吃出酸味,略带醋香即可。 这里给大家普及一个小知识:北京清真名店鸿宾楼的芫爆散丹是看家名菜,其实鸿宾楼的芫爆散丹不是快手菜,它叫“芫爆“ 实际是用的“焅”的烹饪方法制作,散丹下锅用高汤慢慢焅20分钟左右,再加香菜葱丝出锅。所以鸿宾楼的芫爆散丹是不应该叫做“芫爆”的。哈哈,个人看法啊。 我们在家制作芫爆菜,可以用白百叶,煮熟的猪肚,里脊丝,鸡丝都可以,丰俭由人。
/ 备 料 / 牛百叶500克,香菜100克,葱姜蒜。 调料有:盐,白胡椒,料酒,米醋。 / 制 料 / 百叶沿缝隙改成条,顶刀切成半公分的细条,葱姜蒜切片,一部分葱切细丝,香菜切寸段备用。 葱姜蒜片放入小碗,加50毫升料酒,一点醋{去腥用不要吃出酸味},盐5克,胡椒3克,一点水调成碗汁。 | | | 水烧开,水中加少许料酒,少量食用油,开锅后下入百叶用筷子打散,数20下,不用水开就可捞出控干备用。 |
| | | 下入葱丝香菜段翻炒数下即可出锅,整个炒制时间不要超过30秒就要出锅。 |
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