【原】酒楼旺销菜，道道热卖

浓汤海参

原料：

水发海参20克、鸡汤、香菇、罗汉参、姜、盐

制作：

1.将香菇洗净去根，焯水后切片备用；

2.将罗汉参去皮，切片；

3.砂锅内添加鸡汤、罗汉参片、姜片，大火煮开；

4.继续小火慢炖6分钟至罗汉参熟透；

5.添加泡发的海参和焯水的香菇，继续用小火煨炖5分钟左右；

6.添加少量盐调味，出锅即成。

姜丝鸭血豆腐

原料：

鸭血1块150克、嫩姜50克

辅料：

植物油1汤匙、豆瓣酱2茶匙、泡椒1个、盐1茶匙、青葱1棵、味精1茶匙

制作：

1.将鸭血豆腐切片或者切2厘米边长的小方块，嫩姜洗净切丝，泡椒切碎，青葱切葱花备用；

2.炒锅至于大火上，下植物油烧至9成热，下泡椒、姜丝、豆瓣酱爆香；

3.再下鸭血豆腐过油爆炒，注意翻动的时候不要用力过大会将鸭血翻碎；

4.下入适量盐和味精调味，快炒2分钟；

5.入味均匀之后，出锅装盘撒上葱花即成。

 三鲜竹荪

原料：

水发竹荪150克、水发香菇100克、熟鲜笋尖150克、菜心100克

辅料：

素鲜汤350克、植物油50克、白糖10克、黄酒10克、麻油10克、胡椒粉3克、精盐、味精、湿淀粉

制作：

1.竹荪切去头尾取中段，保持竹荪筒5厘米长，笋尖、菜心均切5厘米长，香菇切丝；

2.取笋尖、菜心、香菇，酿入竹荪筒内，用沸水焯约30秒钟，捞出用洁布吸干水分；

3.炒锅上火放油烧热，烹入黄酒、加素鲜汤、味精、精盐、白糖、胡椒粉烧沸，放入竹荪筒煮约1分钟捞出，分两排摆在盘中；

4.炒锅上中火放油烧热，烹黄酒、加素鲜汤、精盐、味精、白糖、用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，搅匀，浇在竹荪筒上即成。

雪莲子桃花泪

原料：

雪莲子、桃胶、蔓越莓、银耳、冰糖

制作：

1、将桃胶、雪莲子加水泡发12个小时以上、银耳泡上几个小时；

2、加入桃胶再炖半小时；

3、汤变得很粘绸了，加入蔓越莓；

4、将银耳和雪莲子先放入砂锅，加入足量的水烧开后改小火炖1小时；

5、加入冰糖，冰糖全部融化即可。

香烹大虾

原料：

4头大明虾，虾米干，蒜子，葱段，子弹头干辣椒，面包糠，盐。

制作：

1、将蒜子切成蒜蓉，入热油炸香，捞出沥油；

2、将虾米干剁碎，炒香，加入炸好的蒜蓉、葱段、子弹头干辣椒、面包糠炒匀，成香料待用；

3、将大明虾治净，去虾头，背开，去虾线，加盐腌至入味，入热油中炸至金黄，捞出，放入香料炒香，出锅，码盘造型即可。

 露丝玛丽香煎牛舌

原料：

进口牛舌，迷迭香，红线酸模，盐，法式黄芥末酱，黑椒碎。

制作：

1、将牛舌汆水，去舌苔，放入盐水中煲3小时至软绵，捞起晾凉，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏24小时，取出，切成大小相等的正方块；

2、入热锅，加迷迭香煎2分钟至四面呈金黄色，出锅，装入淋有法式黄芥末酱的盘中造型，撒黑椒碎，点缀红线酸模即可。

 MOMA轻食沙拉

原料：

芝麻菜300克，鲜虾仁20克，金枪鱼泥100克，牛油果50克，豆苗100克，有机柴鸡蛋1个，熟红腰豆、熟玉米粒各20克，圣女果片、樱桃萝卜片各适量，自制沙拉汁150克。

制作：

1、将柴鸡蛋煮8分钟，取出去壳，一分为二，虾仁飞水；

2、将牛油果切块，芝麻菜、豆苗分别洗净、沥干，与圣女果片、樱桃萝卜片、金枪鱼泥、熟红腰豆、熟玉米粒、柴鸡蛋一同装盘做造型，搭配自制沙拉汁上桌，食用时淋入即可。

3、沙拉汁的配方：苹果醋，米醋，橄榄油，生抽，白糖。

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