 香菇烤鸡 腌渍: 洗净光鸡一只（约2斤）、料酒1汤匙、葱姜适量、老抽两汤匙、生抽4汤匙、耗油2汤匙、盐2小匙、糖3小匙、香菇15片、温水500g。 涂面: 蜂蜜2大匙、白醋1大匙、温水100g。 做法： 1、香菇洗净去根放入温水泡发，保留所有泡香菇的水备用。 2、找一个大一点能盛入整个鸡的容器，放入泡发香菇的水。 3、将葱姜和香菇塞入鸡的身体内。 4、所有腌渍料倒入容器内和香菇水混合均匀后给鸡全身“按摩”入味。 5、将按摩好的鸡浸入剩余的腌渍料中盖盖，冰箱冷藏两天，期间翻动鸡身让腌渍料充分腌透鸡肉。 6、烤箱选择上下管烧烤功能，调节180度，并开启热风，时间60分钟。 7、烤盘铺锡纸，将腌渍好的鸡肉放在上面，鸡脚、翅尖等肉少的部分可以包上锡纸放置烤焦。 8、烤制中每15分钟拉出烤盘，将混合均匀的脆皮料刷鸡的全身。 9、烤好的全鸡先在盘子上倒出鸡身内烤出的肉汁和香菇，然后斩块摆盘。  红酒黑椒素小排 原料： 大明湖莲藕300克、生面筋300克、葱10克、姜10克、蒜米10克。 调料： 黑胡椒汁35克、鸡汁10克、红酒20克、糖3克。 制作： 1、大明湖莲藕改刀成指条，生面筋团成圆状穿藕条成排骨状； 2、用家乐浓缩卤水汁和水按1：9制成卤水汁卤熟素排骨； 3、锅内加油爆香辅料，加调料炒香后，放入卤好素排骨收汁即可。  三鲜竹荪 主料： 水发竹荪150克、水发香菇100克、熟鲜笋尖150克、菜心100克。 辅料： 素鲜汤350克、植物油50克、白糖10克、黄酒10克、麻油10克、胡椒粉3克、精盐、味精、湿淀粉。 制作： 1、竹荪切去头尾取中段，保持竹荪筒5厘米长，笋尖、菜心均切5厘米长，香菇切丝； 2、取笋尖、菜心、香菇，酿入竹荪筒内，用沸水焯约30秒钟，捞出用洁布吸干水分； 3、炒锅上火放油烧热，烹入黄酒、加素鲜汤、味精、精盐、白糖、胡椒粉烧沸，放入竹荪筒煮约1分钟捞出，分两排摆在盘中； 4、炒锅上中火放油烧热，烹黄酒、加素鲜汤、精盐、味精、白糖、用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，搅匀，浇在竹荪筒上即成。 |
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