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岩茶的世界，是丰富多彩的，不同的种类有不同的特点。学会这些基本的分类以及香气的辨别方法，就可掌握岩茶的入门诀窍。在之后的喝茶过程中，我们只要善于把不同的岩茶进行对比，就能发现岩茶的不同之处，自然能够提高喝茶水平。要知道，武夷山可是有三十六峰，七十二洞，九十九岩，把每种岩茶、每个山场都喝一遍，这该多有趣。
 武夷岩茶的烘焙分为初制的烘焙和精制的炖火两个阶段，而初制烘焙又分为毛火(初焙)、足火(复焙)、吃火。其中“吃火”，又称“炖火”或“焙火功”，是岩茶制法的特点之一，是传统制法必不可少的重要工序，在足干的基础上，连续长时间的文火慢炖，不单是去水保质，而对增进汤色，提高滋味醇度，和促进茶香熟化等都起了很好的效果。 市面上最常见的武夷岩茶：水仙、肉桂、大红袍。它们是市场的主流，占据了岩茶界的半壁江山。大红袍，市面上基本是拼配的，可以说是多品种岩茶的综合口味。肉桂，在岩茶界具有超高的人气，它有明显的桂皮香，还有些许辛辣的刺激感。水仙，可以说是谦谦君子一般的存在，它的滋味感非常的柔和，并伴随着悠悠的兰花香。
 历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂。岩茶的品类之多，让人咋舌。如果有一个人告诉你，他喝过所有的岩茶，这肯定是在吹牛!在岩茶这么多品类当中，也有比较出名的茶。比如水仙、肉桂、大红袍，这可是岩茶的“三剑客”，是耳熟能详的知名茶。 对于新制成的岩茶而言，轻火茶一般具有高扬的清香、花香，汤色呈黄绿色至橙黄 色，叶底呈现一定程度的鲜绿色或嫩绿色，“火味”不显，苦涩感一般较为明显，适合在制成后尽快饮用，隔年易返青。中火茶，新茶“火味”较轻，隔年茶基本上火味就能褪去，汤色呈现出橙红色至深红色，叶底在强光下呈现一定程度的绿色，具有相当程度的活 性，在适当环境下可以密封长期保存。足火茶新茶就能明显的感受到火味，具有较轻的焦糖香，茶汤颜色深红至棕褐色，陈年茶火味会随着年份的增加而变轻，陈年茶口感更佳，在适当环境下可以密封长期保存。高火茶中火味最足，焦糖香浓，陈年茶火味会随着年份的增加而变轻，老茶品质更佳，非常适合陈化为老茶，在适当环境下可以密封长期保存。
 懂岩茶在茶圈里似乎成为了知识渊博或者段位高的象征，网上也经常会看到一些类似于说“你没有喝懂岩茶”、“你到底懂不懂岩茶”等论述。我也觉得很奇怪，一种用来喝的东西，为什么总是跟懂不懂扯上钩，这种论调似乎就跟问你，你懂不懂番茄炒蛋、你没有吃懂鱼香肉丝是一个理论，好吃就好吃，不好吃就不好吃，番茄炒蛋还要什么懂不懂的，难道懂了番茄炒蛋，番茄炒蛋就能更好吃了么?或者说张三家的番茄炒蛋就比李四家的番茄炒蛋更好吃了么? 岩茶的香气多变，初学者很容易喝到懵圈，刚开始喝的时候感觉各种品种间没有区别也很正常，对比着喝比闷头喝学得更快。 |
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