进来挨饿，老板从老家带来的手艺，吃之前的操作亮了

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是卤肉呀

如果说，河南吃货的餐桌上，一半的戏份给了面食，另外一半的剧情就得交给卤肉了。毕竟，河南大多吃货对卤肉的感情，都是和关系很亲密的人建立起来的。用他们的话讲，能喊着一起吃卤肉的朋友，才是真正的“酒肉朋友”。

长江路附近这家卖卤肉的小档口，就是吃货们“以肉会友”的聚集地。只要想吃这一口了，不管距离有多远，也会专程跑来买。他们讲，这家卤肉档口已经开很多年，尽管中间搬了几次家，但也没有甩掉他们追着吃这一口的执着。

汪大哥，洛阳汝阳人，十几年前带着做卤肉的手艺来到了郑州。他告诉我们，在他们老家，会做卤肉的人特别多。掐头去尾，实际上他干这一行也有三十多年，只不过来郑州的时间短。

档口每天上午和下午都会各卤上一锅，才跟得上使用。卤味只要一出锅，吃货们闻着味儿就出动了。他们讲，这家的卤肉就得趁热吃才香，时间长了也就摸出了规律。一般上午十一点或下午四点左右来，准能吃上刚出锅的。

档口卤味种类丰富，虽说每样味道都不差，但最受吃货们欢迎的就是猪头肉、猪蹄和大肠这三样了。经过长时间炖煮，各种滋味都融到了一起。看着它们颤巍巍的、冒着热气从锅里捞出的那一刻，也就明白了吃货嘴中为什么要趁热吃。

猪蹄，吃过的吃货们都用“软烂脱骨”来形容它。一出锅，就靠着自身的豪横感吸引了吃货。但是，再豪横的它经过充分炖煮后，也都变得温柔至极。一口下去，嘴里充满了软烂鲜香，嘴角留下了浓浓的胶原蛋白。

猪头肉刚出锅趁热吃最过瘾，软软糯糯的有卤汁溅出来，感觉还有点像吃果冻。有些吃货却偏爱放凉以后吃，皮和肉都更紧实了，汤汁也已经凝固在里面，配上洋葱，别有一番风味。

卤大肠，油油润润的，捞出时还有汤汁嘀嗒下来。趁热吃上一口，筋、弹、香、软，各种滋味交织在一起，香到上头的同时还有点上瘾。爱吃这一口的，一次都要打包两份，一份直接吃，另外一份回家搭配着青椒炒着吃也别有滋味。

在这里吃卤肉，不用特别交代，一般切好的卤肉还要重新过一下老汤。汪大哥告诉我们，之所以这样做，一是能让卤肉吃起来更软香入味儿；另外让有些牙口不好的食客吃起来也顺口，这也是老家做卤肉的特色之处。

尽管每次卤的不多，但猪蹄、猪头肉、猪大肠这些还是有保障的，不用担心去晚了吃不到。不过有一样，可是档口的隐藏菜单，那就是从猪肘子上剔下来的骨头。听说这样美食，能不能吃到完全取决于当天猪肘子的数量哦，祝你好运吧！

- 卤肉的二三事 -

店名：建超卤肉

地址：郑州市长江路和行云路交叉口向西150米路北（👈点击导航）

消费：人均35元

营业时间：10:30-22:00

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