绿豆酥饼(大包酥)月饼

用料  

💚绿豆馅💚
绿豆	200克
水	250克
糖	25克（基本吃不出甜味 喜甜的可加50克）
蜂蜜	20克
炼乳（选加）	20克
🥠皮面面团：
中筋面粉	300克
糖	30克
盐	3克
水	120克
蛋液	35克
植物油	45克
🥠油酥：
中筋面粉	220克
猪油	100克

1.【做绿豆馅】
①先称要盛绿豆的蒸碗重量 记下来
②碗里称绿豆干豆200克，洗干净不用泡
③因为洗豆时绿豆会沾水，加入蒸豆子的水要比250克少，使碗内水份总和为250克。
即称上的数字显示为200g干豆+250g水+碗重的总和。
④上锅蒸40分钟，蒸好后趁热加入糖、炼乳、蜂蜜拌匀。（炼乳是第三次测试改良时加入的，也可不加 ）
⑤拿料理棒在里面打几圈，让里面有整粒也有沙。没料理棒就叉子大力戳戳戳(´･ω･`)
⑥做好的馅 分成17克/个备用。

2.皮面面团揉成光滑面团，密封好松弛一会儿，

3.松弛皮面面团的时间做稀油酥：

面粉和猪油先抓匀；成团之后，用掌根搓油酥，搓至均匀柔软和皮面面团的软硬一致即可；切忌揉搓过度。如果感觉比皮面面团软了，放冰箱里冷藏五分钟。

4.包酥。我的中式面点大包酥方法。

（1）先将皮面面团擀成一个中间厚两边稍薄的小长方形；将油酥整理成小长方形，放在皮面面团中间，把各个接口都捏紧收好，上下方的收口要塞到面团下方；双手一上一下，向下按面团，再用滚轮擀成大片；

（2）第一次折叠：在面饼下面撒薄薄一层扑面，将面饼擀成厚度4mm的长方形，按折线折叠好，转90度，在下方再薄薄撒一层扑面防沾，擀成和刚才一样大小的长方形

⚠️这一步擀的时候注意左右手用力尽量均匀，擀面棍不要砸在面上，不要听到duang duang 的声音，否则容易把层砸死烤后层次不清晰。

⚠️如果擀的时候稍有阻力擀不动，及时在下方撒少量干粉；

（3）⚠️重复一次步骤9的折叠，最后擀开成长40厘米 宽30厘米 厚4毫米的大面片，

 

（4）用滚轮刀（或任何刀）等分成三份，每一份卷起，用刀背先大概画个线 每条分成10个 共30个，用锋利的刀切出这30个剂子  每个剂子重量25克左右，先用手轻压一下，剂口冲上下，从中间往两边先擀开，再调转90度擀成3毫米厚的近似圆形的饼。擀的时候一定要轻轻的上下推开，手劲大容易把层压死。

 

 

（5）擀好翻面，包馅 

3.如图放在烤盘上210度上下火烤15分钟，然后取出烤盘，将每一个都翻面，转个盘的方向再烤15分钟。