花生酱烧墨鱼饼、秋葵炒虾仁、羊肚菌煎焗鸡块

花生酱烧墨鱼饼

食材&配料：

大墨鱼500克、猪膘肉100克、青豆100克、香菇丁30克、香菜茎丁15克、黑橄榄核3件、鲟鱼籽、玉米苗、大葱段5段、生姜5片、花生碎100克、花生酱20克、叉烧酱10克、煲仔酱15克、蚝油5克、鸡粉5克、老抽、鸡油、蛋清、生粉

做法：

1. 把墨鱼捶打成泥，猪膘肉切成小丁，香菇切成丁，香菜茎切成末，混合在一起，放入调料调味，加入蛋清打至上劲，在托盘抹平成饼蒸熟，用直径4厘米的圆形模具中压制成圆备用
2. 起锅烧油，放入大葱、姜片煸香，放入煲仔酱、叉烧酱，加入高汤、花生酱调味，倒入瓷煲中小火煲10分钟，煲入味备用
3. 起锅烧水，将青豆焯水，清炒出来装盘
4. 将煲好的墨鱼饼放入锅中收汁，调入老抽、生粉，勾芡后装盘
5. 将煲好的墨鱼饼装在青豆上面，其中三个裹上花生碎装盘，分别加入玉米苗、黑橄榄、香椿苗、鲟龙鱼籽装盘即可

秋葵炒虾仁

食材&配料：

秋葵、鲜虾仁、盐、白胡椒粉、橄榄油、淀粉

做法：

1. 把鲜虾仁开背去除虾线后冲洗干净，然后用盐、白胡椒粉拌匀腌制入味
2. 腌制入味的虾仁裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中过油捞出控油备用
3. 秋葵用细盐揉搓表面去除脏污用清水冲洗干净，去蒂切成圈过油
4. 锅留底油，放入蒜子爆香，把过油后的虾仁和秋葵圈放入锅中翻炒均匀
5. 加入盐简单调味，出锅装盘即可

羊肚菌煎焗鸡块

食材&配料：

羊肚菌8个、鸡中翅10个、虾胶200克、芥兰花100克、银杏50克、小芹菜丁50克、蔬菜水300克、盐3克、味精4克、鸡粉5克、生抽2克、XO酱、蛋清2个、炒料、鸡油、葱油

做法：

1. 将鸡中翅解冻去骨，加入蔬菜水、花生酱拌匀腌制6个小时，最后用生粉糊把鸡中翅拌匀上浆，小芥兰改上花刀备用
2. 羊肚菌清洗干净一开为二，将虾仁解冻做成泥状，加入盐、蛋清、小芹菜末制成虾胶，羊肚菌拍上生粉，将虾胶酿在羊肚菌中抹上蛋清备用
3. 锅中烧热水，将小芥兰和银杏加入盐焯水，倒出控干水份备用
4. 平底锅中放入鸡油，将酿好的炒料和XO酱，下入煎好的羊肚菌和鸡块翻炒均匀，下入小芥兰和银杏，放入味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀，勾芡后淋入香油翻炒均匀即可