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鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，鸡爪上满满都是胶原蛋白，啃起来比直接吃鸡肉还带劲，不知道做啥菜，备点鸡爪在冰箱，总能应应急，平时在饭店吃的特别好吃，可是不会做，怎么办？别急，这就给大家介绍几款好吃简单美味的鸡爪做法！ 【麻辣鸡脚】 材料：鸡脚 、红泡椒 、尖椒、 香葱 、老姜、 花椒粉、 料酒 、老抽、 糖 做法： 1、鸡脚切去指甲洗净 手掌划一刀 倒上料酒。 2、尖椒洗净切碎 泡椒切碎 姜切片放在鸡脚里腌制10分钟。 3、炒锅烧热 倒入鸡脚翻炒 放水到鸡脚的高度 上盖小火焖20分钟 放少量老抽 盐 糖 花椒粉大火收汁 装盘撒上香葱即可。 【泡椒鸡脚】 材料：鸡脚，小泡椒，盐，白糖，鸡精，蒜末，指天椒 做法： 1、沸水加入料酒、姜片与鸡脚煮10-15分钟，一定要煮熟。 2、用冷开水冲洗煮好的鸡脚，直至开水的颜色不混浊。 3、将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出（冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感） 4、在密封盒倒入整瓶的泡椒，适量加点醋、盐、糖、鸡精、蒜末，愿意吃辣的话加几个指天椒，然后将鸡脚放进同泡（所有的鸡脚都一定要浸泡淹过） 5、放进冰箱冷藏一个晚上。 【红烧鸡脚】  材料：鸡脚，姜，葱，八角，桂皮，糖，盐，生抽，老抽，果酒或料酒 做法： 1、鸡脚剪去指甲，加姜葱淖水备用。 2、注意不要淖过头了，用筷子能穿过就行，再过一下凉水。 3、油加糖炒至糖色，下鸡脚炒微黄，下姜葱。 4、下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，盐，少许水大火煮开，转小火焖20分钟，最后大火收汁。 【虎皮凤爪】  材料：鸡爪500克，豆豉10克，蒜茸10克，青红椒丝适量，麦芽糖1勺，白醋1勺，盐，味精，白糖，胡椒粉，花椒，桂皮，八角各适量 做法： 1、鸡爪洗净，剪去指甲，斩成两段。 2、在锅中倒入水，以没过鸡爪为宜，加入麦芽糖和白醋。开火烧至鸡爪变色，约五分钟。捞出后用冷水洗一遍，然后沥干备用. 3.锅中倒入油，烧到七八成热后倒入鸡爪，炸至焦黄色。 4、将炸好的鸡爪捞出后立即放入冷水中浸泡。 5、鸡爪泡一段时间后，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均匀后，上屉蒸20-30分钟。 6、蒸好的凤爪取出，拌入叉烧芡、蒜茸。如果有豆豉和青红椒丝也要一起拌入。俺没有，省了。将拌好的凤爪再上蒸茏蒸6-10分钟，使其入味。 【卤鸡爪】  材料：鸡爪500克，卤料王香料袋80克，水1000克，冰糖适量，盐适量 做法： 1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。 2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。 3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。 4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。 5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。 6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。 【柠檬鸡爪】 材料：鸡爪半斤、柠檬适量 、 生抽5勺、米醋4勺、香油2勺、白糖2勺、盐1勺、芝麻少许、胡椒粉少许 做法： 1、鸡爪洗净：用剪刀剪掉指甲，并用菜刀把鸡爪砍成两半，这样腌制起来会更容易入味。 2、锅里放水：放入香叶和盐、 姜片 ，鸡爪一同放入；边煮边弄掉表面浮末，大约煮15分钟，轻掐鸡爪有软软的感觉即可出锅，用凉白开洗一遍捞起来，沥干水分。 3、以上主料均需切碎：辅料：白糖、生抽、米醋、香油、胡椒粉、盐 ，一同放入搅拌均匀 4、把弄好的配料倒入鸡爪，均匀搅拌。 5、取一个干净的保鲜盒，装盒放置冰箱保鲜冷藏腌制一夜，隔天即可食用。 【盐焗鸡爪】 材料：鸡爪800g，盐焗鸡粉30g，盐，生抽，花生油 做法： 1、鸡爪解冻洗净，切掉指甲。 2、把鸡爪放进瓦煲，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽（上色用），搅拌均匀。 3、让鸡爪腌制约30分钟。 4、往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖。 5、大火烧开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可。 【咖喱鸡脚】  材料：姜 、香茅、 韩式咖喱粉 、朝天椒 、鸡爪 、料酒 、白糖、 白胡椒粉、 盐 、水、 牛奶 做法： 1、姜和香茅切片，朝天椒切圈，鸡爪用剪刀去掉指甲。 2、锅中放冷水，姜片，料酒和鸡爪，大火煮开后，中火煮5分钟，捞出。 3、将少量咖喱粉和鸡爪搅拌均匀，腌10分钟。 4、锅中放少量油，放入姜片和香茅片炒出香味，放入腌好的鸡爪，翻炒均匀。 5、放入清水没过鸡爪，再加入盐，白糖和白胡椒粉，咖喱粉搅拌均匀。大火煮开后，放入朝天椒开中小火炖30分钟以上。 6、加入少量牛奶，煮开后大火收汁。 【花生炖凤爪】  材料：鸡爪10个，花生米100g，葱适量，蒜瓣2个，黄豆酱20g，酱油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，盐，鸡精，水淀粉，姜 做法： 1、鸡爪用清水浸泡洗净。 2、花生米也用清水浸泡备用。 3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。 4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。 5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。 6、然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。 7、大火烧至片刻，撇去浮沫关火。 8、然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。 9、然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。 【广式豉汁蒸凤爪】 材料：凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量 做法： 1、凤爪去指甲，然后用开水飞水。 2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）。 3、用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般。 4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。 5、使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味。 6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水，上锅蒸20分钟即可。 |
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