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一说到白酒，首先想到的就是茅台。茅台飞天，茅台迎宾。来到茅台酒产地，大小厂子数不胜数，然而空气中弥漫着一股茅台酒特有的香味。要想考出好的酱香酒，工艺非常重要，每一个细节都是值得注重的地方。在这个科技发达的时代，机器已经成为我们必要的生产大军，能使生产达到质的飞跃。下面我们就分全机械酿酒，半机械酿酒，全人工酿酒。 全机械酿酒 机器的产生发挥了常人无法代替的功劳，首先就以工艺顺序说一下每一个环节。 ①立库 用机械把糟子在一定温度下控制保存，以达到发酵产酒的作用。 ②物料 将立库运送的糟子，进行准备。 ③物料混合 谷壳，糟子混合。 ④上甄 把准备好的糟醅上入甑子。 ⑤择酒 人工择酒。 ⑥摊凉 将糟醅用风机冷却。 ⑦糖化区 堆积发酵，产生有用的酵母菌。 每一个环节都是机械操作。机械有利必有弊，酒质达不到人工酿造的级别。机器经常发生故障，影响生产进度。 半机械酿酒 机器加上人工，经过多年的操作模式，这是一种非常好的工作运行机制。 全人工操作 非常的费人费力。 所以说权衡利弊，各有各的优势。每一滴白酒，都是工人们用汗水换来的，来之不易。 |
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