潮湿的天气为霉菌提供了天然的生长环境，它们无处不在，生命力极其顽强。特别是进入梅雨季节后，很多食物没放多久就开始悄悄变质然后发霉了···这种食物发霉的现象在夏天特别常见，生活中还会有不少人秉着勤俭节约的原则，把坏掉的部分去掉继续吃剩下的。
最近，有位暖粉家里也因为“发霉食物”的问题，引起了一番争论「食物发霉去掉坏的部分，还能吃吗？」👇当然不止是水果，几乎所有食物的保质期都会在夏天大打折扣。只是，有时候这些食物发霉的又不彻底，只有一部分烂了、变质了 。那么当食物发霉后，去掉发霉的部分后到底能不能吃呢？千万别以为没有出现霉菌的地方就能吃了！我们肉眼所能看到的部分，已经是霉菌菌丝完全发展成型的地方。 霉菌的细胞毒素会在食物中扩散，而它扩散的氛围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。所以，即使咱们肉眼看着还好好的地方，指不定就被霉菌扩散到了。 霉菌导致食物气味难闻，外观难看给人带来不适感，而它所产生的毒素对咱们人体的危害可不小！
像水果腐烂发霉会产生展青霉素这种有毒物质，它可以引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。还有一种霉菌产生的毒素，如果长期食用就可以诱发肝癌。这种危害毒素就是黄曲霉毒素，它很喜欢藏在发霉的食物中，尤其是淀粉含量高的食物，包括花生、玉米、豆类、坚果等。
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物质，它对人及动物的肝脏组织有破坏作用，摄入过量严重时可导致肝癌甚至死亡。 
在温度为25℃~32℃、相对湿度为80%~90%的环境中，黄曲霉菌能很快分泌毒素，在潮湿闷热的夏季咱们尤其要注意。虽然霉菌对人体有害，但是暖暖觉得咱们也不能一棍子打死所有霉菌。既然存在有害的霉菌，自然也有友好的霉菌对人体是无害的。这些霉菌能产生各种酶来分解食物，比如我们生活中常吃的豆腐乳，就是利用霉菌发酵而成的豆制品。豆腐乳是咱们中国流传千年的特色美食，腐乳的制作过程主要将以毛霉菌为主，还有一些严选的有益食用菌放到豆腐中发酵而来，并不会产生毒素。而且腐乳的原料大豆中，亚硝酸盐非常低，就算发酵了几个月也不会有大量的亚硝酸盐。
另外，在发酵的过程中，霉菌这种微生物不仅去除了大豆里原有的不好消化或者导致胀气的成分，还提升了B族维生素的含量。简单来说，豆腐变豆腐乳，营养有增无减，还更好消化了。暖暖猜有些暖粉可能会顾虑到，腐乳含盐量会不会很高，据说一块腐乳=12克盐？
其实没大家想得那么夸张！通常一块10克左右的腐乳，含盐约0.3克，而且发酵腐乳过程中加盐，主要是为了让豆腐析出水分变硬，加入过量的盐反而会影响腐乳的风味。 不过毕竟腐乳是发酵加盐食物，一天也不能吃太多。但如果您爱吃腐乳又担心腐乳太多盐，今天暖暖就教您一招：用它代替盐来烧一道色泽诱人的《南乳烧排骨》。这道酱汁浓郁的红烧排骨，关键的调味料就在于腐乳，加腐乳可以集增咸、増鲜、调色于一体，口味可比加盐立体多了。另外，对于不少人来说做出卖相好、味道足的红烧排骨，“炒糖色”可是个大问题。但今天，咱们只需要加勺红腐乳汁，就能赋予排骨油润红亮的诱人色泽。（懒人烧排骨必备技能 ）当然制作这道南乳烧制排骨，里面还有不少窍门！话不多说暖粉们赶紧戳下面的视频跟着大厨学习起来，保证好吃到连手上的汁儿也要舔干净！👇食材处理：排骨切段，放入碗中倒入清水浸泡，搅拌清洗3-5分钟，葱姜蒜切好，小香葱打结待用。
大厨窍门：排骨提前通过浸泡去除血水，去除腥味；香葱打结方便后续捞出。 炒制：锅中少许底油，排骨直接下锅煸炒至出现微白色，放入姜片，当姜片出现焦边的时候，再放入葱段和大蒜煸炒一会。大厨窍门：将排骨煎制泛白能去除排骨中的腥味，通过煸炒让姜的姜黄素充分发挥出来。 调味：锅中烹入适量料酒，倒入适量生抽，改小火加入2块腐乳以及腐乳汁慢慢煸炒，均匀地裹住排骨至定色。
炖煮：锅中放入开水，没过排骨表面半指，再加入老抽，小香葱，前5分钟保持大火，之后盖上锅盖，用小火慢炖35分钟。完成：临出锅前加入适量冰糖，捞出小香葱结用大火收汁，一道色泽红亮又多汁的南乳排骨就出锅啦~ 白腐乳/红腐乳/青腐乳，您家爱吃哪款腐乳?都是怎么吃的呢？欢迎在留言区跟暖暖互动哦~对了，喜欢今天这道【南乳烧排骨】的暖粉，记得点亮文章右下角的【在看+赞】给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了）
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