【原】用美食记住一座城 ❤ 让吃货们垂涎欲滴的韶关味道~

韶关山水神奇瑰丽：既有地质奇观丹霞山，南北分界线南岭，广东最高峰石坑崆，还有新丰江源头云髻山，广东第二大人工湖——南水湖。瑰丽的山水如此多娇，四季变幻，如同一幅幅色彩纷呈的油画——丹霞山绿色盈翠；南岭红叶、蓝松齐聚；云髻山满山红枫倒映在新丰江中；梅关三千米古驿道上梅花雪中傲；南华寺的黄墙檀香让人心平气和……大自然如此神奇，孕育出的美食自然是健康又美味的！作为地道韶关人，你知晓韶关有哪些正宗味道吗？跟着小编一起来盘点吧！

韶关是多民族聚居的地区，除汉族外还有瑶、壮、回、满、蒙、苗、白、侗、土家等三十多个少数民族。这里的菜肴也风味各异，博采众家之长。用料庞杂，善于变化，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻；夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，是一个注重养身而又善于调味的美食天堂。（以下名菜排名不分先后）

龙归冷水猪肚

龙归冷水肚是韶关龙归镇的特色菜，其实就是猪肚做的，但鲜香酥嫩，韶关人非常爱吃，常常会专程去龙归吃。香郁肉甜，风味独特。这道菜的具体烹制方法是保秘的，所以只有去龙归才能吃到最正宗的。

大塘扣肉

来韶关必吃的名菜，非大塘扣肉莫属了。软、香、糯，入口即溶的香芋，油而不腻的五花肉，还有那层次丰富的味道，无论是细嚼慢咽还是大快朵颐，都能品味出它独特而神奇的口感。虽是一道看似简单的菜式，但却是经历了飞水、油炸、蒸等工序，吃的时候，也是沾着浓郁的汤汁，肉和香芋一起入口，那馥郁的芳香一下充盈起来，品尝一口后根本停不下来。

南雄酸笋焖鸭

曾有遍品韶关菜式的朋友说，韶关菜式首推南雄和翁源。当时话语有失偏颇，多有个人情感。但不难看出，人们对于南雄菜的喜爱，而在南雄菜中，酸笋焖鸭又是其间代表。此道菜经过复杂工序烹制，普一端上，除了鸭肉特殊的鲜味，还夹杂着一股“臭味”——酸笋的味道。莫急，好戏在后头，夹起一块切成薄片的酸笋放进嘴里，异常的脆；细品滋味，酸、辣、咸，继而演化为一种微微的甜。再夹一块， “臭”味不见了，酸辣甜香满口。这丰富而浓郁的口感，中和了鸭肉原本的臊味，把鸭肉的鲜味大大提高，不知不觉就吃多了。

南雄酿豆腐

南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿，馅料丰富多样。其做法是用新鲜的芋头、香脆的小虾米，还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀，有些人家还会按不同口味加入不同的馅料。然后把大块的油豆腐包开个小口，把里面的瓤挖出，再酿入早已配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用。酿豆腐是无辣的菜式，如果想吃辣的风味，可以拌着南雄乡下传统的辣椒酱来吃，或者学当地的地道吃法，把辣酱和生的香菜从豆腐包的小口塞到馅里面一起吃，糯香可口，加上多种馅料配味，味道丰富多变。

翁源莲藕焖肉

翁源的莲藕，出了名的粉绵，细细咀嚼，满口盈香。一方水土孕育一方人，翁源富饶的土地培育出了天然粉香的莲藕，令多少爱“藕”人士慕名而来，饱腹而归。小编认为，翁源的莲藕以焖、煲口味最佳，莲藕焖肉、龙骨莲藕汤鲜香无比，老少皆宜。

三杯螺

令韶关游子恋恋不忘的，还有三杯螺。此菜里面的田螺肉多而肥美，味道尤其一绝，很有让人把螺汁喝掉的欲望。韶关的笋特别爽脆，酸笋也是韶关独有的美味，酸、辣、甜、咸，口感丰富，令人回味无穷。

新丰佛手瓜

佛手瓜吃起来口感清脆多汁，味美可口，营养价值较高，只需简单加肉片炒熟，就能做出清爽可口的菜肴，又或者当水果直接吃，都让人回味无穷。福寿三宝是新丰八大菜之一，主要材料有佛手瓜、眉豆、茄子。搭配在一起爽口、清甜，是原汁原味的健康素菜。

乳源猪头肉

猪头皮，据瑶族同胞介绍，此菜是选当地山猪，取猪头饨烂，切成条状大块，猪耳之香脆，拱鼻之活嫩，猪脸皮之耐嚼回味，共一锅加山韮菜醤汤再煮，其鲜香别具一格。除味香之外，再有就是形制取胜，比如长长一条猪耳连着一块墩实的猪头肉，以条状块状配合，形成“大块吃肉大碗喝酒”之水浒好汉之豪放。再佐以瑶族之酒，更令人回味无穷。

腊味拼盘

每到秋高气爽之际，韶关处处腊味飘香：腊肉、腊肠、腊鸭等各种各样，韶关人民充分发挥聪明智慧，把能腊的都挂上了竹竿、晾晒在“秋老虎”之下，每当此时，游子们便会做梦都梦到妈妈晾晒的腊味，恨不得插上翅膀飞回家。可想而知，腊味对于韶关人来说，是独具诱惑的，是家的味道。

樟市黄豆腐

樟市黄豆腐因其独特风味传遍粤北，堪称美食界一绝。它是用传统的石制磨具磨浆，盐鲁凝块，制作出鲜嫩的豆腐。将豆腐制成长6.5cm宽6.5cm高1.5cm的块状。然后将制好的豆腐块涂上黄栀子制成的汁液，放在装有炭火的特殊炉子里烘烤，烘烤途中反复给豆腐涂黄栀子汁液三次。等豆腐颜色变成金黄色的时候，樟市黄豆腐就制成了。将制成的黄豆腐沿对角线切成两半，酿入肉馅，焖熟或放入油锅中炸熟即可。入口满口的豆香与淡淡的药香。

莙荙包

乐昌芋头以北乡闻名，莙荙菜本少人食用，但配炆香芋，却使食客情不自禁地伸长脖子，深深地吸入这股香味。“莙荙菜”也就是俗称的“猪乸菜”。菜包用猪肉、香菇、冬笋、萝卜、香芋、葱等原料做馅，外包“莙荙菜”。下锅，加水过面，经20多分钟蒸制而成。夹起一块细细品味，初有莙荙菜之清甜，然后是各种馅料融合的鲜香，口感丰富，味主天然。

除此之外，韶关各个县市区还有自己独具特色的饮食文化，需要我们深入其间，观其形、品其味方能体味其间真谛。更多韶关特色美食，欢迎补充~

2015年韶关旅游节庆活动——“韶关味道”旅游美食嘉年华将于2015年12月29日-2016年1月3日在韶关印象岭南·奥园文化旅游广场隆重举行，届时韶关美食、旅游商品、旅游产业齐聚一堂，欢迎广大市民游客关注～

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