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国民爱吃的卤菜，味道想要做好可是有不少窍门呢！都知道做卤菜三分靠煮七分靠泡，煮多久？泡多久？相信很多人心中也没有个数，今天小编就来和大家分享一下，不同食材的最佳卤制时间，下次大家做卤菜的时候也能心中有数了，赶紧来看一下吧！
首先申明：卤制时间因为要根据老汤的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩、还有对食材口感要求的不同等等，所以不能一概而论，要自己根据当地情况进行掌握。以下内容只做一般性参考。 猪系列：猪蹄髈、五花肉、猪大肠、猪排骨、猪肺、猪心、猪肚、猪头肉、猪舌头、猪尾巴、猪耳朵、猪肝等 猪蹄髈：卤制90分钟，浸泡 2小时； 五花肉：卤制60分钟，浸泡30分钟； 猪大肠：卤制60分钟，浸泡35分钟； 猪排骨：卤制45分钟，浸泡30分钟； 猪 肺：卤制45分钟，浸泡 1小时； 猪 心：卤制45分钟，浸泡30小时； 猪 肚：卤制40分钟，浸泡50分钟； 猪头肉：卤制35分钟，浸泡 1小时； 猪舌头：卤制35分钟，浸泡 1小时； 猪尾巴：卤制30分钟，浸泡30分钟； 猪耳朵：卤制25分钟，浸泡30分钟； 猪 肝：卤制10分钟，浸泡40分钟； 鸡鸭系列：整鸡、整鸭、鸭头、鸭腿、鸡腿、鸭翅、鸡翅、鸭肫、鸡肫、鸭爪、鸡爪等 整鸭：卤制 1小时，浸泡50分钟； 整鸡：卤制35分钟，浸泡40分钟： 鸭头：卤制45分钟，浸泡 1小时： 鸭腿：卤制45分钟，浸泡30分钟；
鸡腿：卤制45分钟，浸泡30分钟； 鸭翅：卤制45分钟，浸泡30分钟； 鸡翅：卤制45分钟，浸泡30分钟； 鸭肫：卤制40分钟，浸泡40分钟； 鸡肫：卤制40分钟，浸泡40分钟； 鸭爪：卤制15分钟，浸泡30分钟； 鸡爪：卤制15分钟，浸泡30分钟； 鸭肠：卤制10分钟，浸泡30分钟； 鹅系列：鹅掌、鹅翼、鹅头、鹅盹、鹅肝等 鹅掌：卤制30分钟，浸泡20分钟； 鹅翼：卤制20分钟，浸泡20分钟： 鹅头：卤制12分钟，浸泡20分钟； 鹅盹：卤制10分钟，浸泡20分钟； 鹅肝：卤制 1分钟，浸泡20分钟； 牛肉系列：牛蹄筋、牛肉、牛肚等
牛蹄筋：卤制70分钟，关火 即可； 牛 肉：卤制 1小时，浸泡 2小时； 牛 肚：卤制50分钟，浸泡 1小时； 豆制品：毛豆、豆干、腐竹、豆腐、豆皮等 毛豆：卤制10分钟，浸泡10分钟： 豆干：卤制 5分钟，浸泡10分钟； 腐竹：卤制 5分钟，浸泡 5分钟； 豆腐：卤制 3分钟，浸泡15分钟； 豆皮：卤制 2分钟，浸泡 5分钟； 卤肉到最后能做出来什么样的口感，不仅跟卤制的时间有关，跟火候的大小有着密切的关系。 对于绝大多数食材来说，最忌讳的就是大火卤制，但鸭肠和鹅肠除外，鸭肠和鹅肠最适合用大火。
中火卤制肥瘦相间的食材，猪头肉，猪耳朵等一定要用中火。 小火卤制食材，如猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪皮、猪舌头、猪尾巴；如鹅掌、鹅翅、鹅胗，鸭掌、鸭胗、鸭翅、鸭心、鸭锁骨、鸭舌、鸭腿，鸡翅、鸡爪、鸡腿。 文火卤制食材，如牛肉、猪蹄、整鸡、兔头、兔肉、兔腿等食材。 |
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