文｜王立吴世杰一家以卖查渣面赚得的钱，修了一座三层楼房。来吃面者络绎不绝。 摄于2001年 成都的查渣面远近闻名。特别是在崇州羊马那就是正宗的查渣面。但你知道查渣面的来历吗？这从我们厂吴世杰说起。他是我们厂检验科老员工，在崇州羊马场与农村妇女查淑芳结婚安家。那时成都到雅安高速公路没有修，只是一条通汽车碎石路。他家就在路边摆起了小面摊，那是一个用油漆桶做的蜂窝煤炉上面放一铝锅煮面卖给过往的司机。赚点小钱维持生计。从我们厂到羊马几十公里，所以平时吴世杰是不能回家的。只能在星期六下班之后骑自行车回家，星期一一大早赶回厂里。那时没有双休日，只有星期天休息。平时吴世杰在厂里住，每天就在下班之后到长顺街、新二村一带肉摊子上买剩下的“收刀肉”，一般是没人要的槽头肉。因为要在星期六才能拖回羊马，而那时没有冰箱，所以买了之后要将肉搅碎成渣渣便于晒干、烘干，这样星期六就可用自行车搭上一周以来买的这些碎肉末，骑车回崇州羊马家。这些肉末就是查渣面的精华。那时，他的老婆查淑芳和媳妇在公路边摆摊卖面给过往司机吃。改革开放以来，过往汽车日渐增多，那时羊马一带开饭馆的很少，司机都喜欢随便吃一点填饱肚子就赶路，所以吴世杰一家生意越做越好。而他的老婆姓查所以就把面摊名字叫成了查渣面。这在路边越卖越红火，生意越做越大。几年之后，吴世杰那时也退休回家经营查渣面，他非常能干一心专研又吃苦耐劳，查渣面质优价低大家都喜欢，一时名声大振，赚到了不少钱。然后他将这些钱用来修了一栋三层楼房扩大生意。到了2000年左右的时候，查渣面达到最红火的时代。远近人们都慕名而来，查渣面也成了成都名小吃之一。当时温江、新津一带有我们厂的分厂我们常开车到分厂去联系工作。这时大家来回都要绕道到吴世杰的查渣面店，去吃吴世杰的查渣面，那味道真是不摆了。见到厂里老同事吴世杰非常热情要大家随便吃不收钱。但大家还是要给，最后商议半天只收成本费，每碗一元。这样大家吃得心安理得。那时查渣面还标配有泡萝卜一碟，另外还卖有拌鸡块，猪蹄子。这都是查渣面的标配美味食品。他做的猪蹄子，外表美观，完整，但入口化渣，利骨，我们自己煮猪蹄，如果煮久了，肉烂，皮烂，不好看，如果保持猪蹄完好往往里面肉没煮好，又不脱骨。我就问吴世杰，你这猪蹄子怎么做的？他说猪蹄是要大锅炖，大锅里面炖煮的时候，你要把猪蹄一个一个整齐的放在锅里，挤得满满的，不能动。这样慢火久煨，猪蹄子就美味异常，也美观。面条不用说了那味道非常之好，那是要自己专门绞制的“水叶子面”，入口不腻，劲道爽滑。适合大家口味。他的泡菜，特别是泡萝卜，味道非常好，咸甜脆嫩，色香味美，非常适合。我就问他这个泡萝卜又是怎么泡的？大家都很喜欢吃。吴世杰说，这泡萝卜不是随便泡的，我是每天半夜三更起来泡泡萝卜，到了营业时间吃起来就非常合口味，早泡了晚泡了都不行。哦，我们才明白，原来这泡菜有这么讲究。然后他给我们每人一小包泡菜，大家心满意足。“老吴，你不搞个注册商标，出卖经营权，那样要赚好多钱哦，坐收渔利啊！”有人看到墙上贴的成都市名小吃奖状就给老吴出了赚钱的主意。没想到吴世杰说：“那管他的，谁想做就做，大家都发财。我不管他，绝不搞那些限制别人的东西，我还是老老实实，自己做、自己卖，把面做好就行。”所以查渣面并没有搞连锁店也没有搞专利保护，商标保护等等。一时间，很多人模仿搞起了查渣面，到处都有查渣面店。因为是只想赚钱，那些人搞了一段时间以后，因质次价高没有学到查渣面的精髓，不几年之后这些店也垮掉了。成雅高速公路修好以后，查渣面渐渐淡出人们的视野。前些年我开车到崇州，又见到查渣面店。一问吴世杰已经作古。叹息之余更赞吴世杰以一介平民之身，亦为成都名小吃添上了一朵奇葩。
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