天气逐渐炎热，很多城市已经开启了酷暑模式。这么热的天气，面对着满桌热腾腾的饭菜，完全提不起食欲。这个时候，你可能需要这一碗料足味美的凉面开开胃！煮好的面条过凉水后变得爽滑筋道，拌上调料、撒上葱花、泼上油辣子！清爽不腻、咸鲜适口，这味道尝过就忘不掉！
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 凉面 图文 | 海蓝澜 手工碱水面适量辣椒面适量黄瓜丝适量胡萝卜丝适量芝麻适量洋葱适量大葱适量姜适量鲤鱼菜籽油适量香醋适量蒜汁适量酱油适量芝麻酱适量盐适量  1. 先做辣子，准备如图的内容。 2. 先把菜籽油烧冒烟。 3. 放入洋葱，大葱，姜，小火炸。 4. 炸至所有辅料微微焦黄，捞出。 5. 将热油分两次泼入盛有辣椒面和芝麻的碗中。 6. 中途加一勺香醋，味道更香。 7. 还是菜籽油泼的辣子最香最迷人，静置一夜，颜色更漂亮。 8. 面条煮法有讲究，如果你和我一样买的这样的碱水面。要先将水烧开，再放入面，煮5-7分钟，捞出迅速放入冷水搓洗，洗掉面条上的腻层（有点烫手，要小心）。此时的面会有水，需要再次摊开控水，需要1小时左右。 9. 然后就可以抹菜籽油了，均匀抖散，这样可以让面更金黄，不黏腻，易保存。 10. 拌面的过程，多加一些蒜水，根据个人承受力加红油辣子，香醋放一些，提前煮过的香醋味道更佳，少许调匀的芝麻酱，一大勺酱油，盐的话加一丁丁就足够了。11. 拌匀。12. 码些配菜，比如黄瓜丝，胡萝卜丝啥的，开吃。
小窍门： 窍门都写过程里了，煮面需要耐心，菜籽油要选好的，其他的就看个人喜好了。 ● ● ●
鸡丝凉面 图文 | 泽瑞妈妈 碱水面250克鸡胸肉200克黄瓜1根绿豆芽100克麻辣花生30克香葱2棵生抽适量香油适量香醋适量白糖少许小尖椒3个辣椒油适量 1. 主要食材：碱水面、黄瓜、绿豆芽、鸡胸肉等2. 水中放入葱结、姜片放入鸡胸肉煮15分钟左右至熟透。3. 黄瓜切丝、香葱切末、尖椒切小圈备用4. 豆芽摘洗干净放入沸水中焯一下捞出过凉5. 鸡胸肉煮透后撕成丝，和焯过水的绿豆芽、黄瓜丝放一起备用。6. 麻辣花生放入食品袋中压碎备用。7. 切好的葱末和尖椒圈放入碗中，依次加入生抽、香醋、少许味精和白糖8. 加入辣椒油拌匀成料汁9. 锅中注水，水沸后放入面条。10. 煮至8成熟捞出过凉（过凉的面条更爽滑）11. 碗中放入焯过水的绿豆芽垫底。12. 依次放入过凉的面条，黄瓜丝、鸡丝。13. 最后浇上调好的料汁，撒上花生碎。 小窍门： 煮好的面条快速过凉更爽滑筋道。 ● ● ●
酸辣凉拌面 图文 | 🍬薄荷糖的味道🍬 湿面2两胡萝卜丝适量熟花生米少许蒜泥1勺白芝麻1勺辣椒粉1勺花椒油几滴老干妈1勺生抽2-3勺醋2勺糖适量黄瓜丝适量胡椒粉1勺香菜末少许 1. 适量油烧冒烟，倒入放了白芝麻，辣椒粉，蒜泥，花椒粉的小碗中，激发一下香味。2. 老干妈一勺。3. 生抽（面条多就适当多一点生抽）。4. 来点醋，我喜欢酸，放了3勺。5. 一点糖，搅匀。6. 其他材料备好。7. 面条煮熟，过一下凉水。8. 碗中放入所有调料，拌匀就可以吃了。9. 酸辣开胃，真的好好吃啊。10. 辣嘘嘘，过瘾。11. 我喜欢卷着吃。12. 来一口？ ● ● ●
鳗鱼凉面 图文 | 鳗天下美食 鳗天下烤鳗100g手工面适量黄瓜适量胡萝卜适量甜椒适量豆芽适量小葱适量油泼辣子适量生抽适量芝麻油适量花椒油适量醋适量白糖适量 1. 准备材料：手工面，黄瓜，胡萝卜，甜椒，黄豆芽，小葱，油泼辣子，生抽，芝麻油，花椒油，醋，白糖。2. 鳗天下烤鳗。3. 先将蔬菜洗净去皮，将黄瓜和胡萝卜以及甜椒切细丝（用擦子也可以），葱花切碎，熟花生粗切一下；4. 碗中加入三勺生抽，两勺醋，一勺香油，一勺花椒油和半勺糖搅拌均匀再根据个人口味加上油泼辣子备用（可以试试味道，根据个人口味调整酸甜度）；5. 锅中水烧开，加入半勺盐，将手工面放入煮熟，捞出过凉白开（可以在凉水中放些冰块），然后捞出加入适量熟油拌匀备用；6. 锅中水开放一小勺盐和一点食用油，将洗净的豆芽焯水30秒捞出过凉备用；7. 接着将提前解冻好的鳗天下烤鳗切成小条，用微波炉高火转3分钟取出备用；8. 将面条装碗，接着放入黄瓜丝、甜椒丝、豆芽和胡萝卜丝，接着将酱汁倒入，最后放上鳗鱼条；9. 最后撒上花生碎和葱花香菜即可；10. 都是满满的胶原蛋白鸭；11. 将面条拌开，让每一根面条都沾满酸甜麻辣的酱汁，一筷子面条带上鳗鱼以及蔬菜一起入口，感受各种味道在嘴里化开，不知不觉一碗凉面就下肚了~12. 这碗凉面在视觉上就已经非常吸引人！绿色的的黄瓜丝、红红的胡萝卜丝、黄白的豆芽，还有入味的鳗鱼再加上精心调制的味汁，面条也是非常Q弹，味道真是棒极了~！ 小窍门： 油泼辣子做法：碗中放入粗辣椒粉和细辣椒粉，花椒粉，白芝麻，少许盐和糖，锅中多放点油，放一点葱姜八角香叶桂皮等香料，先开中小火熬香，将香料捞出，然后大火烧至冒烟，油分几次倒入碗中，倒一次搅拌一次，倒完即成。 ● ● ●
韩式拌面 图文 | 个性胜过姿色 火腿肠1个黄瓜30克面条1把韩式辣酱2勺雪碧1勺 1. 平底锅中加入3克油，烧至七成热，敲入1个鸡蛋煎至半熟，关火盖上盖子闷一会儿，待蛋白凝固即可。2. 碗中放入1勺蒜泥、韩式辣酱2勺、雪碧1勺、白芝麻1勺、生抽和醋各一勺。3. 黄瓜、酸萝卜、火腿切丝待用。4. 锅里加入水，烧开后，放入面条，煮至断生，煮好的面条放入冷水中过凉捞出待用。5. 把酱料和面条混在一起搅拌均匀。6. 撒点海苔碎，摆好蔬菜条就可以开吃啦。7. 在韩国餐厅其中一道至爱料理，韩式拌面，材料简单，可随意加入自己喜爱的材料，超容易做，8分钟做好。最适合炎热潮湿的天气，快手料理，辣辣的，清爽开胃超美味。8. 如果你正处在减肥期间，建议把面条换成意大利面。。9. 为了营养均衡，我还加了一个溏心蛋，撒上了一些海苔碎做点缀。 小窍门： 1、面条要选劲道一点的面条口感会更好。 2、还可以加入一些自己喜欢的蔬菜，比如西葫芦丝、泡菜。 3、加入一些包饭酱，会更香一些，没有也可以不放的。 4、面条不易选择过粗的，细面最好，煮的时候注意不要煮软了。 5、煮好面后过一下冷水，口感劲道不粘连。
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