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夏天到了，天气炎热，吃点凉菜十分清爽，很多人都爱吃，但却不知道怎么搭配才更美味健康。另一方面，有些人还担心洗不干净的问题，因为就算是把蔬菜认真清洗了，只要不高温加热，难免还是会有微生物风险的。那么在这样的情况下，我们应当如何对待凉菜呢？  COOL 像香菜、黄瓜、青椒、白菜心、番茄、洋葱等青菜的口感都很不错，都是做凉菜的好选择。当然凉菜的营养价值重点就在于蔬菜，除了各种蔬菜以外，加些芝麻粒、花生碎等会更香。甚至还可以搭配一点芝麻酱、花生酱，能额外获得钙质、蛋白质以及不饱和脂肪酸。 鉴于我们并不了解餐馆的食材及环境是否达标，一般不建议在外点凉菜，尤其是可能存在食品安全隐患的餐馆。更不要随意点冷荤菜，有水分、有蛋白质的菜肴在夏天更容易腐败变质。 而食材上，像是土豆、山药等含淀粉较多的蔬菜，一般建议熟吃更容易消化吸收；像是扁豆、四季豆等食物更是要求煮10分钟以上，保证熟透了才能吃。 蔬菜 泡10分钟 再洗净 COOL 而对于蔬菜能否洗干净的问题，大家也许常常担心蔬菜上面有没有农药残留。市场中的蔬菜能够检测出农药残留是一个很正常的现象，在蔬菜种植过程中使用农药是很常见的，当然如果农药残留超标确实会对我们人体造成一定的伤害。 对此，我们可以采取以下措施： 首先，将蔬菜加热后熟吃，常见农药会在高温下大量的降解； 其次，就是充足的清洗，建议用大量流水冲洗加上物理的揉搓。 除此之外，很多人可能还习惯泡一泡，但如果泡的时间少于2分钟，基本没有什么意义。如果泡的太久，很多农药反而可能被吸入到蔬菜当中。一般来说比较合适的时间是泡10分钟左右再洗净。 除了用清水泡以外，还可以考虑用小苏打或者洗洁精，都可以去除大部分农药残留。 做凉菜 要生熟分开 COOL 我们应该如何减少微生物风险呢？首先我们应该做到生熟分开，进入夏天后，由于室温比较高，所以金黄色葡萄球菌的污染风险也比较高。这时候除了要把食材充分清洗干净，还要注意保持砧板、餐具、刀具的卫生，要生熟分开，在切菜、拌菜之前也要洗干净双手。如果手上有伤口，就不要再做菜了。 其次，在做好菜之后，一般凉菜不建议在室温下放置超过两个小时，如果打算放超过两个小时，一定要密封好之后放在冰箱里冷藏。 需要注意的是，在冰箱里最好把生的食物放在下面，熟的食物放在上面做好区分，而且要定期清洁冰箱。大家一起吃凉菜的时候，最好也采取分餐制。 图片来源：pixabay |
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