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炸酱面好不好吃,奥秘都在炸酱上,教你秘制做法,拌面拌饭特别香

 wyk1014 2021-06-28

炸酱面在面食的众多做法中是最为经典的一种,同时也是北方人心中占据很高地位的面食之一,酱香浓郁、爽滑劲道的炸酱面,让人吃着特别过瘾,尤其是在食欲不振的时候吃更是不错的选择,炸酱面既然好吃,当然便会有不少人亲手学着做,往往发现自己做的炸酱面没有饭店的好吃,其实这是因为大家没有掌握好方法,将炸酱的制作学会了,做好的炸酱面口感才会更佳。

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那么这款好吃的酱汁到底是怎样做的呢?今天就分享给大家好吃的炸酱面的炸酱的正确做法,学会这个做法,自己在家也能做出好吃的炸酱面了,拌面拌饭特别香。好了,话不多说,直接给大家上干货了。做这款炸酱面的时候,每一步都很讲究哦,仔细往下看吧!

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食材配料:面条、肉末、葱、生姜、八角、花椒蚝油、鸡精、味精、胡椒粉、食用油、(白酒)料酒、黄瓜、黄豆酱、甜面酱。

1、首先我们将五花肉上边的肥肉和瘦肉全部都分开,然切成肉丁,千万不要把它们切成肉末,因为太碎的话在吃炸酱面的时候吃不到肉的感觉会觉得非常不满足,把它切成小肉丁就行了。

2、再将瘦肉和肥肉分开,将他们分开去煸炒,让它们的口感发挥到最好。

3、我们将猪五花肉切好了之后起锅烧油,油温热了之后,我们先将肥肉下入锅中煸炒出猪油,等到肥肉丁表面全部都起一层胶皮之后,我们将瘦肉下入锅中去煸炒,然后撒上一些白酒去腥味儿,如果不喜欢白酒的话,可以用厨房当中的料酒替代。

4、瘦肉完全炒变色之后,再加入葱花和生姜沫沫,炒出香味,撒上一些老抽上色,再倒入甜面酱和大酱炒出酱香味儿。

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5、加入适量的清水先大火烧开之后转成小火,慢慢地去炖,一直等到瘦肉也炖得特别软烂之后,往锅中加入蚝油,鸡精,味精和胡椒粉搅拌均匀,最后勾上一小勺水淀粉就可以出锅了。

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6、再准备一个干净的炒锅,里面加入适量的油,同时再加入葱,姜片,八角和花椒,爆香之后,倒入我们做好的炸酱上面,搅拌均匀,就可以了。

7、最后再将煮好后的面条放入碗中,里面再加入我们做好的炸酱,然后再加入黄瓜丝,搅拌均匀之后就可以直接吃了。

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